戚風(fēng)蛋糕回縮什么原因？撤稿原因一：沒熟。這種情況主要表現(xiàn)為：烤的時(shí)候膨脹的很好，但是出烤箱后瞬間就像泄了氣的皮球一樣癟了下去。仔細(xì)看蛋糕里面，整個(gè)蛋糕又濕又粘。撤稿原因之二：烤好了。蛋糕烤好后，蛋糕整

戚風(fēng)蛋糕回縮什么原因？

撤稿原因一：沒熟。

這種情況主要表現(xiàn)為：烤的時(shí)候膨脹的很好，但是出烤箱后瞬間就像泄了氣的皮球一樣癟了下去。仔細(xì)看蛋糕里面，整個(gè)蛋糕又濕又粘。

撤稿原因之二：烤好了。

蛋糕烤好后，蛋糕整體顏色偏暗。烘焙后輕微震動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致側(cè)腰回縮，整體塌陷。切開內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯(cuò)，但整體顏色較暗。

戚風(fēng)蛋糕回縮表現(xiàn)？

一個(gè)

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撤稿原因一：沒熟。

這種情況主要表現(xiàn)為：烤的時(shí)候膨脹的很好，但是出烤箱后瞬間就像泄了氣的皮球一樣癟了下去。仔細(xì)看蛋糕里面，整個(gè)蛋糕又濕又粘。

2

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還有一種情況是面包沒熟：烘焙工藝很好，烤出來之后也很完美。但是倒過來一看，發(fā)現(xiàn)中間塌陷嚴(yán)重。切的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)面包周圍組織還不錯(cuò)，只是中間濕了。這也是一種不完全成熟的狀態(tài)。因?yàn)轱灈]有完全熟，組織沒有成型，里面的水分比較多，所以本身的重量就足以把它壓碎。

三

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以上兩種解決方法：降低烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，表面覆蓋錫紙。如果不確定蛋糕熟了，不能烤，可以按壓表面，馬上反彈，表示熟了。如果反彈慢，說明還沒熟，還是要繼續(xù)烤。

四

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撤稿原因之二：烤好了。

蛋糕烤好后，蛋糕整體顏色偏暗。烘焙后輕微震動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致側(cè)腰回縮，整體塌陷。切開內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯(cuò)，但整體顏色較暗。

五

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由于過度烘烤，面包內(nèi)部組織過度烘烤，內(nèi)部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，從而導(dǎo)致側(cè)腰塌陷，整個(gè)面包下沉。解決方法：縮短烘烤時(shí)間或降低烘烤溫度。

六

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撤稿原因之三：運(yùn)營(yíng)問題。眾所周知，奇峰蛋糕在烘焙過程中，不能長(zhǎng)時(shí)間打開烤箱門，而且要在烤好之后，輕輕的從鍋里抖出來，然后倒過來冷卻。剛出鍋的蛋糕還沒有完全熟，要倒過來，這是蛋糕的第二個(gè)成熟階段。在倒置之前，給它輕微的震動(dòng)，讓里面有多余的水蒸氣。中間快速檢查面包成熟過程，減少打開時(shí)間和范圍。

七

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只要掌握了以上幾點(diǎn)，相信我們都能做出合格美味的蛋糕。走吧。

戚風(fēng)蛋糕出爐后回縮塌陷的兩大原因？

一個(gè)原因：沒熟。

表現(xiàn)：蛋糕在烤箱里膨脹的很好，但是從烤箱里拿出來沒多久，用手一按，蛋糕就像泄了氣的皮球一樣瞬間塌陷。切開后觀察內(nèi)部組織，會(huì)發(fā)現(xiàn)整體是濕濕的，里面黏黏的。

分析：一般兩種情況都可以判定為欠火候。蛋糕的成熟靠的是水的氣化，在蛋糕內(nèi)部形成微小的孔洞，然后用面粉填充，支撐起蛋糕的骨架。未熟的蛋糕里，水分沒有完全汽化，里面有很多液體組織。如果此時(shí)停止加熱，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)骨架尚未形成，很容易被蛋糕自身重量壓碎，造成上述情況。