北京年夜飯菜譜？北京的年夜飯，代表著情懷，思念，感恩。年夜飯是一年中最重要的一餐。從年夜飯就能看出一個(gè)家庭的變化，現(xiàn)在幸福指數(shù)太高了。老北京的年夜飯，必有四喜丸子、紅燒魚、天府肘子、醬牛肉、炒年糕、脆

北京年夜飯菜譜？

北京的年夜飯，代表著情懷，思念，感恩。年夜飯是一年中最重要的一餐。從年夜飯就能看出一個(gè)家庭的變化，現(xiàn)在幸福指數(shù)太高了。

老北京的年夜飯，必有四喜丸子、紅燒魚、天府肘子、醬牛肉、炒年糕、脆皮雞、烤鴨、蔬菜、水果、二鍋頭。

年夜飯的18道硬菜做法？

紅燒豬肉

成分：

帶皮五花肉1塊、醬油2大勺、料酒2大勺、白糖2大勺、大蔥2根、姜2塊、八角2塊、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、水少許、鹽少許。

步驟：

1.把肉洗干凈，放進(jìn)鍋里。鍋內(nèi)倒入清水，大火煮15分鐘，撇去滲出的泡沫，放涼。將冷卻的豬肉切成塊。

2.在煎鍋里倒入適量的油，加熱。將豬肉翻炒5分鐘。把油攪拌出來(lái)，端上桌。

3.洗完鍋后加入2勺清水，水燒開后加入白糖，白糖成氣泡時(shí)加入炒好的豬肉翻炒兩下，再加入醬油和料酒翻炒2分鐘。

4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然后倒入半杯水將肉浸泡在湯里，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)。

胡椒牛肚

成分：

牛肚250g，小米椒5、6個(gè)，小蔥、姜、香蔥、辣椒油、醬油、醋、味精、白糖、碎花生米(即去皮后碾碎的油炸花生米)。

步驟：

1.將牛肚放入沸水鍋中焯一下，撈起稍涼，然后斜著切片。

2、小米椒切小蔥切蔥花姜蒜切米粒。

3.把切好的牛肚放在盤子里，調(diào)好調(diào)料，澆上去。上面撒上蔥花和花生，盤子的一邊放上小米椒。吃的時(shí)候根據(jù)自己的辣度選擇拌多少。

蒜汁排骨

成分：

排骨300克，蒜3瓣，豆豉一把，紅辣椒一小根，油300克，香蔥少許，白酒，鹽，生抽適量。

步驟：

1.將排骨切成3-4厘米長(zhǎng)的段，洗凈瀝干水分備用。

2.把大蒜搓成蒜泥。

3.排骨加入鹽、白酒、蒜，拌勻腌制3-4小時(shí)(冰箱內(nèi))；

4.將油倒入鍋中，直到六成熱。

5.腌好的排骨(擦干水分)用中火在油里炸。

6.將排骨炸至兩邊的肉都很緊，然后取出。

7.將炸好的排骨倒入剁碎的豆豉和紅辣椒片，再淋上少量醬油。

8.用高壓鍋蒸15-20分鐘(如果用普通蒸鍋，需要蒸40-60分鐘)。撒上蔥花或蔥花。

栗子燒雞

成分：

栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、生姜5克、玉米淀粉4克、蠔油10克、白酒5克、白糖3克、胡椒粉3克。

步驟：

1.栗子用水浸泡1小時(shí)，用牙簽去掉縫里的厚膜，洗凈，放入大碗中。將栗子放入沒(méi)有水的電飯鍋中，外鍋加入2杯水，蒸至開關(guān)跳開后取出。

2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯一下，倒掉水，撈出雞腿，沖掉泡沫。

3.將淀粉放入碗中，加水制成濕淀粉。

4.用2湯匙油炒香蔥和姜后，加入雞塊、3湯匙調(diào)味蠔油、1湯匙酒、1湯匙糖、少許胡椒粉和3杯水燒開，然后加入栗子，改用小火燜20分鐘。

5.待湯汁煮干，挑出蔥、姜，用水淀粉勾芡，即可食用。

蘑菇蒸鱈魚

成分：

鱈魚200克，香菇1-2朵，紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1茶匙，蒸魚醬油1茶匙，鹽1克。

步驟：

1.鱈魚洗凈瀝干；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2.取一個(gè)小碗，放入一勺蒸魚和醬油，再放入一勺料酒，少許鹽，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

3.小辣椒洗凈切碎，韭菜切碎。

4.將鱔魚放入盤中，將切好的香菇放在鱈魚上，均勻澆上調(diào)好的醬料，放入蒸鍋蒸6分鐘。

5.然后關(guān)掉