自制紫薯冰皮月餅皮簡單做法？材料糯米粉45克成粉20g玉米淀粉35克35克牛奶150克椰奶50克糖粉18克植物油紫薯餡紫色甘薯椰子汁黃油牛奶練習(xí)步驟第一步將牛奶、椰奶、糖粉和植物油攪拌均勻，倒入混合物

自制紫薯冰皮月餅皮簡單做法？

材料

糯米粉45克

成粉20g

玉米淀粉35克

35克牛奶

150克椰奶

50克糖粉

18克植物油

紫薯餡

紫色甘薯

椰子汁

黃油

牛奶

練習(xí)步驟

第一步

將牛奶、椰奶、糖粉和植物油攪拌均勻，倒入混合物中。靜置30分鐘。

第二步

蓋上保鮮膜，大火蒸25分鐘。

第三步

用筷子攪拌，攪拌均勻，此時趁熱，更有感觸。只有當月餅涼了，你才能做月餅。

第四步

做紫薯餡。我用了最簡單的方法。

第五步

將紫薯放入水中蒸30分鐘。

第六步

好的，蒸熟，去皮，碾碎。此時紫薯比較干，呈粉狀。

第七步

加入椰奶、牛奶、融化的黃油，攪拌均勻。這里沒有寫具體克數(shù)，因為紫薯的干濕程度不一樣。因為紫薯是甜的，所以我也沒有加糖。

第八步

然后是包。我做了一個50克的模具。30張皮，20個餡。

第九步

這個方子還有一個好處就是不用手粉，基本不粘手。因為椰奶的油比較多，出來的皮膚其實是油的。正因為如此，不加手粉就不會碰到手或者模具。

紫薯南瓜冰皮月餅怎么制作？

事先要說的重要事情：

1.冰皮月餅吃完就直接進肚子啦~所以材料準備好后記得保持桌面和手的清潔哦！

2.教程里的量可以做8~9個50g的冰鎮(zhèn)月餅。如果想多做，記得換算食材量！

3.月餅做出來后有點粘，放冰箱冷藏一晚上味道還不錯。

4.需要買一個電子秤(JD.COM和淘寶都有賣，20元左右可以買到)和一個月餅?zāi)＞?圓的方的可以接受，買的時候注意卡盤的數(shù)量)。

5.需要送朋友的寶貝記得提前買吸塑盒和月餅盒(淘寶有賣的，十塊錢大概有50個吸塑盒)。

食品

飲食卡路里：18.34(卡路里)

佐料

糯米粉18g

粘米粉14g

冰皮法

一個

將糯米粉、粘米粉、承面倒入大碗中拌勻。加入牛奶，糖，色拉油，或者調(diào)和油攪拌均勻成稀面糊(用手動打蛋器或者筷子，注意不要攪出來)。

2

攪拌好的稀面糊靜置30分鐘后放入蒸鍋(如果攪拌很稀，不靜置也可以)。大火蒸15分鐘左右。(如果幾份同時蒸，要蒸很久，直到其表面沒有白色糊狀物，略黃。量太大的話可以蒸20~25分鐘，或者鍋夠大的話可以分幾碗同時蒸15分鐘。蒸的時候，碗要蓋一層保鮮膜，防止空氣流入碗內(nèi))。

判斷是否蒸熟：攪拌后的外觀見圖1，呈白色，像細膩的牛奶；第二張圖是半蒸狀態(tài)。周圍的一圈是成熟的淡黃色膠狀，中間的白色部分是未成熟的白色糊狀。

三

蒸好后放在一邊晾涼備用。

四

冷卻后(不燙手也可以操作，冷卻后更容易操作)，在手上沾一些蛋糕粉(防止粘手)，借助刮刀來回按壓至光滑(直到看不到表面的孔洞)，再沾一些蛋糕粉，揉成圓柱形，然后將冰皮分成15g左右的塊，揉成圓形備用。

結(jié)束

紫薯誘捕法

一個

紫薯買回來后，洗干凈，去皮，切塊，蒸熟，然后趁熱搗碎(搗碎越細膩越好，費點力氣~)。

2

搗碎后稱取約30g煉乳。不要一次全放進去，分幾次倒入紫薯中，攪拌一些，然后自己品嘗。如果夠甜，可以不加煉乳。不要一次把煉乳全部倒入，因為很難攪拌均勻，導(dǎo)致紫薯甜度不均，可能太甜！

三

攪拌均勻，調(diào)好甜度后，將紫薯分成35g份，揉成球狀，然后放入冰箱中定型(如果趁熱直接用冰皮包裹，會太軟，無法操作，最好放入冰箱冷藏定型)。

結(jié)束

包裝m

把紫薯球放在冰皮上，然后包起來，用手慢慢推冰皮，直到整個紫薯球都被冰皮蓋住(注意手上的蛋糕粉，不然很容易把冰皮弄破，一旦覺得黏糊糊的，就要沾一點蛋糕粉)。

三

將紫薯球輕輕按壓成橢球形，將漂亮的一端朝上，在模具中按壓5秒左右，漂亮的月餅就做好了。(為了防止月餅粘在模具里，模具要先沾一點蛋糕粉，然后抖干凈，月餅表面也要沾一層薄薄的蛋糕粉。這一步很關(guān)鍵~因為很多月餅都是被霉菌粘住的，最美的造型、霉菌、月餅表面都被破壞了。)

結(jié)束

需要注意的事項

成綿淘寶和超市都有賣的。如果你買一包，你可以賺很多。我買了百合承面，還可以做很多其他的零食。它的作用是讓冰皮看起來晶瑩剔透，很漂亮。

蛋糕粉：淘寶也有賣蛋糕粉的。如果有烤箱和不粘鍋，可以自己做?？梢钥隙ǖ恼f，你可以自己做，而且很簡單。蛋糕粉的作用是防止手粘手。冰皮月餅粘手。手上不抹蛋糕粉會把冰皮弄粘的！此外，由于月餅可以直接食用，因此應(yīng)準備煮熟的糯米粉，而不是生的。具體做法如下：烤箱：將適量放入烤箱，150烘烤15min；不粘鍋：取適量放入不粘鍋內(nèi)，鍋內(nèi)不放油水，小火來回翻炒一兩分鐘左右，待糯米粉微黃時關(guān)火。

至于餡料，朋友們都說月餅露出紫色很好看。在這里，紫薯也是極力推薦的。紫薯本身有甜味，可以少放點糖。而且顏色好，水也不太多，好處理。當然也可以用紫薯包一點南瓜，看起來有蛋黃的感覺。不建議全部用南瓜，因為南瓜水分太多。蒸熟搗碎后要加入熟面粉翻炒，增加淀粉含量。最后南瓜味不是很濃~我做了27個冰鎮(zhèn)月餅(也就是三份)，買了兩斤紫薯。你可以根據(jù)這個量來估算你需要買的量。