面得筋和增筋劑的區(qū)別？面粉面筋和面筋增強(qiáng)劑都是面筋增強(qiáng)劑，專(zhuān)門(mén)用來(lái)提高面粉的面筋。在普通面粉中添加面粉面筋(增筋劑)可以做出口感好的面制品。面粉面筋和面筋增強(qiáng)劑之間有以下區(qū)別：1.增筋劑是一種硬質(zhì)增筋

面得筋和增筋劑的區(qū)別？

面粉面筋和面筋增強(qiáng)劑都是面筋增強(qiáng)劑，專(zhuān)門(mén)用來(lái)提高面粉的面筋。在普通面粉中添加面粉面筋(增筋劑)可以做出口感好的面制品。面粉面筋和面筋增強(qiáng)劑之間有以下區(qū)別：

1.增筋劑是一種硬質(zhì)增筋劑，主要適用于熱干面、刀削面等面食的增筋。味道不僅很韌，還有點(diǎn)硬。

2.面條面筋是一種軟質(zhì)面筋增強(qiáng)劑，主要用于燴面、鮮面條等面食的面筋增強(qiáng)。口感不僅堅(jiān)韌，而且滑韌。

面得筋和增筋劑的區(qū)別？

面條筋是從面條中提取出來(lái)的筋，筋增強(qiáng)劑是為了增加筋的強(qiáng)度。

精面粉里有什么添加劑？

面粉中的添加劑包括：增筋面粉添加劑、面粉品質(zhì)改良劑、面粉增白劑、面粉減筋劑、面包改良劑。

1.增筋面粉添加劑，俗稱(chēng)面粉增筋劑，主要含有VC等?？梢蕴岣呙娣鄣拿娼?，使其滿(mǎn)足生產(chǎn)拉面、餃子等高檔面條的需要。

2.面粉品質(zhì)改良劑能全面提高面粉品質(zhì)，使面粉的面筋、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)滿(mǎn)足高檔面制品生產(chǎn)的需要。

3.面粉增白劑，即稀釋過(guò)氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過(guò)氧化苯甲酰，也稱(chēng)“面粉增白劑”。這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的氧化作用，加速面粉的后熟，將面粉在常溫下半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短到3-5天，并能緩慢氧化面粉中的葉黃素和胡蘿卜素，使其由微黃變成白色。

4、面粉面筋減少劑，可以破壞面粉的面筋，使面粉可以用來(lái)制作餅干、桃酥等不需要面筋的食品。

5.面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出具有良好外觀的面包。面包改良劑在西方國(guó)家廣泛使用，面粉本身的質(zhì)量無(wú)法滿(mǎn)足面包加工的需要。只有加入面包改良劑，才能生產(chǎn)出合格的面包。

為何全麥面粉中要加增筋劑？

全麥面粉中添加增筋劑的目的是增加面粉的面筋。從字面上可以理解為小麥粉是由全麥研磨而成，顆粒上的麩皮沒(méi)有去除，所以稱(chēng)為全麥面粉。正是因?yàn)辂熎さ拇嬖?，面粉沒(méi)有面筋，成品不成型。

該面筋增強(qiáng)劑可與面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合以改善面粉產(chǎn)品的品質(zhì)。全能粉中加入增筋劑后，增加了面粉的面筋，使成品光滑、柔軟、潔白、口感好。

為何全麥面粉中要加增筋劑？

因?yàn)槊娣墼鼋顒┛梢蕴岣呙姘捏w積，得到有彈性的質(zhì)地和細(xì)小的顆粒，強(qiáng)化面包的側(cè)壁，從而提高堆疊性能和切片性能。

面粉增筋劑是一種與蛋白質(zhì)(面筋)結(jié)合，改善面制品品質(zhì)的氧化劑。面粉增筋劑是由增筋劑和耐煮劑制成的面條，面條光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、連續(xù)。