面包烤爐基本知識？掌握烤面包的溫度也是制作面包的關鍵。通過烤箱高溫烘烤綠色面包。產品不僅可以由生變熟，還具有表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性的特點。以煤火烤箱為例，說明烤面包時如何調節(jié)烤箱溫度。

面包烤爐基本知識？

掌握烤面包的溫度也是制作面包的關鍵。通過烤箱高溫烘烤綠色面包。產品不僅可以由生變熟，還具有表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性的特點。以煤火烤箱為例，說明烤面包時如何調節(jié)烤箱溫度。烤面包時，一般要求是用猛火，但不同階段要用不同的溫度。

第一階段，火要低(120度左右)，底火要高(250度~260度)，既能防止面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。

第二階段面火和底火要高，面火可以達到270度，底火270度到300度，這樣面包才能定型。

第三階段，面火逐漸降到180-200度，底火降到140-160度，使面包表面焦化，形成鮮艷的顏色，風味得到改善。所有烘烤時間視面包大小而定，如100g包子8-10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。

面包爐結構？

面包爐的結構是頂部拱起，兩邊燃燒木柴，使上升的熱風在中間形成氣流，從而烘烤面包。它由兩個主要部分組成：一個或多個烘焙室和一個熱量產生系統。

烘烤室，包括：

-爐底：面包會放在上面。

-爐頂：爐子的上部。在磚石爐中，爐頂是圓形的。

爐邊：這是烘焙室的兩邊：右邊和左邊。

-爐口：爐子的入口，或烤房的門洞。它包括一個關閉裝置，并且可以有一個透明的門。

-爐橋：位于爐口前方的小而突出的邊緣。當面包從烤箱出來時，面包師會在上面放一個面包鏟或面包。

氣體出口管道3360是用于排放燃燒氣體的管道。

-閥門3360位于爐子入口的孔中，用于排出水蒸氣。

面包烤爐要多少錢？

家用面包烤箱分為臺式面包烤箱和嵌入式烤箱。小型臺式烤箱可以靈活擺放。不同品牌、不同配置的烤箱價格從3000元到300元不等。內置烤箱比臺式小烤箱功能更多，質量也比小烤箱好很多，做出來的食物效果也更好。價格從5000到10000元不等。

面包爐子溫度降不下去？

之前溫度過高，爐內保溫層無法快速降溫。

可能是熱變壓器壞了。

面包表面太硬了。當你觸摸這種面包時，表面非常堅硬，內部感覺像裂縫。表面已經開裂，頂部可能有硬殼。面包烤好后，摸摸面包的表面，很硬。里面沒問題，或者底部沒問題。這種面包是什么原因造成的？

面包爐子溫度降不下去？

面包的溫度太高了，所以不能降低。原因可能是之前溫度過高，爐內保溫層無法快速降溫。

第二個原因是預熱后烤箱中性位置過長。過熱干燥時間過長的內爐積聚了過多的熱量，導致溫度降不下來。

還有一種可能是熱變壓器壞了。可以找專業(yè)的修理工來檢查一下面包爐。如果它壞了，你應該更換變壓器。

面包爐子溫度降不下去？

要么是面包爐的溫控器壞了，要么是爐內濕度太高。

1.如果使用特殊的發(fā)酵罐，可以調低濕度控制。

2.如果是非專業(yè)的發(fā)酵罐，可以在面包發(fā)酵過程中打開發(fā)酵罐的門，緩解濕度過大的情況；

3.如果烘烤前面包的濕度仍然較高，可以在烘烤前將烤盤或模具放置在室溫下5-8分鐘進行裝飾；