面包烤爐基本知識(shí)？掌握烤面包的溫度也是制作面包的關(guān)鍵。通過(guò)烤箱高溫烘烤綠色面包。產(chǎn)品不僅可以由生變熟，還具有表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性的特點(diǎn)。以煤火烤箱為例，說(shuō)明烤面包時(shí)如何調(diào)節(jié)烤箱溫度。

面包烤爐基本知識(shí)？

掌握烤面包的溫度也是制作面包的關(guān)鍵。通過(guò)烤箱高溫烘烤綠色面包。產(chǎn)品不僅可以由生變熟，還具有表面金黃、組織膨松、香甜可口、富有彈性的特點(diǎn)。以煤火烤箱為例，說(shuō)明烤面包時(shí)如何調(diào)節(jié)烤箱溫度?？久姘鼤r(shí)，一般要求是用猛火，但不同階段要用不同的溫度。

第一階段，火要低(120度左右)，底火要高(250度~260度)，既能防止面包表面快速凝固，又能使面包適度膨脹。

第二階段面火和底火要高，面火可以達(dá)到270度，底火270度到300度，這樣面包才能定型。

第三階段，面火逐漸降到180-200度，底火降到140-160度，使面包表面焦化，形成鮮艷的顏色，風(fēng)味得到改善。所有烘烤時(shí)間視面包大小而定，如100g包子8-10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底部的火)。

面包爐結(jié)構(gòu)？

面包爐的結(jié)構(gòu)是頂部拱起，兩邊燃燒木柴，使上升的熱風(fēng)在中間形成氣流，從而烘烤面包。它由兩個(gè)主要部分組成：一個(gè)或多個(gè)烘焙室和一個(gè)熱量產(chǎn)生系統(tǒng)。

烘烤室，包括：

-爐底：面包會(huì)放在上面。

-爐頂：爐子的上部。在磚石爐中，爐頂是圓形的。

爐邊：這是烘焙室的兩邊：右邊和左邊。

-爐口：爐子的入口，或烤房的門洞。它包括一個(gè)關(guān)閉裝置，并且可以有一個(gè)透明的門。

-爐橋：位于爐口前方的小而突出的邊緣。當(dāng)面包從烤箱出來(lái)時(shí)，面包師會(huì)在上面放一個(gè)面包鏟或面包。

氣體出口管道3360是用于排放燃燒氣體的管道。

-閥門3360位于爐子入口的孔中，用于排出水蒸氣。

面包烤爐要多少錢？

家用面包烤箱分為臺(tái)式面包烤箱和嵌入式烤箱。小型臺(tái)式烤箱可以靈活擺放。不同品牌、不同配置的烤箱價(jià)格從3000元到300元不等。內(nèi)置烤箱比臺(tái)式小烤箱功能更多，質(zhì)量也比小烤箱好很多，做出來(lái)的食物效果也更好。價(jià)格從5000到10000元不等。

面包爐子溫度降不下去？

之前溫度過(guò)高，爐內(nèi)保溫層無(wú)法快速降溫。

可能是熱變壓器壞了。

面包表面太硬了。當(dāng)你觸摸這種面包時(shí)，表面非常堅(jiān)硬，內(nèi)部感覺(jué)像裂縫。表面已經(jīng)開(kāi)裂，頂部可能有硬殼。面包烤好后，摸摸面包的表面，很硬。里面沒(méi)問(wèn)題，或者底部沒(méi)問(wèn)題。這種面包是什么原因造成的？

面包爐子溫度降不下去？

面包的溫度太高了，所以不能降低。原因可能是之前溫度過(guò)高，爐內(nèi)保溫層無(wú)法快速降溫。

第二個(gè)原因是預(yù)熱后烤箱中性位置過(guò)長(zhǎng)。過(guò)熱干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的內(nèi)爐積聚了過(guò)多的熱量，導(dǎo)致溫度降不下來(lái)。

還有一種可能是熱變壓器壞了。可以找專業(yè)的修理工來(lái)檢查一下面包爐。如果它壞了，你應(yīng)該更換變壓器。

面包爐子溫度降不下去？

要么是面包爐的溫控器壞了，要么是爐內(nèi)濕度太高。

1.如果使用特殊的發(fā)酵罐，可以調(diào)低濕度控制。

2.如果是非專業(yè)的發(fā)酵罐，可以在面包發(fā)酵過(guò)程中打開(kāi)發(fā)酵罐的門，緩解濕度過(guò)大的情況；

3.如果烘烤前面包的濕度仍然較高，可以在烘烤前將烤盤或模具放置在室溫下5-8分鐘進(jìn)行裝飾；