葡萄酒的做法與配方？1.市場上的新鮮葡萄。去市場或者超市買一些新鮮的葡萄，洗干凈晾干。2.把葡萄放在一個可以漏水的容器里，等葡萄表面沒有水滴的時候，再倒入酒壇。3.洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓一把

葡萄酒的做法與配方？

1.市場上的新鮮葡萄。去市場或者超市買一些新鮮的葡萄，洗干凈晾干。

2.把葡萄放在一個可以漏水的容器里，等葡萄表面沒有水滴的時候，再倒入酒壇。

3.洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄用力握著，然后放在酒壇里，再在葡萄上放糖。葡萄和糖的比例是102，也就是在10斤葡萄里放3斤糖。

4.封好酒壇。如果是陶瓷缸，可以去買黃酒的小店點點酒泥。加水后，糊好，密封。密封后，罐子應該保存在陰涼的地方。不要隨意翻動或打開蓋子。

5.天熱的時候，葡萄的發(fā)酵時間大概需要20天到一個月?，F(xiàn)在這個季節(jié)釀酒需要40天左右。

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1.首先，選擇已經去皮的葡萄。不能有破損的葡萄。當然，葡萄的品種不能有任何限制。所有品種的葡萄都可以釀酒，除了釀造成本，其他都可以忽略不計。

2.用剪刀把葡萄一顆一顆靠近果蒂的地方剪開，留一點果蒂，以免傷到果皮。

3.將切好的葡萄洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘左右。這是為了去除葡萄皮中的殺蟲劑和其他有害物質。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。(注意水一定要晾干，不然會變質變味)

4.把干凈的葡萄倒進盆子里，用手一顆一顆地捏碎。葡萄皮、葡萄籽、果肉都留在盆里。建議按照4: 1的比例，4斤葡萄對1斤冰糖的比例使用冰糖。(如果用白糖，可以按比例多放一些)

5.加入糖，充分攪拌，將白糖完全融化，然后放入一個干凈的可密封的玻璃瓶中。第一次發(fā)酵持續(xù)15天左右。

6.過濾：葡萄酒釀造后，要把葡萄籽、葡萄皮、發(fā)酵果肉過濾掉。濾渣的工具可以是勺子或紗布。

7.二次發(fā)酵：濾出葡萄渣后，將玻璃瓶洗凈晾干，然后重新密封放置15天即可。

注意事項：

1.葡萄的白霜是天然的發(fā)酵劑，和冰糖一樣有發(fā)酵作用。

2.建議選擇絳紅葡萄，因為絳紅葡萄釀造的葡萄酒顏色純正。

3.葡萄破壞果皮，用鹽水浸泡會浸到果肉里，影響口感。

4.葡萄和糖的比例可以根據(jù)自己喜歡的甜度來調整。

5.注意發(fā)酵時氣體會膨脹，所以瓶子不要裝得太滿，留有余地。

6.沖泡時間與各地氣候有關。一般夏季需要25天左右，秋冬發(fā)酵時間會更長。

7.過濾時要注意，濾渣的工具一定要無水無油。不要把細菌帶入酒中。

8.葡萄酒釀得越久，酒味越濃。酒釀造后，放置時間越長，酒味越濃。

注意前三天每天開蓋放氣，之后每隔五天左右開蓋放氣。

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一、自制酒的配方

【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲藥(發(fā)酵粉)2支或2包。

二、制作步驟

1。混合：將葡萄洗凈，擦干水分，將皮壓碎，加入曲子和糖，混合均勻，密封，等待發(fā)酵。

2。發(fā)酵：48小時后，看發(fā)酵好不好(水位上升或冒泡)。

3。過濾：先用不銹鋼網過濾，再用兩層紗布過濾，保證過濾后的液體清澈。最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔在一天左右。

4。再發(fā)酵：將過濾后的渣子榨干，再稱幾斤，拌糖調曲，再發(fā)酵。對發(fā)酵液重復步驟3。

5。密封：將過濾后的液體分幾次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以拿去喝了。