鲅魚水餃家常做法？回答：鲅魚餃子的常見做法。將鲅魚的內(nèi)臟取出洗凈，用刀將魚切斷。去掉魚刺。然后把魚剁成糊狀。魚餃餡要按一定比例做。一斤魚。加入250g韭菜。再加入250克豬肉。再加兩個雞蛋。加入適當?shù)?/p>

鲅魚水餃家常做法？

回答：鲅魚餃子的常見做法。將鲅魚的內(nèi)臟取出洗凈，用刀將魚切斷。去掉魚刺。然后把魚剁成糊狀。魚餃餡要按一定比例做。一斤魚。加入250g韭菜。再加入250克豬肉。再加兩個雞蛋。加入適當?shù)氖秤糜?。順時針攪拌。攪拌均勻后。加入適量的食用鹽。五香粉或者十三香。拌勻后，鲅魚餃子餡就做好了。

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調(diào)整鲅魚餡餃子的第一個關(guān)鍵步驟是在加水的同時切碎魚。鲅魚餡餃子很吃水，要分幾次加少量水，直到魚裝盆備用。鲅魚和韭菜最好搭配。必須用鲅魚把韭菜放在餃子里，這是其他菜代替不了的。韭菜洗凈，切碎，放入盆中。

鲅魚餃子餡的第二個關(guān)鍵點是加姜，不加蔥花，只加姜末。這是去除魚腥味的關(guān)鍵一步。有些人會加啤酒去腥，完全沒有必要。加上姜末就足夠了。餃子的腥味很淡。將適量的姜末切好放入碗中，加入適量的鹽和多一點的食用油，朝一個方向攪拌均勻，鲅魚餡就做好了。

其他的面條，搟面皮，做飯，不用再說了吧？都一樣。

鲅魚水餃正宗做法？

材料

1條鲅魚(約2公斤)普通面粉200克前腿肉100克生姜2片醬油2克鹽1克溫水100克開水60克清水適量

練習步驟

1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。注意水不能一次混合，否則會導(dǎo)致混合不均勻。另外，如果用冷水和面，面團會比較韌，煮出來的餃子也不容易碎。但是溫水和面團會讓面團更軟。冬天也建議用比常溫略高的水和面。

2.攪拌成面團后，開始用手反復(fù)揉成面團。

3.揉到面團非常光滑不粘手。蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘左右。

4.蔥切段，蔥切段。

5.姜切絲。

6.將蔥白和姜絲用開水浸泡，然后去腥用。

7.將洗凈的鲅魚沿魚身中軸線水平切開，靠近頭部垂直切開，將魚身分成兩半。如果買不到西班牙鯖魚，這道菜也適合其他帶刺少或不帶刺的魚。

8.取出兩片魚，刮出魚糊。刮魚漿的時候要注意先把大刺挑出來再刮，以免和魚漿混在一起。

9.仔細擠壓刮下的魚漿，看看有沒有小刺混進去。這一步非常重要。如果擔心不安全，可以借助細網(wǎng)過濾器或輔食網(wǎng)壓糊，這樣可以挑出不易發(fā)現(xiàn)的小刺。

10.將肥瘦相間的前腿肉剁碎。將一些前腿肉和魚混合在一起，餃子的味道會更飽滿，多汁，更受歡迎。

11.將魚糜和肉末混合，用手充分抓勻。

12.濾出浸泡過的姜蔥水。

13.加鹽和醬油拌勻。

14.加入肉末，用筷子朝一個方向攪拌。

15.攪拌至肉濃，撒上蔥花。

16.醒發(fā)的面團在案板上搓成長條狀后，切成大小均勻的小份。如果把握不好大小，可以先切一個，搟薄，觀察大小。如果你平時買的餃子皮大小差不多，就可以按照這個比例切剩下的小劑量。

17.壓平，用搟面杖搟薄。

18.包適量餡料。

19.先對折，把中間部分的褶捏出來。

20.然后合上，捏住餃子皮兩頭。

21.對剩下的餃子做同樣的操作。餃子皮的包法有很多種，比較簡單，容易操作。

22.燒開一鍋水，把水轉(zhuǎn)小火，輕輕把餃子放進去。

23.水開后，加入小半碗冷水，重復(fù)此步驟三次。加冷水是為了防止水過度沸騰，導(dǎo)致餃子破裂，也是為了防止餃子皮相互粘連。

24.煮到餃子

1.先準備一碗鲅魚脫腥增鮮秘制醬：將三五片姜片、兩根小蔥、10克左右花椒放入碗中，最后倒入適量開水浸泡半小時以上。最好蓋一盤，既能防止水冷卻過快，又能鎖住香氣。

2.取新鮮的西班牙鯖魚，去除內(nèi)臟和鰓。肚子里的黑膜特別腥，要一起清洗。然后，去掉魚頭，把魚骨從魚尾粘上，再用勺子把魚和皮分開。皮有腥味，不容易剁，不要去。把剁碎的魚剁成糊狀。

3.將泡好的秘制醬分多次少量加入魚醬中，一邊傾斜一邊朝一個方向攪打，直到變成濃稠的糊狀。魚肉餡的攪打是調(diào)餡的關(guān)鍵，只有滿餡才夠新鮮！

4.然后加入一勺豬肥肉和剁碎的韭菜再次攪拌均勻。豬膘和韭菜是鲅魚餡餃子的靈魂，但沒有它們就不好吃。加入豬肥可以提味去腥，加入韭菜可以提高鮮度，兩者一起加做出來的餃子鮮香嫩滑！最后加入適量的鹽攪拌均勻，美味的鲅魚餃子餡就做好了，不用放油了，因為我們已經(jīng)加了豬肥肉。

提示：

1.西班牙鯖魚必須是新鮮的。不新鮮的話會加太多調(diào)料掩蓋。反而會失去美味！

2.餡料時加入蔥、姜、花椒水，去除腥味。千萬不要加料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒受熱揮發(fā)的。料酒包在餡料里后，再加熱就揮發(fā)不掉了，反而會讓包好的餃子有一股怪味！

3.魚肉餡一定要充分攪打，沒有充分攪打的餡吃起來不嫩滑，口感很差！