制作豆腐乳的做法和配方？成分詳情：2斤老豆腐白酒(50%體積)50毫升50克干辣椒粉調(diào)和油25毫升40克鹽一點(diǎn)雞精白糖30克自制豆腐的步驟：1.老豆腐，白酒，干辣椒粉，鹽，白糖，雞精，調(diào)和油(拍照的時

制作豆腐乳的做法和配方？

成分詳情：

2斤老豆腐

白酒(50%體積)50毫升

50克干辣椒粉

調(diào)和油25毫升

40克鹽

一點(diǎn)雞精

白糖30克

自制豆腐的步驟：

1.老豆腐，白酒，干辣椒粉，鹽，白糖，雞精，調(diào)和油(拍照的時候忘了調(diào)和油)。

2.老豆腐切成小塊，瀝干至少一天一夜。(這次36小時)

3.拿一個密封的容器，墊上稻草(沒找到稻草，用的是當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)吃剩的稻葉)。將瀝干水的豆腐切成小方塊，均勻碼放。

4.然后用保鮮膜封好，讓它發(fā)酵。

5.看看這個。用筷子可以很容易地插入腐乳。關(guān)鍵是豆腐好吃不好吃。

6.將發(fā)酵好的豆腐放入白酒中。

7.然后在拌好的鹽、糖、雞精里做一個卷。

8.用辣椒油包好，放在罐子里。

9.封存一周就可以享用了。

小貼士：

1.辣椒油的做法：取一小碗干辣椒粉，用煎鍋將調(diào)和油加熱至八成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒粉中。

2.用辣椒油做豆腐，比直接用辣椒粉好吃多了。

3.事后聽我媽說：豆腐發(fā)酵的時候，最好用紙箱子和稻草保溫，這樣可以快速發(fā)酵。難怪這次我花了將近兩周的時間才徹底發(fā)酵。

制作豆腐乳的做法和配方？

準(zhǔn)備豆腐塊，椒鹽面，場地不限。

立冬后，把一些豆腐放在陽光下，在水中晾干，放在干凈的稻草上，等待它們慢慢發(fā)酵。然后，用一層鹽和胡椒粉包裹起來，放入容器中繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵后加入白酒或米酒，淋上香油。蓋上它們，三天，就能吃到美味的豆腐乳了。

豆腐乳的家常做法自制？

食材：豆腐塊、一袋辣鮮、一瓶辣椒面、少許白酒1:將老豆腐切塊，(可以略大，但發(fā)酵時會因收縮而變小)，在容器底部放一個盤子，等待自然發(fā)酵(兩三天)，豆腐表面即可有白毛；2:調(diào)料放一起，鹽多一點(diǎn)，放最多。

3:把白酒放在小碗里，在豆腐酒里洗個澡，在調(diào)料里滾一下，整齊地放在密封的容器里，最后淋上香油。也可以一次多做一些，密封保存。完畢。

家常腐乳的做法？

第一步：準(zhǔn)備一些豆腐。這里注意，豆腐的質(zhì)地決定了腐乳的口感。一定要選老豆腐，嫩豆腐不行。如果分不清老豆腐和嫩豆腐，可以去菜市場問問賣豆腐的。豆腐做好以后，切成小塊，然后準(zhǔn)備一個干凈的籃子，然后把切好的豆腐一塊一塊的放在籃子里，放在太陽下曬干。豆腐晾干后，放在陰涼通風(fēng)處，等它慢慢發(fā)酵。

第二步：豆腐發(fā)酵一段時間后，表面會布滿絨毛。對于腐乳來說，絨毛并不是一件壞事。這時候準(zhǔn)備一碗白酒和辣椒粉，再準(zhǔn)備一個干凈的容器。用來做俘虜?shù)娜萜饕欢ㄒ獰o水無油，密封性能特別好，否則腐乳在腌制過程中容易腐爛發(fā)臭。

第三步：一切準(zhǔn)備就緒后，將俘虜一塊一塊的夾出來，然后放入白酒中。這一步是為了給腐乳殺菌，也是為了讓腐乳有白酒的味道。用白酒浸泡后，將腐乳卷在辣椒粉中，使腐乳表面沾上紅辣椒粉。這時候你可以把它放入干凈無水無油的容器中。放好后，擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)陰涼的地方保存半個月到一個月左右。