面包店做面包的方法？1.準(zhǔn)備材料。適量的高筋面料，脫脂牛奶，糖和酵母。2.揉面(將材料混合攪拌成面團(tuán))。將高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂外的材料放入碗中。然后加入少量混合水?dāng)嚢杈鶆?。攪拌?/p>

面包店做面包的方法？

1.準(zhǔn)備材料。適量的高筋面料，脫脂牛奶，糖和酵母。

2.揉面(將材料混合攪拌成面團(tuán))。將高筋面料、酵母、白糖、鹽、脫脂牛奶等除油脂外的材料放入碗中。然后加入少量混合水?dāng)嚢杈鶆颉嚢璩梢徽麎K后，移到制餅臺(tái)上，用雙手來回揉搓。

3.揉大約2分鐘。面粉和水充分?jǐn)嚢韬?，加入油，反?fù)揉搓面團(tuán)。奶油被面團(tuán)充分吸收后，拿起面團(tuán)在桌子上拍打幾下，直到面團(tuán)表面變得光滑平整。在這個(gè)步驟中形成了強(qiáng)粘性面筋。面筋是由蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)組成的膜。因此，在發(fā)酵過程中，必須注意面團(tuán)中產(chǎn)生的氣體在膨脹過程中不能排出。確認(rèn)好的面筋是否成型，揉面是否充分，只要用雙手將面團(tuán)向兩邊拉伸，就透明了。

4.一次發(fā)酵(揉面后，進(jìn)行一次發(fā)酵。揉好后，將面團(tuán)放入碗中發(fā)酵。但需要注意的是，如果發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵后面團(tuán)會(huì)變干，所以請(qǐng)將溫度控制在35以下，注意室內(nèi)不要太干燥。如果溫度過低，發(fā)酵速度會(huì)變得緩慢，所以可以根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。一般發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)比發(fā)酵前大一倍，手指插入后會(huì)以適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)留下指印。

5.分割(切成想要的面團(tuán)大小)。根據(jù)一次發(fā)酵后膨脹兩次的面團(tuán)的理想面包重量，計(jì)算面包切數(shù)。因?yàn)榍忻孀钊菀赘桑宰詈糜媚ǖ兑豢跉馇?，以便快速完成切割。另外要注意的是，用刮刀切面團(tuán)的時(shí)候，如果來回移動(dòng)會(huì)把面團(tuán)繃斷，一定要小心。

6.圓形(對(duì)表面材料的表面施加張力，使其呈球形)。將分割好的面團(tuán)搓圓，使表面光滑，這樣烤出來的面包就會(huì)有漂亮的外觀。另外，適度刺激面筋可以增強(qiáng)面部筋膜的韌性，使烤出來的面包更加飽滿。

7.安靜直到(圓形面團(tuán)安靜直到)。將揉好的面團(tuán)在室溫下靜置10 ~ 20分鐘。如果不讓它靜置到馬上成型，面團(tuán)的內(nèi)團(tuán)就會(huì)處于緊張、不柔軟的狀態(tài)，這樣面團(tuán)就承受不了成型時(shí)的壓力，外皮就容易被撕破。

8.為了不使面團(tuán)變干，可以將面團(tuán)放入蓋有毛巾的面包發(fā)酵專用容器中，蓋上蓋子，用力將毛巾擰出，但注意不要讓面團(tuán)溫度過低。

9.成型中。將搟面杖在平靜的面團(tuán)上來回滾動(dòng)，使其變平并重塑形狀。為了防止面團(tuán)變干，這一步也必須快速完成。如果是新手吃的圓面包，用搟面杖搟到表面光滑即可。

10.二次發(fā)酵(成型面包的發(fā)酵)。把面團(tuán)放在烤紙上。