第一名廚張大磊醬牛肉的做法？1.牛筋切成大塊，用清水浸泡，洗凈。2.鍋中放入清水4000克，放入牛筋，逐漸加熱煮沸，焯水后撈出。3.鍋內(nèi)放入適量的水，加入所有調(diào)料和調(diào)料包，燒開煮10分鐘，然后將燙好的

第一名廚張大磊醬牛肉的做法？

1.牛筋切成大塊，用清水浸泡，洗凈。

2.鍋中放入清水4000克，放入牛筋，逐漸加熱煮沸，焯水后撈出。

3.鍋內(nèi)放入適量的水，加入所有調(diào)料和調(diào)料包，燒開煮10分鐘，然后將燙好的牛筋放入鍋中，用小火糊至酥脆。

第一名廚張大磊醬牛肉的做法？

主要材料：

兩塊肌腱

輔助材料：

洋蔥適量

生姜適量

調(diào)料：

醬油適量

兩勺豆瓣醬

1勺白糖

1個(gè)胡椒

材料3-4

芳香的樹葉

一些茴香

1個(gè)干辣椒

練習(xí)：

1.將2根牛筋切成四小塊，放入水中浸泡2小時(shí)，浸泡去除血水。

2.加入蔥、姜、蒜。

3.加醬油。

4.加入豆醬。

5.豆瓣醬2勺，東北的大醬。

6.用手套把醬汁抓勻，然后用力搓牛肉。

7.蓋上保鮮袋，腌制半天。

8.一勺清水，鍋里一勺白糖，炒個(gè)糖色。

9.用小火煮至深棕色。

10.加入溫水。

11.糖色熟了。

12.牛肉腌制半天后。

13.放在高壓鍋里，把鹵汁倒進(jìn)去，再加點(diǎn)水。

14.準(zhǔn)備調(diào)料。

15.再次切洋蔥和姜。

16.鍋里燒一點(diǎn)油。

17.加入蔥和姜。

18.加入香料。

19.小火翻炒。

20.倒入醬油。

21.倒入糖色。

22.將果汁倒入高壓鍋。

23.再倒入糖色，不要牛肉。

24.高壓鍋25分鐘，家里有老人，牙齒不好，時(shí)間長一點(diǎn)。

25.放涼，用保鮮膜把牛肉包起來。

26.吃的時(shí)候切片。

呂小廚醬牛肉的家常做法？

材料：

牛筋2-3kg、香葉、八角、桂皮、花椒、陳皮、干辣椒、糖、食用鹽、雞粉、料酒、鮮味、蔥姜。

步驟

1.把準(zhǔn)備好的牛筋洗干凈，為了更入味，燉的更爛，把牛筋切成大塊。

2.鍋中加入適量冷水，將切好的牛肉放入鍋中，加入適量料酒和幾片姜。水燒開后撈出，用冷水沖洗血水，瀝干水分備用。

3.鍋里油起的時(shí)候，把牛肉放入鍋中，放入兩片香葉，兩顆八角，加入適量的花椒，干辣椒，白糖，食用鹽，雞粉，料酒，很鮮的味道，蔥，姜。

4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉2小時(shí)至肉軟爛。取出切片，放在盤子里享用。

醬牛肉的正宗做法簡單又好吃？

佐料

半根肌腱

佐料

姜適量糖3勺精鹽2勺生抽2勺老抽1勺料酒1勺八角3桂皮1升水草果/山奈良姜/砂仁/五香粉/茴香各5克。

練習(xí)：

第一步

牛筋用冷水解凍，中間換兩次冷水，倒出血水，減少雜質(zhì)和腥味。

第二步

將蹄筋放入鍋中，加入冷水和蔥姜，將水燒開，撇去鍋邊的浮沫。

第三步

牛肉焯水后用溫水洗凈。

第四步

將牛筋放入電壓力鍋，將所有調(diào)料加入溫水中，倒入鍋中。水量幾乎覆蓋了肉的表面。

第五步

選擇電壓力鍋的“牛羊肉”和“燉肉”程序，開始。通常需要大約一個(gè)小時(shí)。

第六步

完成后，從壓力鍋倒入深盆中。這時(shí)候你可以看到肉面和牛筋是有顏色的。把肉泡在湯里，讓它冷卻。

第七步

冷卻后可以直接切片，也可以將切好的厚片在湯里泡兩三分鐘再吃。

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配料：牛肉、八角、山楂、蔥和姜

1.準(zhǔn)備一塊牛肉。如果牛肉塊比較大，就切成小塊，方便烹飪，容易快速烹飪。將牛肉塊在水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣里面的血可以很快被泡出來，這樣清理起來更干凈。

2.泡好后清洗干凈，然后放入醬油中，加少許醬油上色，再放入蔥姜，充分抓勻，然后放入冰箱腌制一晚。牛肉經(jīng)過長時(shí)間腌制后更容易入味。

3.牛肉腌制好后，放入高壓鍋。如果沒有高壓鍋，就放在普通鍋里。倒入清水，一定不能是牛肉吃的。如果你想用普通的鍋，

4.開始加入蔥、姜、辣椒調(diào)味，再加入桂皮、八角、香葉、香果提味。加點(diǎn)陳皮去油膩，再加三個(gè)山楂，可以促進(jìn)牛肉更快熟。

5.現(xiàn)在開始調(diào)味，加入生抽和老抽上色。豆瓣醬，如果喜歡辣的，也可以加入豆瓣醬，再加入一點(diǎn)白糖提鮮，然后用高火燜20分鐘，普通鍋的話至少90分鐘。

6.熟了的牛肉，用筷子試一下，用筷子輕輕扎一下，說明熟了。取出煮熟的牛肉，現(xiàn)在就可以吃了。