民間酸菜魚的正宗做法？做法如下1.魚被魚老板殺了以后，回家洗干凈瀝干備用就行了，這樣酸菜魚就省了一半功夫了。將魚刺頭和魚片放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、淀粉、料酒和蛋清，腌制15分鐘。第二步2.熱鍋放

民間酸菜魚的正宗做法？

做法如下

1.魚被魚老板殺了以后，回家洗干凈瀝干備用就行了，這樣酸菜魚就省了一半功夫了。

將魚刺頭和魚片放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、淀粉、料酒和蛋清，腌制15分鐘。

第二步

2.熱鍋放油，魚熱后將魚骨煎至兩面金黃，備用。

第三步

3.將剩余的油燒至八成熱，先放入干辣椒、八角炒香，然后迅速放入一半的姜、蔥、蒜、白蓉，將辣椒炒香，將酸菜炒香(油要夠，這樣炒出來的酸菜才會(huì)香)，放入魚頭，加入開水，大火煮開，小火燉20分鐘(水要一次性放滿)。

第四步

4、喜歡放豆芽菜在魚骨湯的過程中，可以提前放另一個(gè)鍋用開水燙至七分熟，然后鋪在裝有成品酸菜魚的鍋底上。

5.魚骨湯底煮熟，加鹽、雞精或少許糖，然后去掉魚頭和魚刺，鋪在七成熟的蔬菜上。

6.將魚片大火煮開，迅速撒散或一片一片平鋪。這里的魚片不能攪拌太多，容易把魚弄碎。魚變色后關(guān)火，和菜、魚骨一起倒入盆中。如果湯太多，就不必全部倒進(jìn)盆里。

第五步

7.將剩余的姜、蒜和葉蓉蔥花鋪在魚片上，然后撒上20-30?；ń泛鸵话迅衫苯?。

第六步

8.倒入足夠的食用油，燒開。

第七步

9.熱油迅速倒在辣椒、姜、蒜上打圈。

第八步

10.把香菜放在點(diǎn)綴上，一鍋美味的酸菜魚就做好了。

民間酸菜魚的正宗做法？

材料：2斤多的梭魚1條，酸菜2根，干辣椒1個(gè)，蒜1根，姜1根，小蔥6根，蛋清1個(gè)，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。

練習(xí)：

1.食材準(zhǔn)備好了，魚被店家宰了。

2.撕掉魚肚子里的黑膜，洗凈后擦干水分，剁掉魚頭和魚尾，切掉魚鰭，用刀順著魚刺把魚和魚刺分開。

3.用斜刀把魚切成大塊。將剁碎的魚頭和魚骨切成塊。在魚片和魚骨中加入1勺料酒、半勺鹽和半勺胡椒粉，然后腌制10分鐘。

4.然后用清水洗幾次，控制水分。

5.在魚里放一點(diǎn)鹽，半勺胡椒粉，一點(diǎn)料酒，一勺淀粉，然后加入一個(gè)蛋清。抓勻后腌制10分鐘，讓魚充分入味。

6.酸菜用開水焯一下，撈出，洗凈，晾干，切段，干辣椒，蒜，蔥，姜切段。

7.炒鍋倒入適量油，將魚刺和魚頭片煎至兩面金黃待用。

8.鍋洗凈，用適量油燒熱，放入姜末、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。

9.把剛炸好的魚頭和魚骨翻炒一會(huì)兒。

10.加入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入半勺鹽、半勺白醋、1勺胡椒粉、少許白糖調(diào)味。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯變白，然后全部撈出倒入盆底。

11.繼續(xù)熬湯，然后把魚片抓到鍋里，快速煮40秒，撈出，和魚骨一起倒入盆里。

12.將湯汁倒入盆中，撒上適量洋蔥，鍋中燒少許油，加入少許干辣椒炒香，將熱油澆在魚上。

13、一道美味的酸菜魚做好了，湯酸而香，微辣而不膩，魚片嫩滑。