吐司的制作方法？主要材料：高筋粉300克蛋液40克牛奶150克輔助材料：30克黃油40克白糖鹽2g4g酵母一點熟芝麻練習(xí)：1.準備好所有的材料。2.將黃油在室溫下解凍，直到它變軟，然后切成薄片。3.將

吐司的制作方法？

主要材料：

高筋粉300克

蛋液40克

牛奶150克

輔助材料：

30克黃油

40克白糖

鹽2g

4g酵母

一點熟芝麻

練習(xí)：

1.準備好所有的材料。

2.將黃油在室溫下解凍，直到它變軟，然后切成薄片。

3.將牛奶、蛋液、其他液體依次加入面包桶中，加入鹽和白糖，篩入面包粉，加入酵母，開始一個和面程序。在一個面團攪拌程序后，加入黃油，然后開始另一個面團攪拌程序。這兩個面團混合程序需要36分鐘，然后開始發(fā)酵程序。時間是1小時30分鐘。

4.將發(fā)酵好的面團從面包桶中取出，反復(fù)揉搓，排出氣體。

5.將均勻的面團分成4塊，蓋上保鮮膜15分鐘。

6.取一個面糊，用搟面杖從中間壓出一個記號，然后上下卷成面餅，再從一端卷起來。

7.用同樣的方法把3根面條卷起來，然后碼到吐司盒里。放入烤箱，第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間設(shè)定為45度，40分鐘。

8.第二次發(fā)酵結(jié)束后，取出烤盤，烤箱160度預(yù)熱5分鐘。預(yù)熱時，在發(fā)酵好的面包表面刷上蛋液，撒上熟芝麻。

9.放入預(yù)熱好的烤箱，中層160度烤25分鐘左右。

10.卸貨

吐司的制作方法？

原料

一個450克的烤面包模具。

270克高筋面粉

50克雞蛋

25克砂糖

30克生奶油

30克牛奶

30克奶粉

20克黃油

3克鹽(1/2茶匙)

5克發(fā)酵粉(1茶匙)

湯種92克：高面粉50克，水250克，攪拌均勻，放入鍋中用小火加熱至65度。(如果沒有溫度計，可以通過觀察表面的紋路外觀來確定。)在此期間，不斷攪拌，然后讓其冷卻后再稱重使用。其余可密封冷藏備用，可保存1-2天。一旦湯種面糊變成灰色，就不能再用了！)

制造工藝

1.將牛奶倒入碗中，用微波爐以100%的熱度加熱20秒。

2.放溫(38度左右，不燙)，加入泡打粉，攪拌均勻，制成發(fā)酵水。

3.高粉蛋糖鹽奶粉湯種鮮奶油用發(fā)酵水稍加攪拌，揉成表面光滑的球狀，再加入20g黃油，不斷揉搓直至完全膨脹(即出現(xiàn)柔韌透明的薄膜，用手刺破后呈光滑的圓形)。上面的揉捏階段只用了16分鐘，所以要注意揉捏的力度和速度，采用邊揉邊落的方法

4.放在溫暖的地方，用保鮮膜蓋好。發(fā)酵到兩倍大小。用蘸過面粉的手指在面團上戳一個洞，這個洞就不會縮回去了。(這個過程是第一次發(fā)酵，大概40分鐘，室溫，28-29度。在這個空閑時間，你可以在吐司模具上刷一層黃油。)

5.取出來，用手輕輕拍打面團里的空氣，分成兩份，搓圓，松弛(這個過程是中間發(fā)酵，15分鐘。烤箱可以在這個空閑時間預(yù)熱到160度)。

6.用搟面杖把兩片面團搟成橢圓形，把搟好的面團翻過來，讓原來的底面朝上，從上往下卷起來。

7.將面包卷放入吐司模具中，蓋上保鮮膜，將烤架放在烤箱上，鋪上擰干的濕毛巾(注意不要蓋住出風口)。讓吐司模具7-8分滿。

8.放入烤箱下層(如果有四層，放在中下層)160度烤30分鐘。(具體時間可以根據(jù)自己的烤箱增減)

9.趁熱取出脫模，晾涼。

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[柔軟的迷你吐司]

【配料】:高筋面粉250克，低筋面粉50克，精制糖35克，耐高糖酵母3克，鹽4克，奶粉15克，土雞蛋1個，煉乳1茶匙，水170克，黃油20克。

[練習(xí)]:

1.首先將除黃油外的所有配料放入面包桶，啟動面包機的“揉面”功能，低速揉面后轉(zhuǎn)高速，直至光滑。當半透明且有彈性的薄膜可以拉出時，加入在室溫下變軟的黃油。由于面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況增減液體量。

2.繼續(xù)捏著d

5.把發(fā)酵好的面團放在撒了一點面粉的硅膠墊上，拍出來揉一揉。稱重后，用刮刀將面團分成八等份。搓圓后，用保鮮膜覆蓋面團，松弛20分鐘。

6.用搟面杖將松散的面團搟成牛舌形狀。

7.翻過來，把底邊壓薄，從上到下卷起來，捏緊，然后蓋上保鮮膜，放松20分鐘。

8.再把松弛的卷卷出來，按前面的做法先壓底邊，再從上往下卷起來。

9.放入300克迷你吐司盒，底部朝下，方向一致。

10，然后放在溫度36度，濕度75%的溫暖潮濕環(huán)境中進行第二次發(fā)酵?？梢苑旁诳鞠淅锇l(fā)酵，放一碗熱水進去，轉(zhuǎn)到“發(fā)酵”功能鍵開始發(fā)酵。如果烤箱發(fā)酵溫度過高，則不適合。

1.開始烘烤?？鞠涮崆邦A(yù)熱到180，在吐司表面刷一層薄薄的蛋液，然后將吐司盒放入烤盤，再放入烤箱底部，烤35分鐘。吐司表面上色后，要及時用錫箔紙覆蓋，防止表面燒焦。我家烤箱30升，中層離火太近，就在底層烤。需要注意的是，不同的烤箱會有不同的溫度。請根據(jù)自己烤箱的脾氣調(diào)節(jié)溫度。

12.烤好吐司，從烤箱里拿出來。輕輕晃動吐司模具，將吐司倒扣，放在烘干網(wǎng)上晾涼，然后常溫密封或冷凍。當你掰開一片吐司，你可以看到吐司的組織非常精致。

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蜂蜜北海道吐司

所需食材：高筋面粉495g、鹽9g、糖20g、蜂蜜35g、奶粉20g、酵母5g、蛋白質(zhì)20g、淡奶油30g、冰水129g、冰牛奶198g、黃油25g。

制造步驟：

第一步。將除黃油外的其他食材按照先液體的順序放入廚師的機器中。面團在二檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)三檔揉5分鐘。

Ps:因為不同品牌的面粉吸水性不同，所以配方里會有較多的液體，面團會比較濕。如果不確定，可以預(yù)留水量。不要一次把液體全部倒入，然后根據(jù)你認為面團干了的狀態(tài)逐漸加入液體。

第二步：加入黃油，轉(zhuǎn)4檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)5檔揉5分鐘?？偰蠛蠒r間20分鐘，基本能拉出透明不碎的薄膜。

第三步：將揉好的面團搓圓，放入保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏4 ~ 6小時。發(fā)酵至兩倍大后，取出，壓榨排氣，分成3等份，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

冷藏發(fā)酵可以使面團穩(wěn)定，冷藏發(fā)酵制作的面包會老化得更慢，口感更軟，更美味。

第四步：取一塊松散的面團，搟成舌狀。

第五步。從上面卷起來，把剩下的兩片面團依次做好，繼續(xù)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

松弛是為了讓面團感覺更有延展性。別忘了你要做的祝酒詞。

第六步：繼續(xù)垂直搟面團。

第七步：自下而上卷起來，放入吐司盒中，口朝下，放在溫暖的地方發(fā)酵至8分飽。

第九步：選擇空氣烤箱的功能。火越熱到160度，把吐司盒蓋上蓋子，放入烤箱下層，160度烤25分鐘。

如果是平爐(即沒有熱風功能)，需要180度預(yù)熱，然后180度烘烤40分鐘左右。