怎樣制作醬牛肉？食材：蹄筋一根。輔料：二姐鹵的濃縮鹵汁(醬香型)。調(diào)料：鹽25克，牛骨湯1500克，醬油100克，新一代干辣椒50克，干紅辣椒50克，姜50克，白酒50克，麥啤一罐，冰糖50克。制作：

怎樣制作醬牛肉？

食材：蹄筋一根。

輔料：二姐鹵的濃縮鹵汁(醬香型)。

調(diào)料：鹽25克，牛骨湯1500克，醬油100克，新一代干辣椒50克，干紅辣椒50克，姜50克，白酒50克，麥啤一罐，冰糖50克。

制作：

1.牛筋，用刀去除筋膜，洗凈，清水浸泡3小時(shí)，中間換三次水。這樣做，可以起到排酸的作用。三個(gè)小時(shí)后，牛筋變白。

2.用竹簽在筋上打密集的孔，用鹽和白酒均勻地按摩在筋上，腌制1小時(shí)。

3.將牛筋焯一下備用。準(zhǔn)備一鍋，放入牛筋，放入牛骨高湯1500克，放入洗凈的姜、干辣椒、干花椒、鹵汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，放入醬油、白酒、啤酒、冰糖。小火燉45分鐘，關(guān)火，加鹽，蓋好，泡一夜。第二天取出放入冰箱冷藏5小時(shí)，即可取出切片食用。

注意：牛筋腌制前一定要腌制，否則不容易入味。沖泡時(shí)，如果是夏天，可以浸泡2個(gè)小時(shí)，然后放入冰箱冷藏。

怎樣制作醬牛肉？

用醬油調(diào)味的牛肉

材料制備

材料：牛筋(準(zhǔn)備好的3公斤，去掉后約2.5公斤)

輔料：五香包子(我用的是王守義紅燒肉包子，超市有賣)、大蔥(兩根不太粗)、蔥(一根黃蔥)、姜(一片)、辣椒(八片)、花椒(一把)、冰糖(兩大塊)、豆瓣醬(海天豆瓣醬，一半是罐頭)。

調(diào)料：料酒(三四勺)、生抽(兩三勺)、生抽(兩三勺)、鹽(四勺)、白糖(兩勺)。

烹飪方法

1.牛筋用放血水浸泡(四小時(shí))，洗凈，去筋膜和白脂，切成10cm左右的塊。

2.用牙簽或鋒利的刀戳幾次肉(為了調(diào)味)

3.將牛肉放入干凈的大碗中，加入輔料和調(diào)味料，用手?jǐn)嚢杈鶆?冰糖除外)

4.將攪拌好的肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱四個(gè)小時(shí)以上腌制。

5.取出來，把盆里的東西都倒進(jìn)鍋里，放入水發(fā)牛肉，用筷子蘸一點(diǎn)汁嘗咸，加鹽或淡醬油(加冰糖)

6.大火煮開湯汁，撇去血沫，小火燉2小時(shí)左右。

7.浸泡在湯中，自然冷卻過夜。

8.取出牛肉，晾干。口感方面，可以放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，切片。

怎樣制作醬牛肉？

成分：

蹄筋5斤，豆瓣醬4勺，冰糖50克，精鹽80克，八角4個(gè)，蔥5厘米，姜10克，料酒40克。

步驟：

1.買回來的蹄筋需要用冷水浸泡，才能把肉里的血泡出來。

2.將冷水和牛肉放入鍋中。如果水中沒有肉，同時(shí)放入料酒30克，蔥5厘米左右，姜一塊(10克左右)。將火燒開，撇去浮沫。直到肉熟了，沒有血沫。煮熟后，用清水將肉洗凈。

3.熟肉用手摸起來很硬。如果你用筷子戳它，血不會(huì)流出來。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋里。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒過肉。大火燒開，高壓鍋噴出空氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這一次是關(guān)鍵。你可以吃11分鐘。13分鐘吃老了或者不放心，14分鐘就是極限了。超過14分鐘后，肉就會(huì)耗盡。

5.完成以上步驟，醬牛肉就完成了。

怎樣制作醬牛肉？

1/5腱洗凈，放在盤中備用。生姜切大塊，大蒜切丁。

燒熱2/5鍋，加入清水1500克左右，放入蔥、姜、蒜，加鹽、味精、醬油、雞汁、料酒、大料、花椒、茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火煮開，制成醬湯。

3/5將洗凈的牛筋放入味噌湯中，大火燒開。

4/5后，小火燉1.5小時(shí)。

5/5出鍋，放入盤中，徹底涼透，用刀切成薄片。