蚌埠油爆蝦配方？在蚌埠多年，我吃過的油炸蝦配方如下：小龍蝦2500g，調(diào)和油(色拉油)500g，鹽30g，生抽100g(生抽30g)，米醋50g，白酒50g，料酒100g(啤酒500g)，蔥100g，

蚌埠油爆蝦配方？

在蚌埠多年，我吃過的油炸蝦配方如下：小龍蝦2500g，調(diào)和油(色拉油)500g，鹽30g，生抽100g(生抽30g)，米醋50g，白酒50g，料酒100g(啤酒500g)，蔥100g，蒜100g切碎，姜200g。這個(gè)油炸蝦雖然是做菜，但是講究食材和火候。關(guān)鍵的一步是主料的精華不散，主料要在鍋里快速翻炒，使其受熱均勻，蝦殼快速變硬。

蚌埠油爆蝦配方？

材料

蝦1斤，姜3片，蔥1根，鹽1茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，糖半茶匙，植物油適量。

工作方法

1.挑蝦線，切去蝦槍、蝦須、蝦腳，洗凈瀝干。

2.然后在鍋中放入適量的油，待油熱后，放入加工好的蝦，炸至蝦殼酥脆后取出瀝干油備用。

3.鍋中留適量底油，爆香姜片和蔥段。

4.加入炸好的蝦翻炒一會(huì)兒。

5.加入鹽、白糖、料酒、醬油和適量的水，大火燒開。

6.最后快速翻炒收汁，關(guān)火，再撒上蔥炒勻。

練習(xí)2

材料

蝦200克，姜1片，蒜4瓣，香蔥2根，鮮紅椒1個(gè)。

佐料

鹽1/4茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、砂糖2茶匙、陳醋1茶匙、雞精1/4茶匙、白胡椒粉少許。

工作方法

1.鮮蝦洗凈瀝干備用。

2.姜、蔥、蒜分別切碎，紅辣椒切圈。

3.炒鍋放1.5湯匙油，燒至八成熱。

4.在燒油的間隙，將碗內(nèi)所有調(diào)料攪拌均勻。

5.將鮮蝦倒入鍋中，用中火快速翻炒。

6.蝦變紅后，繼續(xù)煎1分鐘左右，直到蝦殼變得有點(diǎn)脆。加入姜、蔥、蒜和紅椒圈。

7.繼續(xù)加熱1分鐘左右，加入事先調(diào)好的碗汁。

8.繼續(xù)用中火加熱，直到湯汁變干，即可上桌。時(shí)間很短，也就是半分鐘以內(nèi)，一定要盯緊。

蚌埠油爆蝦配方？

1.將蝦洗凈，剪去須。2.排水。3.將炒鍋里的油燒至八成熱，放入河蝦，快速炒熟，倒出瀝干的油。4.將剩余的油留在原鍋中，放入姜末炒熟，加入料酒、醬油、美味、糖和高湯煮沸。5.將河蝦炒熟，淋上香油，撒上蔥花。6.上菜吃。