老北京烤鴨做法順口溜？北京烤鴨有兩種烤法：清爐(掛爐)和燜爐。聚德烤鴨店的特色是掛爐烤，這是從清朝御廚烤乳豬的專(zhuān)用掛爐法移植過(guò)來(lái)的?？绝啽砻娼瘘S有光澤，外脆里嫩，有一種特別的美味?？绝喌某苑ㄊ怯眉獾肚?/p>

老北京烤鴨做法順口溜？

北京烤鴨有兩種烤法：清爐(掛爐)和燜爐。聚德烤鴨店的特色是掛爐烤，這是從清朝御廚烤乳豬的專(zhuān)用掛爐法移植過(guò)來(lái)的。烤鴨表面金黃有光澤，外脆里嫩，有一種特別的美味?？绝喌某苑ㄊ怯眉獾肚谐杀∑每竞扇~餅裹上甜面醬，再卷上蔥、蒜泥、烤鴨片。非常好吃。

正宗老北京果木烤鴨的做法？

材料

凈鴨1只(約2000g)，醬油、甜面醬各1碟，麥芽糖10g，蔥1碟，鹽適量，料酒適量，茶餅或芝麻餅若干。

工作方法

1.選擇一只完整的小鴨子，剖開(kāi)鴨子的內(nèi)臟，切掉它的爪子。

2.燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，提起鍋直接倒在鴨皮上。目的是讓鴨子變得豐滿(mǎn)，直到整個(gè)鴨皮都腫起來(lái)，但是不要把鴨皮燒焦。

3.將鹽、料酒、醬油、蔥混合在一起，刷在鴨子身上，刷幾次，放入冰箱腌制24小時(shí)。

4.把鴨子串在轉(zhuǎn)軸上，注意鴨子的重心。

5.烤箱200預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄把鴨子送進(jìn)烤箱。

6.200烤5分鐘，然后160烤40分鐘。把鴨子烤到全是棕色，烤出來(lái)的鴨子好像涂上了鮮艷的顏料。最后在鴨子上刷麥芽糖，烤5分鐘。

7.提前把荷葉餅、燒餅、其他調(diào)料、鴨片端上桌。

老北京鐵板烤鴨的做法與配方？

材料：鴨腿400克

輔料：蜂蜜、鹽、醬油、胡椒粉、茴香、醬油、姜絲、料酒。

練習(xí)：

1.鴨腿洗干凈擦掉多余的水分，然后用棉簽扎一些孔，幫助提味。

2.撒上胡椒粉，茴香，姜，醬油，料酒和鹽。

3.最后淋上一些蜂蜜，用手按摩鴨腿，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，時(shí)不時(shí)翻個(gè)身。

4.先將烤叉固定在烤架上，然后取出鴨腿放在烤架上，再將烤架上蓋固定在鴨腿上。最好收緊一點(diǎn)，因?yàn)槿绻喭戎笫炝丝s水了，鴨腿就會(huì)動(dòng)。

5.取一個(gè)小碗放一些醬油和蜂蜜拌勻。

6.將烤架固定在烤箱轉(zhuǎn)軸上，200度烤30分鐘，中間刷兩遍調(diào)料汁上色。

7.定期停止后，用烤箱自帶的把手取出烤架。這是鴨腿不帶皮的一面。

8.我們來(lái)看看帶皮鴨腿的顏色。

北京烤鴨起源和做法

早在明代，“北京烤鴨”已經(jīng)成為北京官員家庭中不可多得的美味。

朱元璋建都南京后，明故宮的廚師就用南京肥美多肉的湖鴨來(lái)做菜。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師用炭火烘烤。菜做好以后，鴨子吃起來(lái)又脆又香，肥而不膩。受到人們的稱(chēng)贊，被朝廷封為“烤鴨”。

明朝遷都北京后，烤鴨技術(shù)也被帶到北京并得到進(jìn)一步發(fā)展。因?yàn)樯a(chǎn)中用的是玉泉山產(chǎn)的釀鴨，皮薄肉嫩，口感更好?？绝喓芸斐蔀橹谋本╋L(fēng)味菜肴。北京兩家著名的烤鴨店“便宜坊”和“全聚德”，都是明的。