白酒的釀造方法？是釀造型白酒，白酒分為清香型、濃香型、醬香型、果花生香型等多種香型。以固態(tài)釀造為主，以糧食(主要是高粱)和大曲(主要是大曲)為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾制成。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)酒曲的量以及對(duì)

白酒的釀造方法？

是釀造型白酒，白酒分為清香型、濃香型、醬香型、果花生香型等多種香型。

以固態(tài)釀造為主，以糧食(主要是高粱)和大曲(主要是大曲)為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾制成。

發(fā)酵時(shí)間根據(jù)酒曲的量以及對(duì)溫度和風(fēng)味的要求而變化。發(fā)酵室溫度一般不低于20。液體發(fā)酵是用酒曲和水對(duì)糧食進(jìn)行密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間短，最短十天內(nèi)即可完成發(fā)酵。但白酒口感差，出酒率高。因此，市面上的廉價(jià)白酒多采用液態(tài)法或食用酒精、水、香料勾兌而成。

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1.首先，選擇原材料。以高粱為例。選擇籽粒飽滿的高粱，用磨粉機(jī)將高粱碾碎，有6~8瓣。這樣做是為了便于蒸。

2.在高粱中加入1/4的稻殼，加入適量的水，調(diào)勻，靜置兩小時(shí)左右，使材料吸收足夠的水分。

3.然后放入蒸籠蒸一個(gè)多小時(shí)。蒸的料要熟，不用任何原料就可以用手捻。

4.蒸高粱店開著，涼涼的。涼到20度左右，就可以加入酒曲了。酒曲可以在網(wǎng)上購買。它是釀造白酒的酒曲，但它實(shí)際上是一種霉菌。

5.按照25%的比例，將酒曲與高粱和50%的水混合。混合后放入酒窖發(fā)酵。發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右。

6.發(fā)酵時(shí)間約為4~5天。如果發(fā)酵物料的溫度達(dá)到36~37度，發(fā)酵即可結(jié)束。

7.下一步是蒸餾。可以把原料放入蒸餾器，先留酒頭。酒精度極高，達(dá)80~90度，酒末酒精度逐漸降低。

8.釀出來的酒還要窖藏，味道才能醇厚。也可以勾兌，讓味道變得豐富。

白酒做法自釀全過程？

白酒的釀造過程需要經(jīng)過酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾出酒、陳釀陳釀、勾兌調(diào)味等六道工序。具體情況如下：

1.酒精發(fā)酵

酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖類原料可以通過酵母或細(xì)菌等微生物的作用直接轉(zhuǎn)化為酒精。

2.淀粉糖化

糖原料只能通過使用含有微生物如酵母的發(fā)酵劑來發(fā)酵；對(duì)于淀粉質(zhì)的谷物原料，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成的，所以用淀粉質(zhì)谷物釀酒時(shí)，需要將淀粉糊化成糊精、低聚糖和可發(fā)酵糖。

3.制作清酒曲

大部分酒曲是以含葡萄糖的淀粉質(zhì)谷物(包括大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和水果為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水制成塊狀或餅狀，在一定溫度下培養(yǎng)而成。

4.原材料處理

在，酒曲被廣泛用于釀酒。原料處理的基本工藝和程序有細(xì)磨或粉碎、潤(rùn)(泡米)、蒸(蒸米)、攤涼(水冷)、翻堆、大桶或地窖發(fā)酵等。

5.蒸餾獲得葡萄酒

蒸餾是通過加熱，利用沸點(diǎn)的差異，冷卻，將酒精從原酒中濃縮分離出來，得到高度酒精的白酒的過程。

6.混合和調(diào)味

勾兌工藝是將不同類型、不同年份、不同產(chǎn)地的原酒，按照一定的比例，參照成品酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行調(diào)配、調(diào)整、校對(duì)的過程。勾兌可以持續(xù)獲得協(xié)調(diào)平衡、質(zhì)量穩(wěn)定、具有傳統(tǒng)正宗風(fēng)格的葡萄酒。

白酒做法自釀全過程？

1.粉碎原料。

粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用淀粉。

2.配料。

新料、酒糟、輔料、水結(jié)合，為糖化發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。

配料要根據(jù)甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵時(shí)間來確定。

3.蒸煮和糊化。

通過烹飪使淀粉糊化。有益于行動(dòng)