食品添加劑的好處和壞處？食品添加劑的缺點(diǎn)(1)致癌作用。一些人工甜味劑、色素等。已經(jīng)被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明是致癌的。比如奶油黃會(huì)誘發(fā)大鼠肝癌，甘草甜素、苯脲等甜味劑也會(huì)引起動(dòng)物腫瘤。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉與肉、

食品添加劑的好處和壞處？

食品添加劑的缺點(diǎn)

(1)致癌作用。一些人工甜味劑、色素等。已經(jīng)被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明是致癌的。比如奶油黃會(huì)誘發(fā)大鼠肝癌，甘草甜素、苯脲等甜味劑也會(huì)引起動(dòng)物腫瘤。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉與肉、魚(yú)等食物中的胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝基化合物，具有強(qiáng)致癌作用。

(2)急性和慢性中毒。制造添加劑所用的原料不純，污染了一些有毒化合物，造成人的急性和慢性中毒。比如日本森永奶粉事件，使用了含砷過(guò)多的添加劑，導(dǎo)致一萬(wàn)多名嬰兒中毒。丁基羥基茴香醚作為一種抗氧化劑，可在體內(nèi)蓄積，其對(duì)身體的潛在危害值得關(guān)注。

食品添加劑的好處：

1，有利于食品保存。

防止食品的防腐劑可以防止微生物引起的食品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐儲(chǔ)存性。

2.改善食物的感官特性。

食品的感官功能是食品的一個(gè)重要功能。食品的色、香、味、形、態(tài)是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品經(jīng)過(guò)加工后會(huì)褪色、變色、改變風(fēng)味和質(zhì)地。著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香辛料、乳化劑和增稠劑的適當(dāng)使用，可以明顯改善食品的感官品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的不同需求。

3.保持或提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在食品加工過(guò)程中，添加一些屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平。

4.提高食物的質(zhì)量和方便性。

目前，市場(chǎng)上有2萬(wàn)多種食品可供消費(fèi)者選擇。雖然在某些食品的生產(chǎn)中采用了不同的加工方法和包裝形式，但大多數(shù)都是防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、調(diào)味、增香等不同功能的食品添加劑組合的結(jié)果。這些食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)了極大的便利。

5.它有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑在食品加工中的使用有利于食品加工。例如，當(dāng)葡萄糖--內(nèi)酯用作豆腐的凝固劑時(shí)，有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。