食品添加劑的好處和壞處？食品添加劑的缺點(1)致癌作用。一些人工甜味劑、色素等。已經(jīng)被動物實驗證明是致癌的。比如奶油黃會誘發(fā)大鼠肝癌，甘草甜素、苯脲等甜味劑也會引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉與肉、

食品添加劑的好處和壞處？

食品添加劑的缺點

(1)致癌作用。一些人工甜味劑、色素等。已經(jīng)被動物實驗證明是致癌的。比如奶油黃會誘發(fā)大鼠肝癌，甘草甜素、苯脲等甜味劑也會引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉與肉、魚等食物中的胺類物質(zhì)反應生成亞硝基化合物，具有強致癌作用。

(2)急性和慢性中毒。制造添加劑所用的原料不純，污染了一些有毒化合物，造成人的急性和慢性中毒。比如日本森永奶粉事件，使用了含砷過多的添加劑，導致一萬多名嬰兒中毒。丁基羥基茴香醚作為一種抗氧化劑，可在體內(nèi)蓄積，其對身體的潛在危害值得關注。

食品添加劑的好處：

1，有利于食品保存。

防止食品的防腐劑可以防止微生物引起的食品，延長食品的保質(zhì)期；抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐儲存性。

2.改善食物的感官特性。

食品的感官功能是食品的一個重要功能。食品的色、香、味、形、態(tài)是衡量食品質(zhì)量的重要指標。食品經(jīng)過加工后會褪色、變色、改變風味和質(zhì)地。著色劑、護色劑、漂白劑、香辛料、乳化劑和增稠劑的適當使用，可以明顯改善食品的感官品質(zhì)，滿足消費者的不同需求。

3.保持或提高食物的營養(yǎng)價值。

在食品加工過程中，添加一些屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，促進營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平。

4.提高食物的質(zhì)量和方便性。

目前，市場上有2萬多種食品可供消費者選擇。雖然在某些食品的生產(chǎn)中采用了不同的加工方法和包裝形式，但大多數(shù)都是防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、調(diào)味、增香等不同功能的食品添加劑組合的結(jié)果。這些食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

5.它有利于食品加工操作，適應生產(chǎn)的機械化和自動化。

消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑在食品加工中的使用有利于食品加工。例如，當葡萄糖--內(nèi)酯用作豆腐的凝固劑時，有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。