四川小吃的做法？擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。面條是通過滾面粉，烹飪，舀油炸豬肉粉制成的。成品面條細(xì)，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。這道菜在四川流傳很廣，經(jīng)常作為宴會(huì)小吃。材料：圓面500克，辣椒

四川小吃的做法？

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。面條是通過滾面粉，烹飪，舀油炸豬肉粉制成的。成品面條細(xì)，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。這道菜在四川流傳很廣，經(jīng)常作為宴會(huì)小吃。

材料：圓面500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，豬油20克，香油20克。

烹飪方法：川菜略洗，分別用蔥切成細(xì)片，分五碗裝，再在每碗裝其他調(diào)料備用；鍋里的水燒開，鍋里的面煮好，分碗端上來。

四川小吃沖皮子做法？

材料：

糕點(diǎn)：(糕點(diǎn)不專業(yè)，但夠家用)

普通面粉100克

5克鹽

140克清水

沖(黃芥末粉):靈魂(不可或缺)

黃芥末粉與熱水的比例為1: 2。

一點(diǎn)醋

豆豉醬：(做成糊狀就行，多多少少，看你喜歡的程度)

適量豆豉

適量的水

淀粉適量

辣醬：四川制造。

適量的生菜絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、海帶絲(每種絲一定要細(xì)一點(diǎn))

醋(黑醋也行)要適量。

糖適量

涼爽適中

將四川小吃制成皮的步驟：

第一步：和面：面粉100g，水140g，鹽5g，調(diào)成無顆粒的糊狀。不粘鍋，小火。往鍋里舀一勺面糊，快速抹開(皮的大小比手掌還大)向上翻角，就可以撕下來了。建議每塊餅皮燒完之后，鍋底都要鋪上濕布，讓它冷卻下來，這樣下一塊餅皮就不會(huì)因?yàn)樘磺虚_而凝固成一團(tuán)了。

第二步：制作(黃芥末):將黃芥末粉快速倒入不低于80度的開水中；加入丟丟白醋；立刻攪拌均勻，蓋上蓋子！放在一邊，等它的香味出來。等待時(shí)不要揭開蓋子。細(xì)黃的芥末粉悶了5分鐘(不過我悶了很久，因?yàn)槲以跍?zhǔn)備材料的時(shí)候沒在意)，聞到和芥末根一樣的味道就成功了。

第三步豆豉醬的制作：將豆豉粉碎至幾乎看不到顆粒，然后倒入不粘鍋中；與淀粉水混合，快速攪拌。小火，小火，小火。把它做成泥就行了。

我用這種辣醬。我用的是這個(gè)現(xiàn)成的產(chǎn)品(推薦四川辣椒醬，四川比較咸)。如果要做的話，也可以用四川豆瓣醬和辣椒油拌，或者直接用四川豆瓣醬(紅色的那種)。

將白蘿卜、生菜、胡蘿卜和海帶切成細(xì)絲。

第六步醋水：1甜醋水：醋和涼開水，1: 2，糖看個(gè)人口味，多放點(diǎn)(我?guī)缀醵际窃谙茨樑_(tái)吃甜醋)2酸醋水：比例和甜醋水一樣，但是不加糖。