湯種面包的做法有哪些？材料：湯種，水100克，高筋面粉20克，面團(tuán)：牛奶90克，全蛋液30克，水60克，高筋面粉400克，糖40克，鹽適量，無(wú)鹽黃油30克，酵母8克。烹飪步驟：1.湯種：將水和面粉混合

湯種面包的做法有哪些？

材料：湯種，水100克，高筋面粉20克，面團(tuán)：牛奶90克，全蛋液30克，水60克，高筋面粉400克，糖40克，鹽適量，無(wú)鹽黃油30克，酵母8克。

烹飪步驟：

1.湯種：將水和面粉混合均勻，小火加熱，攪拌加熱至透明糊狀，65度左右。不要煮，用不粘鍋。

2.將水和牛奶混合，在水中加熱至液體感覺(jué)溫?zé)幔尤肷僭S糖和酵母，輕輕攪拌兩三次，讓酵母變濕，靜置5分鐘。起泡后加入蛋液攪拌均勻。

3.混合面粉、鹽和糖，加入冷卻的湯種，打開(kāi)面包機(jī)和面團(tuán)功能，慢慢加入牛奶混合物。

4.攪拌至面團(tuán)成型，加入黃油，放入帶蓋的盆中發(fā)酵，或放入冰箱冷藏發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大小，戳個(gè)洞，不回縮完成。

5.卷成牛舌，加奶黃醬蛋黃醬或甜沙拉醬，自制肉松。卷起來(lái)。

6.放入烤箱發(fā)酵。烤箱里放一杯熱水，發(fā)酵到兩倍大小。放入預(yù)熱180度的烤箱中下層烤20分鐘左右。

手工湯種面包配方做法？

美味的拉絲面包。湯種就是讓面粉含水量高，讓面包變軟，延緩面包老化。

1.湯種：

20克面粉

水80克

2.主面團(tuán)：

高筋面粉300克

牛奶140克

蛋液50克

50克白砂糖

鹽3g

4g酵母

20克黃油

1.先做湯種：面粉20克，水80克，攪拌均勻，放入微波爐20秒，攪拌均勻(還是液體)，再微波20秒。

2.攪拌面糊，直到有線條。(我微波三次20秒，看我自己的微波爐。)蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1~2天。24小時(shí)更好。如果時(shí)間太長(zhǎng)，面糊會(huì)變成灰色，無(wú)法使用。

3.加入主面團(tuán)除黃油外的所有配料，最后倒入冰箱冷藏的湯種中，用面包機(jī)攪拌面團(tuán)。

4.加入20g黃油，面包機(jī)再次攪拌面團(tuán)。(攪拌面團(tuán)，直到有手套膜)

5.發(fā)酵2.5倍大小。

6.筋疲力盡，很粘，可以撒上面粉，分6劑，搓圓。

7.將所有蛋糕模刷上油，放入6劑，擺好。

8.發(fā)酵2倍大小。

9.刷蛋液。(可保留10克蛋液刷)

10.撒上黑白芝麻和椰子。

1.170度預(yù)熱5分鐘，放入，170度烤45分鐘?？?0分鐘，蓋上錫紙。

12.將其從模具中倒出，讓其徹底冷卻。放在保鮮袋里保存。