生炒牛肉片怎么炒嫩？油炸生牛肉片的做法[成分]牛肉300克，辣椒一個(gè)，泡椒五個(gè)，姜一塊，蒜三瓣，干辣椒五個(gè)，蛋清適量，玉米淀粉一勺，醬油一勺，蠔油一勺，水淀粉適量，鹽、油、香油一勺，黑胡椒少許，白糖少

生炒牛肉片怎么炒嫩？

油炸生牛肉片的做法

[成分]

牛肉300克，辣椒一個(gè)，泡椒五個(gè)，姜一塊，蒜三瓣，干辣椒五個(gè)，蛋清適量，玉米淀粉一勺，醬油一勺，蠔油一勺，水淀粉適量，鹽、油、香油一勺，黑胡椒少許，白糖少許或不加。

(一勺約5ml)

[制造步驟]

1.準(zhǔn)備原料。

2.逆著紋理把牛肉切成薄片。

3.辣椒切成菱形，姜蒜切成薄片，干辣椒切成小塊，泡椒切成粗絲。

4.加入適量鹽、一勺醬油、一勺蠔油、少許黑胡椒粉、適量蛋清，拌勻，再加入一勺香油或其他植物油，拌勻。

多說兩句：

要讓牛肉嫩滑，這一步很重要。加入淀粉和蛋清是為了鎖住牛肉的水分。最后，表面加油是為了進(jìn)一步鎖水，炒的時(shí)候也方便快速散開。

當(dāng)然，如果牛肉片要嫩煎，也要注意三個(gè)方面：

第一，牛柳是最好的選擇。如果沒有里脊肉，選擇牛肉的純瘦肉部分。牛腩適合燉，蹄筋肉適合醬牛肉。用于煎炸的牛肉必須是沒有筋膜的牛肉；

第二，切的時(shí)候逆著紋理切，切掉紋理方便咀嚼；

第三，炒的時(shí)候大火炒，葉子一直是低油煮的，但是這道菜對(duì)于肉來說很嫩很好吃。煎的時(shí)候需要更多的油，才能保證肉嫩滑。

5.鍋中加入適量油，燒至七成熱。加入姜蒜片、泡椒、干辣椒快速爆香。

6.馬上炒牛肉。

7.將牛肉烤到一邊，快速翻炒幾下辣椒，在辣椒上撒一點(diǎn)鹽翻炒均勻。

8.然后攪拌翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前加入少許醬油和少許白糖。

9.完成。

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牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。

工作方法

1.牛肉切的時(shí)候，橫切面切片，用白糖腌制10分鐘。

2.之后加入少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉，腌制15分鐘。

3.加入一勺生油，拌勻。

4.鍋里放適量油，油不熱時(shí)放入牛肉，翻炒。

5.當(dāng)它燒至六成熟時(shí)，關(guān)小火，蓋上蓋子燉至熟透。這個(gè)炸牛肉很好吃，很嫩。

炒牛肉片滑嫩的秘訣？

1.油浸是指在上漿、拌肉時(shí)加一些油，靜置1 ~ 2小時(shí)。這樣油就會(huì)滲透到肉里，炸的時(shí)候肉里的油會(huì)因?yàn)榕蛎浧茐拇掷w維，肉就會(huì)嫩很多。

2.上漿就是在牛肉片外面包裹一層由淀粉和雞蛋做成的糊，可以起到保存原料中水分的作用。比如用牛肉250g，可以在肉片里依次放入酒10g、鹽5g、味精1g、雞蛋1個(gè)、淀粉20g，然后攪拌，直到肉片表面有透明的薄膜狀的糊狀物。有的人為了嫩，上漿的時(shí)候喜歡加小蘇打。加完后要用手反復(fù)抓拌，十分鐘后再加水。

3、酒淋，煎牛肉前，在漿過的肉片上倒點(diǎn)啤酒，拌勻，靜置30分鐘。啤酒中的酶可以分解蛋白質(zhì)，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的時(shí)候，需要更多的油，更多的熱，更多的火。把牛肉炒到三分熟，但不要炒太久，以免太老。