炸臭豆腐怎么做？材料：臭豆腐1塊，豆腐1斤，大蒜3瓣，香菜3根，芝麻醬2勺，辣椒油適量，鹽適量，香油適量。練習(xí)：1.將2勺芝麻醬舀入碗中，倒入4勺涼白水，少放一點(diǎn)鹽攪拌均勻。湖南油炸臭豆腐做法？湖南油

炸臭豆腐怎么做？

材料：臭豆腐1塊，豆腐1斤，大蒜3瓣，香菜3根，芝麻醬2勺，辣椒油適量，鹽適量，香油適量。

練習(xí)：

1.將2勺芝麻醬舀入碗中，倒入4勺涼白水，少放一點(diǎn)鹽攪拌均勻。

湖南油炸臭豆腐做法？

湖南油炸臭豆腐的做法

原材料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格1.5cm厚，5cm見(jiàn)方)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜粉5克，茶油1000克(實(shí)際用量50克)，精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特種鹽水的制備方法

材料：

豆豉3公斤，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4公斤，鹽750克，茅臺(tái)酒150克(50以上可用白酒代替)，豆腐1500克，冷水15公斤。

制作方法：

用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸煮半小時(shí)左右，濾出豆豉汁。豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐，浸泡半個(gè)月左右(每天攪拌一次)，然后發(fā)酵，得到鹵水。鹵水不沾油，注意清潔衛(wèi)生，防止雜質(zhì)混入，根據(jù)四季不同溫度靈活控制，使其始終處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，每3個(gè)月加一次主料，方法和用量同上(但不要加皂礬和堿)，注意保持老鹵(時(shí)間越長(zhǎng)越好)。檢驗(yàn)鹵水質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是是否發(fā)酵，是否有氣味。如果沒(méi)有發(fā)酵，有異味，就要及時(shí)補(bǔ)救。方法是將燒干凈的耐火磚燒紅，放入鹽水中促進(jìn)發(fā)酵；同時(shí)要按照上面的配方加一點(diǎn)調(diào)料，這樣發(fā)酵后才不會(huì)走味(每次把泡好的豆腐拿出來(lái)后，要在鹵水中加入適量的鹽，保持咸味正常)。

制作方法：

(1)將明礬3克放入容器中，倒入開(kāi)水用棍子攪拌，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)，然后取出放涼，放入鹽水中(春秋浸泡2-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)，浸泡時(shí)間視胚的硬度而定，硬的可多泡一會(huì)，軟的可少泡)。泡好后取出，用冷水略洗，放入篩子中瀝干水分(洗完后冷水不要扔掉，濃稠時(shí)放在鹽水中保存)。

(2)鍋著火時(shí)，用中火將油燒至七成熱，將腌制好的豆腐一塊塊放入鍋中，小火煎3分鐘，待外殼焦脆時(shí)取出。

(3)將高湯放入鍋中，大火燒開(kāi)，加入辣椒粉、蒜粉、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘。撒上蔥花，淋上香油，做成蘸水。將炒好的臭豆腐裝盤(pán)，加水即可食用。

油炸臭豆腐的發(fā)酵方法？

1.將豆腐打成小塊。

2、四塊綠色方塊，適量。

3.加水和料酒，將綠色食譜制成果汁。

4.將豆腐塊浸泡在調(diào)好的汁液中。

5.蓋上蓋子，放入冰箱，發(fā)酵，等待一天。

6.鍋里燒熱油，和豆腐一起炒。

7.煎好后撒上燒烤食材，完成。

油炸臭豆腐的發(fā)酵方法？

做一塊堅(jiān)硬的豆腐，切成2CM見(jiàn)方的小塊，放入沸水鍋中煮30秒。取出晾干，盡量控制水分。室溫下放入干凈的飯盒(不要封口)中，直到豆腐有絨毛?？厮?，然后加鹽，花椒粉，姜粉，辣椒粉，香油。注意多放點(diǎn)鹽。放入冰箱半密封狀態(tài)2周左右。可以經(jīng)常拿出來(lái)品嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。

脆皮臭豆腐

金黃酥脆，鹵汁入味，鮮咸微辣。

配料：臭豆腐干、色拉油、醬油、豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、稀醬油、蒜泥。

制法：將臭豆腐洗凈晾干，放入煎鍋中，煎至金黃香脆。將臭豆腐切好放入碗中，加入豆芽、海帶、香菜、辣椒醬和醬油，撒上蒜泥或蒜末。