想開(kāi)一家養(yǎng)生餃子館，怎么寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)？做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)于餐廳的開(kāi)業(yè)和開(kāi)業(yè)后的工作都具有重要的意義。對(duì)于從事餐飲管理的專(zhuān)業(yè)人士也是一種挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)方式，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)操作。

想開(kāi)一家養(yǎng)生餃子館，怎么寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)？

做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)于餐廳的開(kāi)業(yè)和開(kāi)業(yè)后的工作都具有重要的意義。對(duì)于從事餐飲管理的專(zhuān)業(yè)人士也是一種挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)方式，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)操作。實(shí)踐證明，具有很強(qiáng)的可操作性。1.餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)和要求。餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)體系，從人、財(cái)、物等方面做好開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)的充分準(zhǔn)備。具體包括：(1)確定餐廳各部門(mén)的管轄區(qū)域和責(zé)任范圍。部門(mén)負(fù)責(zé)人到崗后，首先要熟悉餐廳的布局，最好實(shí)地考察。

然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域和各部門(mén)的主要職責(zé)范圍，并以書(shū)面形式向總經(jīng)理提交具體的建議和想法。餐廳高層會(huì)召集相關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。各部門(mén)經(jīng)理在劃分區(qū)域和職責(zé)時(shí)，要從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。根據(jù)專(zhuān)業(yè)分工的要求，餐廳的保潔工作實(shí)行集中管理。

這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投資的減少、設(shè)備的維護(hù)和人員的管理。責(zé)任劃分應(yīng)該明確，并以書(shū)面形式確定。(2)設(shè)計(jì)餐廳各部門(mén)的組織結(jié)構(gòu)要科學(xué)合理，餐廳各部門(mén)負(fù)責(zé)人要綜合考慮各種相關(guān)因素，如餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo)等。

(三)制定貨物采購(gòu)清單。在餐廳開(kāi)業(yè)之前，有很多事情要做，購(gòu)買(mǎi)經(jīng)營(yíng)商品是一件非常耗費(fèi)精力的事情。這個(gè)任務(wù)僅靠采購(gòu)是很難完成的，各業(yè)務(wù)部門(mén)要協(xié)助他們共同完成。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳部門(mén)，在制定餐廳部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都要考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：1。這家餐館的建筑特色。

采購(gòu)物品的種類(lèi)和數(shù)量與建筑物的特點(diǎn)密切相關(guān)。比如有些清潔設(shè)備的配置數(shù)量直接關(guān)系到餐廳的座位數(shù)量，又比如餐廳的餐車(chē)要考慮是否能到達(dá)洗碗間。2.這家餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理者要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等列出清單。同時(shí)，根據(jù)餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位，他們要考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏好，以及消費(fèi)中的一些行為和習(xí)慣。

3.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳管理者要密切關(guān)注行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在商品的提供上要有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少了金色和紅色之類(lèi)的餐具和布置，并增加了一些優(yōu)雅的布置等。4.其他情況。在制定材料采購(gòu)清單時(shí)，相關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其他相關(guān)因素，如入住率、餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。

采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常包括以下欄目：部門(mén)、編號(hào)、項(xiàng)目名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供應(yīng)商、備注等。另外，部門(mén)制定采購(gòu)清單時(shí)，需要確定相關(guān)物品的設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。(IV)協(xié)助部門(mén)主管購(gòu)買(mǎi)餐廳。雖然他們不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部門(mén)的開(kāi)業(yè)以及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)影響很大。因此，餐廳的部門(mén)主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。

這樣既能減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，又能在很大程度上保證采購(gòu)的商品符合要求。餐廳的部門(mén)主管應(yīng)定期

(6)編制餐廳各部門(mén)的工作手冊(cè)。工作手冊(cè)是本部門(mén)的工作指南，是本部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括工作職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度、操作表格等部分。(七)參與員工招聘和培訓(xùn)。餐廳各部門(mén)員工的招聘和培訓(xùn)由餐廳各部門(mén)負(fù)責(zé)人共同承擔(dān)。在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)餐廳工作的總體要求，對(duì)候選人進(jìn)行初步篩選，由餐廳最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)錄取。

培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要工作。餐廳各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選拔和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)師，指導(dǎo)他們制定具體的教學(xué)計(jì)劃，監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果。(8)建立餐廳各部門(mén)的物業(yè)檔案，即開(kāi)業(yè)前，對(duì)以后餐廳各部門(mén)的管理有重要意義。

很多餐廳部門(mén)負(fù)責(zé)人因?yàn)檫@段時(shí)間忽視了這項(xiàng)工作，失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。(九)跟進(jìn)餐廳裝修工程進(jìn)度，參與餐廳各部門(mén)驗(yàn)收。一般是裝修工、投資方、管理層、餐廳各部門(mén)負(fù)責(zé)人等共同參與。餐廳各個(gè)部門(mén)都參與驗(yàn)收，很大程度上可以保證裝修質(zhì)量達(dá)到餐廳要求的標(biāo)準(zhǔn)。

餐廳各部門(mén)在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門(mén)的驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與驗(yàn)收的各部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)應(yīng)保留一份檢查表，以備日后跟蹤檢查。(10)負(fù)責(zé)全店的基礎(chǔ)清潔。餐廳各部門(mén)除了各自區(qū)域的所有基礎(chǔ)設(shè)施清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等公共區(qū)域的清潔工作。

開(kāi)業(yè)前基礎(chǔ)設(shè)施清理的成功與否，直接影響到餐廳產(chǎn)品的保護(hù)。許多餐館會(huì)因?yàn)楹鲆曔@項(xiàng)工作而留下永久的遺憾。餐廳開(kāi)業(yè)前，各部門(mén)應(yīng)與餐廳高層及相關(guān)責(zé)任部門(mén)共同確定各部門(mén)的基礎(chǔ)設(shè)施清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門(mén)配備必要的器具和清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(11)部門(mén)模擬操作。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，餐廳各部門(mén)就可以進(jìn)行模擬操作了。這既考驗(yàn)了前期準(zhǔn)備工作，也為正式運(yùn)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二。餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃是保證餐廳開(kāi)業(yè)前各部門(mén)正常工作的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)計(jì)劃有多種形式，餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)的方式來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。

倒計(jì)時(shí)法可以用表格或文字的形式表達(dá)。以下表格僅供參考。表一：工作倒計(jì)時(shí)表計(jì)劃裝修期——試營(yíng)業(yè)日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，日，