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紅燒牛肉的做法(紅燒牛肉步驟?)

紅燒牛肉步驟?紅燒牛肉1.材料:牛肉600克。色拉油適量,鹽適量,醬油2勺,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4個,料酒2大勺,蒜粒6粒,黃醬1大勺,白糖。二、制作方法:1.將牛肉切成塊,放入

紅燒牛肉的做法(紅燒牛肉步驟?)

紅燒牛肉步驟?

紅燒牛肉

1.材料:牛肉600克。色拉油適量,鹽適量,醬油2勺,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4個,料酒2大勺,蒜粒6粒,黃醬1大勺,白糖。

二、制作方法:

1.將牛肉切成塊,放入沸水中焯一分鐘,然后取出,沖洗干凈。

2.炒鍋加熱2湯匙油,爆香蔥、姜片、蒜粒等香料。

3.稍微炒一下牛肉。

4.放入醬油翻炒,倒入料酒和醬油,翻炒均勻。

5.加入適量開水(水量不要超過牛肉),大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉90分鐘左右。

6.最后加入適量的糖和鹽調(diào)味,開大火濃縮湯汁。

小貼士:

1.雖然香辛料是紅燒牛肉的好搭檔,但也不要太多,以免搶了肉味。如果不吃辣,干辣椒可以省略,或者少放,以獲得其香氣。

2.牛肉煮好后,要給它足夠的時間慢慢煨,這樣才能軟糯,不能急。

3.最后收汁的時候,根據(jù)情況決定保留湯汁的量。飯后可以多留些湯,作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯。

紅燒牛肉步驟?

材料:牛肉500克、姜20克、蔥20克、韭菜10克、料酒30克、八角1克。

1.準備食材。

2.將牛肉切成3厘米的方塊,洋蔥和生姜切片,韭菜切碎。

3.鍋中加水,放入牛肉,焯五分鐘,撈出瀝干。

4.另起鍋燒熱油,放入蔥、姜、八角炒香,下牛肉翻炒。

5.加入醬油和料酒繼續(xù)翻炒。

6.加水等調(diào)料調(diào)味,小火煮,熟入味,收汁勾芡。

7.裝盤,撒上細香蔥。

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第一步

鍋中倒入冷水,放入清洗干凈的牛肉塊,攤開。中火加熱,煮開后牛肉會飄出一層泡沫。這一步叫做熱燙。要去除肉里面的雜質(zhì),必須用冷水煮!

第二步

焯至肉由紅變白,然后關(guān)火。這個時候牛肉七八成熟。用筷子夾起牛肉,沖洗掉鍋里的雜質(zhì),撈出來。

第三步

另起鍋,倒入適量玉米油,中火加熱,放入姜片、蔥段、八角,香味爆棚。

第四步

當蔥和姜稍微變黃時,在控制的水下將牛肉塊倒入鍋中??焖俜磶紫?,讓牛肉裹在熱油里。做一碗醬,倒入秘制紅燒醬、鹽、醋、料酒,加入溫開水,攪拌均勻,倒入鍋中。記住不要吃牛肉塊!

第五步

山楂去核切片后洗凈,倒入鍋中。翻炒均勻。山楂和醋可以快速幫助燉牛肉。

第六步

中小火煨30分鐘左右,蓋上鍋蓋,等湯變緊了就可以出鍋啦~如果想再煨一會兒,可以把水加熱。燉肉過程中不要加冷水,否則受熱會脹縮,肉會變硬!

第七步

注意火候,大火會使肉變硬,所以全程小火燉著吃就好~

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材料

牛腩1000克,牛筋500克,老鹵1盒(沒有的話加等量的水),蔥1/3根,蒜半個,姜1片,香葉3片,八角3片,草果1個,桂皮1小塊,水2杯水,料酒2大勺,生抽,淡醬油,冰糖適量。

工作方法

1.將牛腩切塊后,放入鍋中,用冷水煮沸。3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈。

2.牛筋切段,高壓鍋加水,煮至SAIC,然后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火。

3.自然排氣后取出牛筋,用溫水沖洗干凈。

4.蔥、姜切片,蒜去皮,放油鍋里煸炒。

5.倒入老鹵或水、香葉、八角、草果、桂皮,燒開。

6.加入牛腩、牛筋,燒開后加入料酒、生抽、老抽、冰糖。

7.轉(zhuǎn)小火燉2-3小時左右,直到牛肉和牛筋變嫩入味。

欺騙

小火燉全程。最好不要在中途打開蓋子