扣肉是怎樣做的？材料：帶皮五花肉200g、芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、醬油1湯匙(15ml)、腐乳2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。練習(xí)：1.芋頭去皮備用，五花

扣肉是怎樣做的？

材料：帶皮五花肉200g、芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、醬油1湯匙(15ml)、腐乳2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

練習(xí)：

1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；

2.用牙簽在熟肉上扎一些小孔，在五花肉表面均勻涂抹5ml左右的醬油；

3.五花肉片裹上醬油，芋頭切成略厚的片，蒜切碎備用；

4.將鹽、蜂蜜、5毫升醬油、腐乳、油和蒜末混合成醬備用；

5.將芋頭片和肉片在調(diào)味料中混合均勻，使每片都盡可能均勻地涂上調(diào)味料；

6、一層涂好的芋頭和一層切好的肉片，整齊的裝在碗里，入鍋蒸30分鐘；

7.紅燒肉蒸熟后，在另一個(gè)鍋里加熱勾芡水淀粉和5ml，澆在剛剛蒸好的紅燒肉上。小貼士：

1.芋頭的黏液容易使人皮膚發(fā)癢，所以處理芋頭時(shí)最好戴上手套；

2.如果手因黏液而發(fā)癢，可以在火上稍微烤一下；(烤的時(shí)候注意安全)梅菜紅燒肉的做法。食譜配料：精選橫瀝土橋梅核、五花肉、醬油、花生油、蔥、姜、蒜、八角、湯、白酒、鹽、醬油、白糖、水淀粉。

制作方法：

1.將菜芯用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用；

2.刮去五花肉皮，放在湯鍋里煮透取出。趁熱在皮上抹一層醬油，皮朝下，放入熱花生油鍋中炸，炸至上色，取出，放入凈水盆中浸泡至軟身，再切成三至四毫米厚的大塊肉；

3.洗鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｊ[、姜、蒜、八角不炒后，放入五花肉炒一會(huì)兒，再放入湯、白酒、鹽、醬油、白糖。湯燒開后，移至小火燉至熟；

4.然后取出煮熟的五花肉，把里面(帶皮的在底部)放入碗中放平，上面鋪一層梅菜，然后倒入原湯中，放入籠中蒸透。

離開時(shí)，潷出原湯，將肉倒扣在盤中，嘗原湯煮開，水淀粉勾芡，澆在肉上，用梅菜扣住肉。菜品特點(diǎn)：肉爛香，味咸微甜，肥而不膩。第二個(gè)配方的配方配料：五花肉1000 g，五花肉150 g，豆豉15 g，紅豆腐10 g，姜5片，蒜粒5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒1茶匙，老抽1湯匙，生抽1茶匙，生粉適量。

制作方法：

1.將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙黑醬油均勻涂抹在皮上；

2.燒熱炒鍋，上油，煮到七成熟。把肉放在油里，蓋上鍋蓋，炸到?jīng)]有聲音。撈起晾干后切成長8cm、寬4cm、厚0.5cm的塊狀，放入扣碗中排出，形成風(fēng)車；

3.將豆豉、大蒜、紅豆豉碾成糊狀，放入碗中，加入1湯匙川椒酒、鹽、糖、老抽、姜片，調(diào)成調(diào)味汁，倒入肉里，再將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右，取出；

4.將梅花心洗凈，切成長3cm，寬1cm的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5min，取出，濾出原汁，然后將肉扣在深盤中，將原汁煮沸，加入生粉、水，勾芡后倒入深盤中，即可食用美味的腌制梅花肉。