串串香火鍋配方？烤串食譜01.做巴贊辣椒將80克干小米椒和80克辣椒放入鍋中，煮5分鐘，取出放入粉碎機(jī)中切碎。02.香料處理將草果、桂皮、八角、山奈、豆蔻、小茴香、桂皮葉、豆蔻、杜仲、金錢(qián)草、蓽茇、砂

串串香火鍋配方？

烤串食譜

01.做巴贊辣椒

將80克干小米椒和80克辣椒放入鍋中，煮5分鐘，取出放入粉碎機(jī)中切碎。

02.香料處理

將草果、桂皮、八角、山奈、豆蔻、小茴香、桂皮葉、豆蔻、杜仲、金錢(qián)草、蓽茇、砂仁、高良姜、白花蛇舌草、陳皮、黨參各1克、當(dāng)歸1.5克、丁香0.5克、小茴香2.5克混合。

將5g青椒和5g紅椒用熱水浸泡10分鐘(可去苦味、增香、防炸糊)。

5份香料，按比例稱量。

04.煎炸油

將菜籽油250g放入鍋中燒至冒煙，然后加入雞油150g、黃油500g融化，再加入干蔥1根、大蔥2根、姜片20g、蔥段1段，融化至金黃色，取出小料。

05.翻炒底料。

鍋內(nèi)油溫降至三四成熱，放入火鍋豆瓣醬、丹丹紅油豆瓣醬、泡椒醬各100克，翻炒均勻，放入姜末、蒜末各20克，放入陽(yáng)江豆豉10克，小火翻炒巴贊辣椒160克，翻炒，放入青椒5克，紅椒5克(過(guò)濾倒水)。

06.油和材料的分離

這種醬如果放置過(guò)夜味道會(huì)更好，那時(shí)油會(huì)和醬分層，把它們分開(kāi)，把油放在袋子里，密封，醬在室溫下保存。

07.熬底湯(批)

將20根大骨頭放入水中焯水，放入湯桶中，加水200公斤，中火煨3小時(shí)。

08、鍋

取一銅鍋，倒入底料250g，底油500g，加入適量干辣椒、花椒、蔥段、姜片點(diǎn)綴，加入味精2g、雞精6g、鹽9g調(diào)味，加入骨頭湯(量視鍋大小而定，先加1/3，上菜后繼續(xù)加至2/3)。

串串香火鍋配方？

(一)串串香材料加工方法

1.將郫縣豆瓣醬混合切碎。將干辣椒(新一代)切成小塊，用清水洗凈，生姜去皮打漿放松，將切好的干辣椒浸泡在白酒中。浸泡后的花椒和生姜進(jìn)入絞肉機(jī)絞碎備用。

2.將蔥、姜切段，紫草泡小塊，香料用水浸泡；將黑豆切碎，與豆瓣醬、辣椒醬混合，做成辣醬備用。

3.將黃油放入鍋中，倒入色拉油，同時(shí)攪拌均勻。當(dāng)油燒至八成熟時(shí)，冷卻至四成熟。

(2)串香的煎法

1.將紫草加入加熱至40%的混合油中。當(dāng)紫草從油中撈出后，放入蔥段、姜片炒熟，加入碎冰糖至焦糖色煮沸，加入辣醬，小火加熱約1.5-2小時(shí)。

2.將起泡的香料倒入鍋中，繼續(xù)小火加熱0.5小時(shí)。加入花椒粉，繼續(xù)加熱15分鐘，辣味飄出。加入酒釀，攪拌均勻。水干了，關(guān)火晾涼。

3.烤串底炸好后，擱置2-3天，香料相互滲透融合，味道會(huì)更好。

串串香火鍋配方？

第一步：將肉桂、香脂葉、茴香、八角和香脂浸泡在清水中。泡好后取出瀝干。同時(shí)把干辣椒等材料剁碎，先洗一部分材料做準(zhǔn)備。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)煎鍋，在鍋里放入黃油，用小火將黃油煎至完全融化。黃油完全融化后，將所有浸泡過(guò)的調(diào)料放入鍋中，然后加入辣椒醬姜末、蒜片、小米椒、五香粉和胡椒粉，中火翻炒。

第三步：所有食材炒香后，放入剁碎的干辣椒和冰糖，繼續(xù)翻炒。在這里炸的時(shí)候，把火關(guān)小，慢慢炸，直到他聞到香味。

第四步：炒好后將所有底料放入鍋中，加入適量的高湯，加入適量的鹽和味精蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)水。煮開(kāi)后，火鍋的底料就完成了。