珍珠丸子正宗家常做法阿飛？公式：1.肉的選擇：根據(jù)肉的重量選擇肉，3: 7或4: 6。肉越細(xì)越好。試著挑出里面的筋膜。2.蛋清：肉餡只加蛋清，加蛋黃會更柴。3.水：加少量的水，讓肉吸收足夠的水分，但是

珍珠丸子正宗家常做法阿飛？

公式：

1.肉的選擇：根據(jù)肉的重量選擇肉，3: 7或4: 6。肉越細(xì)越好。試著挑出里面的筋膜。

2.蛋清：肉餡只加蛋清，加蛋黃會更柴。

3.水：加少量的水，讓肉吸收足夠的水分，但是也不能加很多水，不能有水滲出來，這樣就做不出丸子了。

4.攪拌：攪拌對肉丸的附著起著關(guān)鍵作用。需要往一個方向攪拌，讓餡料更緊更粘。

制作方法：

1.制作珍珠球的材料。

2.糯米先用清水洗凈，然后浸泡1小時。

3.將大蔥剁成蔥花備用。

4.姜剁成細(xì)粉備用。

5.將豬肉剁成糊狀備用。

6.將剁碎的肉醬加水、蔥姜末、雞蛋、精鹽、淀粉、白胡椒和香油。

7.往一個方向攪拌肉餡和所有調(diào)料。

8.直到肉餡旺盛，讓攪拌好的肉餡靜置一會兒。

9.將泡好的糯米過網(wǎng)瀝干，控制水分備用。

10.拿一個盤子，把切好的胡蘿卜片墊在盤子底部。

1.取適量肉搓成球狀。

12.將揉好的丸子放入泡好的糯米中。

13.用糯米均勻地包裹肉丸。

14.將糯米包裹的肉丸放入盤中。

15.直到所有的丸子都做好，放在鍋里蒸。大火燒開后，用小火蒸15~20分鐘。蒸的時間是根據(jù)球的大小決定的。

珍珠丸子正宗家常做法阿飛？

一個

糯米用清水浸泡；將枸杞浸泡在水中。

2

大蔥洗凈，5克切片，10克切沫。生姜5克切片，10克切沫。將香菜葉摘下，洗凈備用。

三

將蔥姜切片放入小碗中，加少許水浸泡料水備用。

四

將肉餡放入器皿中，加入蔥姜沫10g、鹽15g、胡椒粉5g、料酒20g，用力打勻；加入味精5克，雞粉5克，繼續(xù)打；然后加入泡好的洋蔥姜水，加入10g香油，繼續(xù)打肉餡，最后將雞蛋打勻，放入肉餡中，加入40g淀粉。

五

然后把肉餡放在泡好的糯米上，卷成15克左右的球，讓糯米均勻的包裹在肉餡上。拿一個盤子，把滾球放在上面。

六

蒸鍋加清水，燒開，放入碼好的丸子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸30分鐘，然后出鍋。

七

取一個干凈的鍋，加水少許，加入雞粉5克，淀粉10克。煮開后，將丸子上的水淀粉勾芡。

八

最后撒上枸杞10克，香菜10克點(diǎn)綴。

客家珍珠丸子的做法？

材料：糯米600克，大米400克，黃豆500克，五花肉350克，北流糖100克，紅棗150克，香菇15克，桂花糖10克，精鹽5克，植物油20克，醬油20克，豬油30克，味精少許。

做法如下：

1.制作米粉：將糯米和大米一起倒入碗中，用清水洗凈，浸泡四五個小時，再用清水沖洗干凈。按照每公斤大米加1.2公斤水的標(biāo)準(zhǔn)，將大米磨成漿，將米漿倒入布袋中，扎緊口，用重物將水?dāng)D出，將濕粉倒入碗中，先用0.75公斤濕粉分成幾個小球，放入籠中蒸熟，再與未洗的濕粉混合，揉勻。

2.餡料：餡料有糖餡和肉餡兩種。糖餡的制作方法是：將紅棗洗凈，去皮去核，剁成泥，放入碗中蒸1小時左右，然后依次加入豬油、北流糖、桂花糖混合，形成糖餡。肉餡的做法是：將五花肉剁碎；把蘑菇的梗去掉，切碎。然后放在一起，加入味精和鹽，拌勻，再依次加入醬油和水(100g左右)，慢慢攪拌，直到水完全被肉醬吸收，也就是肉餡。

3.成型：把上面的濕粉搓成條狀，然后拿起若干粉，一個個揉成窩狀，把餡放在上面，收口(如果是糖餃，餃子上面要沾一些紅絲)，放入籠中蒸15分鐘左右。

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4.將肉末、木耳碎、蔥花和所有調(diào)料混合在一起，順時針打圈，攪拌肉末。

5.把肉末搓成丸子，在糯米里滾，讓丸子均勻地粘在糯米上。

6.用枸杞裝飾丸子，蒸10分鐘左右。