做饅頭發(fā)面技巧和配方竅門？首先，準備食材面粉：400克溫水：160g(夏天也可以用冷水)酵母：2-5g(夏季少，冬季多)今天分享的基礎發(fā)酵，基礎發(fā)酵，基礎發(fā)酵。哦，所有的花紋饅頭和面團都是這樣的。饅頭

做饅頭發(fā)面技巧和配方竅門？

首先，準備食材

面粉：400克

溫水：160g(夏天也可以用冷水)

酵母：2-5g(夏季少，冬季多)

今天分享的基礎發(fā)酵，基礎發(fā)酵，基礎發(fā)酵。哦，所有的花紋饅頭和面團都是這樣的。

饅頭和面條一定不能變軟，否則你蒸出來的饅頭容易變形，太嚴重了。

二、練習步驟

1.用祖?zhèn)鞯拿嫔追Q出400克面粉，中筋普通小麥粉。

2.當酵母融化到溫水中時，必須在沒有酵母顆粒的情況下攪拌融化。

3.將酵母水一點一點加入面粉中，攪拌成絮狀。

4.然后揉成光滑的面團。有光滑的手感和光滑的表面就行了。

5.面團揉平后，蓋上保鮮膜發(fā)酵。冬天需要在溫暖的地方發(fā)酵。

6.面團發(fā)酵好了，體積明顯大了一倍，然后你用手指戳幾個洞，洞也不縮回，撕開就有明顯的蜂窩狀組織。說明發(fā)酵已經完成，發(fā)酵時間只能參考，不能靠！

7.重點來了。要想做出有花紋的饅頭，尤其是一個表皮光滑的饅頭，必須用力揉捏，排氣。我排的不怎么樣，小毛孔很多?？纯次疑砗蟮某善穲D就知道這一步有多重要了。

8，然后，分成大小差不多的小劑量。

9.做好你想做的花紋饅頭，然后做好之后，進行二次發(fā)酵，蓋上保鮮膜，放在冷水中的鍋上，開小火蒸。千萬不要開大火，那樣會把酵母燒死。仔細看，因為前面沒有干凈的空氣，有嗎？饅頭表面不光滑。

長饅頭的做法和發(fā)面全過程？

普通面粉900克，老面粉(水煮)150克左右，面團水200克左右，純堿1.5-2克，干面粉200-300克(用于和面)。

[制造步驟] :

【1】將400克面粉和150克老面粉放在一起，同時加入面粉水，攪拌至均勻，然后用手揉成一個完整的面團。

【2】將揉好的面條放入盆中，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵。如果室內溫度在25度左右，面團最多8小時就會膨脹。撕好的面團有明顯的蜂窩狀，是好面團。

【3】將1.5克左右的純堿在溫水中融化，混合200克(視面團的軟硬程度而定)揉成面團。一定要揉一會兒。由于純堿是用水煮的，加入后面團會變軟，所以要加入適量的干面粉。(加入蘇打水和干面粉后，至少揉20分鐘，保證蘇打揉均勻)?！?】面團揉好后，取一小塊，煮熟后檢查其顏色。如果是淡黃色，用適量的堿就可以了。

【5】將面條揉成長條，然后用手拖成基本大小相等的肚臍。然后用手揉成圓形饅頭。[6]放置饅頭胚。這是蒸開花饅頭最關鍵的一步。當饅頭開花時，用抽屜布將饅頭閉合的地方朝上放在蒸格上。還有一種方法，搟好的饅頭還是收起來，用小刀在饅頭表面只切十字形狀。

【7】喚醒饅頭胚胎。將饅頭胚在蒸籠中逐一預熱后，疊放，讓其自然醒發(fā)20分鐘左右。

【8】蒸饅頭。把饅頭直接放在有溫水的蒸籠里。開始用大火蒸，蒸至籠蓋氣孔有氣體冒出。

饅頭的蒸時間從蒸的時候開始，蒸多久取決于蒸籠的層數(shù)和重量。如果有一層蒸籠，饅頭重100克，用家用蒸籠充氣后12分鐘就熟了。

【9】出鍋。?；鸷蟛灰∠洛伾w，?；?——5分鐘后要取下。防止冷空氣瞬間“入侵”，使熟饅頭脫皮，或塌陷收縮。

長饅頭的做法和發(fā)面全過程？

練習步驟：

第一步

兩斤面粉和兩包酵母。

第二步

溫水35度左右，倒入酵母，攪拌均勻。

第三步

面粉中加入白糖，倒入酵母水，用筷子攪拌成棉絮狀。

第四步

用手將面團揉至表面光滑，大約十分鐘。

在案板上撒一點細面，反復揉面，揉出毛孔至表面光滑，將面團塑造成柱狀，將面團切成等份，分別置盤。

第八步

隔一段距離放入鍋內，不要馬上火，醒發(fā)10分鐘再火，開大火，水轉中火，蒸15到20分鐘。

第九步

時間到了，記得不要馬上打開蓋子。如果你馬上打開蓋子，饅頭就會起皺。關火后，煨五分鐘再開蓋。饅頭又滑又大。

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長饅頭和圓饅頭只是形狀和味道不同，和面的過程是一樣的。

先說長饅頭的面團制作和制作過程——

在300克中筋面粉中加入180克溫水，然后加入3克酵母粉和一個雞蛋，將面團攪拌成雪花狀，然后揉成面團進行發(fā)酵，發(fā)酵后將面團揉成條狀，然后用刀切成長方形，二次發(fā)酵后放入鍋中蒸熟。