海鮮貝類(lèi)做法？貝類(lèi)的烹飪方法很簡(jiǎn)單，不像其他肉類(lèi)，不需要提前加鹽。通常家庭做法如蒸、炒等可以控制在15分鐘左右完成烹飪。提示：值得特別注意的是：貝類(lèi)是海洋中寄生蟲(chóng)的主要宿主。由于其特殊的結(jié)構(gòu)，其體內(nèi)的

海鮮貝類(lèi)做法？

貝類(lèi)的烹飪方法很簡(jiǎn)單，不像其他肉類(lèi)，不需要提前加鹽。通常家庭做法如蒸、炒等可以控制在15分鐘左右完成烹飪。

提示：值得特別注意的是：貝類(lèi)是海洋中寄生蟲(chóng)的主要宿主。由于其特殊的結(jié)構(gòu)，其體內(nèi)的寄生蟲(chóng)不容易被殺死。煮的時(shí)候一定要高溫煮透。在寄生蟲(chóng)病高發(fā)地區(qū)，盡量不吃貝類(lèi)，盡量少吃海鮮。

1.開(kāi)始用醋浸泡海鮮三到五分鐘，保持干凈沒(méi)有沙子。

2.將海鮮煮至外殼打開(kāi)，然后再煮3至5分鐘。薄殼海鮮也需要煮3分鐘至卷曲；

3.繼續(xù)蒸4到9分鐘，然后把沒(méi)彈開(kāi)的扔掉；

4.190度油炸3分鐘；

5.230度烤10分鐘。

海鮮貝類(lèi)做法？

【拌香蔥蛤蜊】所需材料：蛤蜊2斤，香蔥1把，油鹽適量，香油1大勺，干辣椒5-6個(gè)，料酒1大勺，海鮮醬油2大勺，糖少許，

練習(xí)步驟：

1.最好買(mǎi)那些被商家吐槽過(guò)沙子的花蛤。將買(mǎi)來(lái)的花蛤放入清水中，加入少許鹽和幾滴油，攪拌均勻，靜置半小時(shí)，讓花甲吐出沙子。

2.鍋中加水，大火燒開(kāi)，加入料酒，放入花蛤。用勺子不斷攪拌，讓所有花蛤均勻受熱。當(dāng)所有的花蛤張開(kāi)嘴，就可以撈出來(lái)了。之后取出蛤蜊，用清水沖洗干凈，這樣就可以不用牙齒吃了。

3.然后用手將蚌肉從殼中取出，放入盆中備用。

4.將小蔥的老葉、老皮去掉，沖洗干凈，然后用斜刀把小蔥切成段。

5.把廚房里的干辣椒切好，切成段。不需要辣椒籽。將干辣椒放入耐熱碗中，鍋中加油加熱。把熱油倒在干辣椒上，炸出香味。

6.將小蔥放入盛有蛤肉的鍋中，倒入炸好的辣椒油，再加入香油、鹽、糖和海鮮醬油，用筷子攪拌均勻，裝盤(pán)即可。一盤(pán)五顏六色的香蔥拌蛤蜊就做好了。

【蒜蓉蒸生蠔】所需材料：生蠔2斤，大蒜1頭，紅辣椒適量，油適量，蒸魚(yú)醬油1大勺，白胡椒粉12小勺，

練習(xí)步驟：

1.用刷子把買(mǎi)來(lái)的牡蠣殼上的青苔全部刷掉。買(mǎi)牡蠣時(shí)，要注意選擇體大肥的，看殼是否閉合。如果牡蠣是開(kāi)著的，那肯定不新鮮。一定要買(mǎi)封閉的牡蠣，仔細(xì)看牡蠣是否封閉嚴(yán)密。如果你發(fā)現(xiàn)一個(gè)輕微的開(kāi)口，按牡蠣的殼。如果關(guān)上了，牡蠣還活著。

2.用刀把牡蠣殼切開(kāi)，找到刀的位置，找到內(nèi)殼和外殼的縫隙，然后用刀撬開(kāi)，沿著開(kāi)口畫(huà)一個(gè)圈，挑去肌肉，牡蠣就開(kāi)了。去掉上面的硬殼，保留下面的殼，其余的按照樣品做。

3.下面是炒蒜的制作方法。大蒜去皮，先將蒜瓣切片，再切成片。不要把蒜搗碎再切，這樣炒出來(lái)的蒜是辣的。

4.鍋中倒入適量油，加熱至三成熱，放入23蒜末，用小火把蒜末炒至微黃。炒的時(shí)候一定要小火慢炒。不要急躁。有的人怕麻煩，炒出來(lái)的蒜沒(méi)有完全散發(fā)香味，容易炒。因此，當(dāng)我們炒大蒜時(shí)，

5.關(guān)火，加入剩下的1/3蒜粉，然后加入白胡椒粉和雞精(不喜歡雞精的可以不放)拌勻，這樣蒜就炒好了。生蒜和蒜油的味道會(huì)結(jié)合在一起，這樣做出來(lái)的大蒜味道更好。花椒粉可以給菜肴增味，去腥。這是炒蒜的絕招。

6.將生蠔放在蒸籠的隔層上，每個(gè)生蠔上放一些蒜，大火蒸7-8分鐘。蒸煮時(shí)間根據(jù)牡蠣的大小而增加或減少。

7.時(shí)間到了，把牡蠣拿出來(lái)放在盤(pán)子里。在每個(gè)牡蠣上滴幾滴蒸魚(yú)和醬油。牡蠣本身是咸的。上面少放蒸魚(yú)和醬油，撒點(diǎn)紅辣椒粉，鍋里加點(diǎn)油，加熱到冒煙，每只牡蠣上倒一點(diǎn)熱油，蒜蓉蒸牡蠣就做好了。

【蒜蓉粉條蒸】食材：10只、粉條1條、油鹽適量、蔥1根、蒜1根、蒸魚(yú)2大勺、醬油、

練習(xí)步驟：

1.事先將風(fēng)扇浸泡在清水中。浸泡粉絲，直到它們變軟。不要用熱水泡頭發(fā)，粉絲容易斷。大蒜切碎，蔥切末，蔥切末。

2.也可以準(zhǔn)備一把干凈的刷子，或者牙刷。仔細(xì)刷，將表面和周?chē)暮谏吵砦镔|(zhì)清洗干凈，將肉上的黑色物質(zhì)刷掉。也刷殼。買(mǎi)回來(lái)的上面會(huì)有黑色的黏膜，需要清洗。

3.然后，沿著貝殼和肉之間的縫隙插入勺子，將肉舀起，取出。

4.去除的黑肚。不要，而且還要去掉的嘴。不要，洗凈瀝干。

5.將肉切成十字形的刀，這樣會(huì)更容易烹飪和品嘗。就切2/3深，不要切穿。

6.將泡好的粉絲扎成捆，復(fù)印10份。將扎好的粉條放入殼中，上面放，一根一根做好，放在盤(pán)子里。

7.往鍋里加油，加熱。加入一半蒜末，小火翻炒。翻炒大蒜，直到它變香，顏色變黃。加入另一半蒜末，翻炒均勻，關(guān)火。撈出炒好的蒜，澆在上。往蒸鍋里加水，煮沸。放入盛有的盤(pán)中，蓋上鍋蓋。水開(kāi)后，蒸7-8分鐘。時(shí)間到了，把盤(pán)子拿出來(lái)。

8.上澆少許蒸魚(yú)和醬油，撒上蔥花，鍋里放油燒熱。上倒一點(diǎn)熱油，翻炒入味。一盤(pán)蒜香濃郁的就做好了。

【麻辣炒蛤蜊】所需材料：小仁鮮800g、香菜樹(shù)2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10余根、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、水淀粉適量。

練習(xí)步驟：

1.水中加入少許鹽和少許油，將買(mǎi)來(lái)的小仙女放入水中吐沙2小時(shí)，然后用流水清洗干凈。

2.大蒜切碎，歐芹切成寸段，干辣椒切成小段，不需要辣椒籽。

3.把鍋里的水燒開(kāi)，把水倒進(jìn)小仙女體內(nèi)，從水里到小仙女身上的殼都開(kāi)了。取出小仙女，放入清水中，洗凈，取出瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)放油加熱，放入蒜末小火翻炒，小火翻炒出蒜味。

5.將干辣椒炒香。不要烤焦干辣椒。油炸辣椒有苦味。

6.將小仙女放入水中翻炒1-2分鐘。

7.倒入生抽和蠔油，然后加鹽、糖和料酒。大火翻炒均勻。

8.倒入少量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁裹住小仙女，撒上香菜，翻炒均勻，大火，即可食用。

【蛤蜊炒雞蛋】食材：蛤蜊500g，雞蛋3個(gè)，油鹽適量，小蔥2根，姜2片，白胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，

練習(xí)步驟：

1.蟶子洗凈，放入清水中，加鹽和幾滴油，(水要略咸，使蟶子容易吐出泥沙)，浸泡2 ~3小時(shí)。

2.將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻，將小蔥切成蔥花。

3.鍋中加水，然后放入姜片和料酒。水燒開(kāi)后，把蟶子浸在水里。不時(shí)用鍋鏟攪動(dòng)蟶子，使蟶子受熱均勻。用大火煮至蟶殼裂開(kāi)，再取出蟶。

4.把蚌肉剝掉，剝掉蚌肉邊緣的黑衣服，然后把里面的泥擠出來(lái)，再扔進(jìn)去洗一遍，拿出來(lái)瀝干水分。

5.鍋里加油燒熱，倒入蛋液，攤開(kāi)，加熱至蛋液稍微凝固，將雞蛋炒成塊，a

【蒜蓉粉條蒸蛤蜊】所需材料：小仁鮮2斤，蒜2頭，小米辣2-3片，油鹽適量，蒸魚(yú)和醬油2大勺，蠔油1大勺，雞精1小勺，料酒1大勺，白胡椒粉1小勺，糖少許，

練習(xí)步驟：

1.將小仙女洗凈，放入清水中，加鹽和幾滴油，(水要微咸，這樣容易吐出沉淀物)，浸泡2 ~3小時(shí)。

2.將粉絲浸泡在冷水中。將粉絲浸泡至變軟。不要用熱水或溫水浸泡。不然粉條蒸的時(shí)候容易斷。

3.把大蒜剁成粉末，大小要均勻。切蔥花、小米、花椒圈。

4.接下來(lái)翻炒蒜蓉醬，鍋內(nèi)放入色拉油，關(guān)小火，放入2/3的蒜，小火翻炒，將蒜炒至微黃，放入剩下的蒜，小火翻炒出蒜香味，關(guān)火，放入蠔油、白胡椒粉、雞精、白糖，拌勻，蒜蓉醬炒好。

5.鍋中加水燒開(kāi)，將清洗干凈的小仙女倒入其中，不時(shí)用鍋鏟攪拌，使小仙女受熱均勻。用大火煮到小仙女的殼打開(kāi)，取出小仙女，用火烤把小仙女的肉剝掉，把附在披風(fēng)邊緣的黑衣服剝掉，把體內(nèi)的泥擠出來(lái)，再扔進(jìn)去洗一遍，再拿出來(lái)瀝干水分。這種治療過(guò)的小仙女是不能吃牙的。

6.取出泡好的粉絲，瀝干，放入大碗中，加入1勺蒜油，拌勻。這是蒸粉條的小竅門(mén)，這樣蒸完粉條就不會(huì)粘在一起，而且根根分明。將拌好的粉絲放入盤(pán)子底部。

7.把小仙女均勻的放在粉絲上。然后把蒜蓉醬均勻的倒在小仙女身上。

8.蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸。蒸好后，再蒸3-4分鐘。時(shí)間到了，取出盤(pán)子，放上蔥花和小米辣，把蒸好的魚(yú)和醬油倒一圈，鍋里加油，加熱到冒煙，把熱油倒在蔥花和小米辣上。一碟色香味俱全的蒜蓉粉絲小仁鮮就做好了。

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1.貝類(lèi)海鮮可以煮、蒸、炒等。

2、蛤蜊要煮熟，蛤蜊和海紅可以洗凈直接放鍋里煮。洗的時(shí)候加一點(diǎn)水就夠了，這樣煮出來(lái)的貝類(lèi)才是原汁原味。簡(jiǎn)短點(diǎn)，張開(kāi)嘴就好。

3.扇貝不能煮，要蒸。夏季貽貝蒸熟后，去殼。在干貝上劃十字刀，鍋里放少許油，放入蒜頭使其變香，加入少許醬油，鹽雞精少許糖，加入少許水，加入煮熟的細(xì)粉絲和少許水淀粉，然后將汁液澆在包裝整齊的夏季貽貝上。蒜蓉蒸淡菜做好了。