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貝類(lèi)海鮮的做法(海鮮貝類(lèi)做法?)

海鮮貝類(lèi)做法?貝類(lèi)的烹飪方法很簡(jiǎn)單,不像其他肉類(lèi),不需要提前加鹽。通常家庭做法如蒸、炒等可以控制在15分鐘左右完成烹飪。提示:值得特別注意的是:貝類(lèi)是海洋中寄生蟲(chóng)的主要宿主。由于其特殊的結(jié)構(gòu),其體內(nèi)的

貝類(lèi)海鮮的做法(海鮮貝類(lèi)做法?)

海鮮貝類(lèi)做法?

貝類(lèi)的烹飪方法很簡(jiǎn)單,不像其他肉類(lèi),不需要提前加鹽。通常家庭做法如蒸、炒等可以控制在15分鐘左右完成烹飪。

提示:值得特別注意的是:貝類(lèi)是海洋中寄生蟲(chóng)的主要宿主。由于其特殊的結(jié)構(gòu),其體內(nèi)的寄生蟲(chóng)不容易被殺死。煮的時(shí)候一定要高溫煮透。在寄生蟲(chóng)病高發(fā)地區(qū),盡量不吃貝類(lèi),盡量少吃海鮮。

1.開(kāi)始用醋浸泡海鮮三到五分鐘,保持干凈沒(méi)有沙子。

2.將海鮮煮至外殼打開(kāi),然后再煮3至5分鐘。薄殼海鮮也需要煮3分鐘至卷曲;

3.繼續(xù)蒸4到9分鐘,然后把沒(méi)彈開(kāi)的扔掉;

4.190度油炸3分鐘;

5.230度烤10分鐘。

海鮮貝類(lèi)做法?

【拌香蔥蛤蜊】所需材料:蛤蜊2斤,香蔥1把,油鹽適量,香油1大勺,干辣椒5-6個(gè),料酒1大勺,海鮮醬油2大勺,糖少許,

練習(xí)步驟:

1.最好買(mǎi)那些被商家吐槽過(guò)沙子的花蛤。將買(mǎi)來(lái)的花蛤放入清水中,加入少許鹽和幾滴油,攪拌均勻,靜置半小時(shí),讓花甲吐出沙子。

2.鍋中加水,大火燒開(kāi),加入料酒,放入花蛤。用勺子不斷攪拌,讓所有花蛤均勻受熱。當(dāng)所有的花蛤張開(kāi)嘴,就可以撈出來(lái)了。之后取出蛤蜊,用清水沖洗干凈,這樣就可以不用牙齒吃了。

3.然后用手將蚌肉從殼中取出,放入盆中備用。

4.將小蔥的老葉、老皮去掉,沖洗干凈,然后用斜刀把小蔥切成段。

5.把廚房里的干辣椒切好,切成段。不需要辣椒籽。將干辣椒放入耐熱碗中,鍋中加油加熱。把熱油倒在干辣椒上,炸出香味。

6.將小蔥放入盛有蛤肉的鍋中,倒入炸好的辣椒油,再加入香油、鹽、糖和海鮮醬油,用筷子攪拌均勻,裝盤(pán)即可。一盤(pán)五顏六色的香蔥拌蛤蜊就做好了。

【蒜蓉蒸生蠔】所需材料:生蠔2斤,大蒜1頭,紅辣椒適量,油適量,蒸魚(yú)醬油1大勺,白胡椒粉12小勺,

練習(xí)步驟:

1.用刷子把買(mǎi)來(lái)的牡蠣殼上的青苔全部刷掉。買(mǎi)牡蠣時(shí),要注意選擇體大肥的,看殼是否閉合。如果牡蠣是開(kāi)著的,那肯定不新鮮。一定要買(mǎi)封閉的牡蠣,仔細(xì)看牡蠣是否封閉嚴(yán)密。如果你發(fā)現(xiàn)一個(gè)輕微的開(kāi)口,按牡蠣的殼。如果關(guān)上了,牡蠣還活著。

2.用刀把牡蠣殼切開(kāi),找到刀的位置,找到內(nèi)殼和外殼的縫隙,然后用刀撬開(kāi),沿著開(kāi)口畫(huà)一個(gè)圈,挑去肌肉,牡蠣就開(kāi)了。去掉上面的硬殼,保留下面的殼,其余的按照樣品做。

3.下面是炒蒜的制作方法。大蒜去皮,先將蒜瓣切片,再切成片。不要把蒜搗碎再切,這樣炒出來(lái)的蒜是辣的。

4.鍋中倒入適量油,加熱至三成熱,放入23蒜末,用小火把蒜末炒至微黃。炒的時(shí)候一定要小火慢炒。不要急躁。有的人怕麻煩,炒出來(lái)的蒜沒(méi)有完全散發(fā)香味,容易炒。因此,當(dāng)我們炒大蒜時(shí),

5.關(guān)火,加入剩下的1/3蒜粉,然后加入白胡椒粉和雞精(不喜歡雞精的可以不放)拌勻,這樣蒜就炒好了。生蒜和蒜油的味道會(huì)結(jié)合在一起,這樣做出來(lái)的大蒜味道更好。花椒粉可以給菜肴增味,去腥。這是炒蒜的絕招。

6.將生蠔放在蒸籠的隔層上,每個(gè)生蠔上放一些蒜,大火蒸7-8分鐘。蒸煮時(shí)間根據(jù)牡蠣的大小而增加或減少。

7.時(shí)間到了,把牡蠣拿出來(lái)放在盤(pán)子里。在每個(gè)牡蠣上滴幾滴蒸魚(yú)和醬油。牡蠣本身是咸的。上面少放蒸魚(yú)和醬油,撒點(diǎn)紅辣椒粉,鍋里加點(diǎn)油,加熱到冒煙,每只牡蠣上倒一點(diǎn)熱油,蒜蓉蒸牡蠣就做好了。

【蒜蓉粉條蒸】食材:10只、粉條1條、油鹽適量、蔥1根、蒜1根、蒸魚(yú)2大勺、醬油、

練習(xí)步驟:

1.事先將風(fēng)扇浸泡在清水中。浸泡粉絲,直到它們變軟。不要用熱水泡頭發(fā),粉絲容易斷。大蒜切碎,蔥切末,蔥切末。

2.也可以準(zhǔn)備一把干凈的刷子,或者牙刷。仔細(xì)刷,將表面和周?chē)暮谏吵砦镔|(zhì)清洗干凈,將肉上的黑色物質(zhì)刷掉。也刷殼。買(mǎi)回來(lái)的上面會(huì)有黑色的黏膜,需要清洗。

3.然后,沿著貝殼和肉之間的縫隙插入勺子,將肉舀起,取出。

4.去除的黑肚。不要,而且還要去掉的嘴。不要,洗凈瀝干。

5.將肉切成十字形的刀,這樣會(huì)更容易烹飪和品嘗。就切2/3深,不要切穿。

6.將泡好的粉絲扎成捆,復(fù)印10份。將扎好的粉條放入殼中,上面放,一根一根做好,放在盤(pán)子里。

7.往鍋里加油,加熱。加入一半蒜末,小火翻炒。翻炒大蒜,直到它變香,顏色變黃。加入另一半蒜末,翻炒均勻,關(guān)火。撈出炒好的蒜,澆在上。往蒸鍋里加水,煮沸。放入盛有的盤(pán)中,蓋上鍋蓋。水開(kāi)后,蒸7-8分鐘。時(shí)間到了,把盤(pán)子拿出來(lái)。

8.上澆少許蒸魚(yú)和醬油,撒上蔥花,鍋里放油燒熱。上倒一點(diǎn)熱油,翻炒入味。一盤(pán)蒜香濃郁的就做好了。

【麻辣炒蛤蜊】所需材料:小仁鮮800g、香菜樹(shù)2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10余根、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、水淀粉適量。

練習(xí)步驟:

1.水中加入少許鹽和少許油,將買(mǎi)來(lái)的小仙女放入水中吐沙2小時(shí),然后用流水清洗干凈。

2.大蒜切碎,歐芹切成寸段,干辣椒切成小段,不需要辣椒籽。

3.把鍋里的水燒開(kāi),把水倒進(jìn)小仙女體內(nèi),從水里到小仙女身上的殼都開(kāi)了。取出小仙女,放入清水中,洗凈,取出瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)放油加熱,放入蒜末小火翻炒,小火翻炒出蒜味。

5.將干辣椒炒香。不要烤焦干辣椒。油炸辣椒有苦味。

6.將小仙女放入水中翻炒1-2分鐘。

7.倒入生抽和蠔油,然后加鹽、糖和料酒。大火翻炒均勻。

8.倒入少量水淀粉勾芡,大火翻炒至湯汁裹住小仙女,撒上香菜,翻炒均勻,大火,即可食用。

【蛤蜊炒雞蛋】食材:蛤蜊500g,雞蛋3個(gè),油鹽適量,小蔥2根,姜2片,白胡椒粉1茶匙,料酒1湯匙,

練習(xí)步驟:

1.蟶子洗凈,放入清水中,加鹽和幾滴油,(水要略咸,使蟶子容易吐出泥沙),浸泡2 ~3小時(shí)。

2.將雞蛋敲入碗中,用筷子打勻,將小蔥切成蔥花。

3.鍋中加水,然后放入姜片和料酒。水燒開(kāi)后,把蟶子浸在水里。不時(shí)用鍋鏟攪動(dòng)蟶子,使蟶子受熱均勻。用大火煮至蟶殼裂開(kāi),再取出蟶。

4.把蚌肉剝掉,剝掉蚌肉邊緣的黑衣服,然后把里面的泥擠出來(lái),再扔進(jìn)去洗一遍,拿出來(lái)瀝干水分。

5.鍋里加油燒熱,倒入蛋液,攤開(kāi),加熱至蛋液稍微凝固,將雞蛋炒成塊,a

【蒜蓉粉條蒸蛤蜊】所需材料:小仁鮮2斤,蒜2頭,小米辣2-3片,油鹽適量,蒸魚(yú)和醬油2大勺,蠔油1大勺,雞精1小勺,料酒1大勺,白胡椒粉1小勺,糖少許,

練習(xí)步驟:

1.將小仙女洗凈,放入清水中,加鹽和幾滴油,(水要微咸,這樣容易吐出沉淀物),浸泡2 ~3小時(shí)。

2.將粉絲浸泡在冷水中。將粉絲浸泡至變軟。不要用熱水或溫水浸泡。不然粉條蒸的時(shí)候容易斷。

3.把大蒜剁成粉末,大小要均勻。切蔥花、小米、花椒圈。

4.接下來(lái)翻炒蒜蓉醬,鍋內(nèi)放入色拉油,關(guān)小火,放入2/3的蒜,小火翻炒,將蒜炒至微黃,放入剩下的蒜,小火翻炒出蒜香味,關(guān)火,放入蠔油、白胡椒粉、雞精、白糖,拌勻,蒜蓉醬炒好。

5.鍋中加水燒開(kāi),將清洗干凈的小仙女倒入其中,不時(shí)用鍋鏟攪拌,使小仙女受熱均勻。用大火煮到小仙女的殼打開(kāi),取出小仙女,用火烤把小仙女的肉剝掉,把附在披風(fēng)邊緣的黑衣服剝掉,把體內(nèi)的泥擠出來(lái),再扔進(jìn)去洗一遍,再拿出來(lái)瀝干水分。這種治療過(guò)的小仙女是不能吃牙的。

6.取出泡好的粉絲,瀝干,放入大碗中,加入1勺蒜油,拌勻。這是蒸粉條的小竅門(mén),這樣蒸完粉條就不會(huì)粘在一起,而且根根分明。將拌好的粉絲放入盤(pán)子底部。

7.把小仙女均勻的放在粉絲上。然后把蒜蓉醬均勻的倒在小仙女身上。

8.蒸鍋加水燒開(kāi),將盤(pán)子放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸。蒸好后,再蒸3-4分鐘。時(shí)間到了,取出盤(pán)子,放上蔥花和小米辣,把蒸好的魚(yú)和醬油倒一圈,鍋里加油,加熱到冒煙,把熱油倒在蔥花和小米辣上。一碟色香味俱全的蒜蓉粉絲小仁鮮就做好了。

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1.貝類(lèi)海鮮可以煮、蒸、炒等。

2、蛤蜊要煮熟,蛤蜊和海紅可以洗凈直接放鍋里煮。洗的時(shí)候加一點(diǎn)水就夠了,這樣煮出來(lái)的貝類(lèi)才是原汁原味。簡(jiǎn)短點(diǎn),張開(kāi)嘴就好。

3.扇貝不能煮,要蒸。夏季貽貝蒸熟后,去殼。在干貝上劃十字刀,鍋里放少許油,放入蒜頭使其變香,加入少許醬油,鹽雞精少許糖,加入少許水,加入煮熟的細(xì)粉絲和少許水淀粉,然后將汁液澆在包裝整齊的夏季貽貝上。蒜蓉蒸淡菜做好了。