味精和雞精哪個(gè)好？雞精和味精有什么區(qū)別？很多消費(fèi)者認(rèn)為味精是一種化學(xué)合成物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還有害健康。而雞精則是以雞肉為主要原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且安全。于是乎，我們經(jīng)常可以看到，有些人做菜

味精和雞精哪個(gè)好？

雞精和味精有什么區(qū)別？很多消費(fèi)者認(rèn)為味精是一種化學(xué)合成物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還有害健康。而雞精則是以雞肉為主要原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且安全。于是乎，我們經(jīng)常可以看到，有些人做菜的時(shí)候會(huì)避免放味精，但是卻想著放多少，什么時(shí)候放雞精。其實(shí)雞精和味精沒(méi)有太大區(qū)別。雞精含40%味精。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“由頂級(jí)肥雞制成”、“真正的頂級(jí)雞肉”，但它并不是我們所認(rèn)為的由雞肉、雞骨或其濃縮提取物制成的天然調(diào)味品。

它的主要成分其實(shí)是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中味精約占總配料的40%,由糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞肉香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。雞精吃起來(lái)鮮的主要原因是味精的作用。

另外，肌苷酸和鳥苷酸都是保鮮劑，有調(diào)味的作用。而且當(dāng)它們與谷氨酸鈉結(jié)合后，雞精的鮮味更加柔和，口感更加圓潤(rùn)飽滿，風(fēng)味更加濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味，主要來(lái)自雞肉和雞骨粉，是從新鮮的雞肉和雞骨中提取的。

雞味香精的使用，還可以使雞精的“雞味”更濃；淀粉的作用是使雞精呈顆粒狀或粉末狀。營(yíng)養(yǎng)成分不同，雞精和味精，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

味精主要是從大米、玉米等谷物或糖蜜中通過(guò)微生物發(fā)酵提取的。

它的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是氨基酸之一，也是蛋白質(zhì)的主要成分。因?yàn)殡u精的成分比味精更復(fù)雜，所以雞精所含的營(yíng)養(yǎng)更全面。除谷氨酸鈉外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。但是，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能和雞肉相比。

而且根據(jù)廣東省消委會(huì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上不同品牌的雞精，蛋白質(zhì)的含量是不一樣的，主要跟它們的雞粉或者雞骨粉的含量有關(guān)。

安全性和味精差不多。很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)。

但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專家認(rèn)為，一般情況下，味精是完全安全的，食用安全，只是不要加熱到120以上，否則其中的谷氨酸鈉會(huì)失水變成焦谷氨酸，產(chǎn)生致癌物。

由于雞精也含有一定量的谷氨酸鈉，其安全性與味精相似。另外，因?yàn)殡u精本身含有10%左右的鹽，所以如果炒菜、做湯用雞精，用鹽量一定要減少。

雞精還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸。痛風(fēng)患者要少吃。

雞精和味精有什么區(qū)別，哪個(gè)好？

雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分和味精一樣。除此之外，還會(huì)加入鹽、核苷酸、糖等香料，口感比味精更豐富。