白酒的分類(lèi)？1.按原料分類(lèi)：白酒使用的原料主要有高粱、小麥、大米、玉米等。2.按曲的用途可分為大曲、小曲和麩曲。3.按發(fā)酵方式分類(lèi)：可分為固體酒和液體酒。4.按香型分類(lèi)：濃香型、醬香型、米香型、清香型

白酒的分類(lèi)？

1.按原料分類(lèi)：白酒使用的原料主要有高粱、小麥、大米、玉米等。

2.按曲的用途可分為大曲、小曲和麩曲。

3.按發(fā)酵方式分類(lèi)：可分為固體酒和液體酒。

4.按香型分類(lèi)：濃香型、醬香型、米香型、清香型等。

白酒種類(lèi)有哪些？

我國(guó)白酒種類(lèi)繁多：按白酒種類(lèi)可分為大曲、小曲、麩曲三種；按照生產(chǎn)工藝，白酒有三種：固液型白酒、固體型白酒和液體型白酒；根據(jù)香型，白酒有十二種：醬香型、濃香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型。其中，最具代表性的醬香型是茅臺(tái)、濃香型五糧液、瀘州老窖股份有限公司…

白酒種類(lèi)有哪些？

1.醬香型白酒：酒色微黃透明，醬香、焦香、糊香和諧，口感細(xì)膩淡雅，空杯留香持久。茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。

2.濃香型白酒：窖香濃郁，口感飽滿，入口甘甜、干凈、純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌大曲為代表的川派，以洋河、、顧靖、宋河糧液為代表的純濃縮派。

3.清香型白酒：酒色清澈透明，口感特別純正，香味純正，回味甘甜。汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒為代表。

4.米香型白酒：口感柔和，蜂蜜味淡雅，入口香甜，回味無(wú)窮。以桂林三花酒為代表。

5.鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇美淡雅，醇厚豐滿，甘甜爽口，風(fēng)味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。比如西鳳酒。

6.侗香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣優(yōu)雅，酸度高，回味悠長(zhǎng)。比如貴州董酒。

7.清香型白酒：玉潔冰清，滋味鮮美，醇厚，甜滑，回味清爽。比如廣東于冰燒酒。

8.芝麻香型白酒：芝麻香突出，淡雅細(xì)膩，甘甜爽口，尾網(wǎng)具有芝麻香的獨(dú)特風(fēng)格。如山東景芝白干酒。

9.特型酒：色澤清亮，香氣馥郁，純正柔和，風(fēng)味協(xié)調(diào)，余香悠長(zhǎng)。以江西斯特酒為代表。

10.雙香型白酒：目前我國(guó)白酒分兩類(lèi)：(1)醬香型，清香舒適，細(xì)膩豐滿，醬香濃度協(xié)調(diào)，回味清爽悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。(2)醬香型，主要表現(xiàn)為醬香濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩，回味清爽干凈。比如黑龍江的玉泉酒。

白酒種類(lèi)有哪些？

1.大曲白酒

大曲白酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，原料以小麥、大麥為主，加一定量的豌豆。大曲分為中溫大曲、高溫大曲和超高溫大曲。一般都是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒釀出的酒質(zhì)量好，名酒大多都是大曲酒釀的。

2.小曲酒

小曲以大米為原料，多為半固態(tài)發(fā)酵，南方白酒多為小曲酒。

3.麩曲酒

它是在解放后煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。純曲霉和純酒曲分別用作糖化劑和發(fā)酵劑。發(fā)酵時(shí)間短。由于生產(chǎn)成本低，被大多數(shù)酒廠采用，這類(lèi)酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)者。

4.混合發(fā)酵酒

主要是大曲和小曲的混合。

5、其他糖化劑法白酒。

這種白酒是以糖化酶為糖化劑，添加活性干酵母(或生香酵母)釀造而成。

白酒種類(lèi)有哪些？

根據(jù)不同的參照方法，白酒有許多不同的分類(lèi)：

按釀造原料分類(lèi)

一般分為糧食白酒和替代原料白酒。其糧食原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等。替代原料主要包括馬鈴薯(如紅薯、木薯等。)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)的原料等。

分類(lèi)

在我國(guó)，白酒多采用固態(tài)釀造，而米香型白酒、發(fā)酵豆香型白酒等。大多是半固態(tài)釀造。隨著人工成本的增加和機(jī)械的普及，越來(lái)越多的機(jī)械被用于大型酒廠。到目前為止，我國(guó)大部分酒廠都采用了半機(jī)械化作業(yè)，大大改善了生產(chǎn)環(huán)境和條件。

按糖化發(fā)酵劑分類(lèi)

糖化曲包括大曲、小曲和麩曲，其中大曲以小麥、大麥、豌豆等原料制成，含有構(gòu)成白酒風(fēng)味成分的多酶系和前體物質(zhì)，屬于“多微”糖化曲。小曲中的微生物雖不及大曲，但仍屬于“多微”糖化發(fā)酵劑，主要微生物有根霉、內(nèi)孢霉、乳酸菌、酵母等。麩皮中的微生物比較單一，出現(xiàn)的比較晚。一般都是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種霉菌，加入純種酵母等菌種進(jìn)行生產(chǎn)。所以有大曲酒，小曲酒，麩曲酒。

白酒香型分類(lèi)

目前，白酒的香型由醬香型、濃香型和清香型衍生而來(lái)，共有12大香型白酒。它們是醬香型，以貴州茅臺(tái)為代表；濃香型，以瀘州老窖特曲為代表；清香，以山西汾酒為代表；米香型，以桂林三花酒、泉州象山酒為代表；鳳翔型，以陜西西鳳酒為代表；雙香型酒，以湖北白云邊酒、黑龍江玉泉酒為代表；藥味，以貴州董酒為代表；芝麻香型，以山東景芝白干酒、山東扳倒井為代表；特殊香型，以江西斯特白酒為代表；醬香型，以廣東于冰燒酒為代表；老白干香型，以河北衡水老白干酒為代表；香，以湖南酒鬼酒為代表。

白酒種類(lèi)有哪些？

的白酒種類(lèi)繁多，主要通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)區(qū)分。

第一，根據(jù)歌曲的種類(lèi)，分為三種。

第二，根據(jù)的不同，也分為三種。

第三，根據(jù)香型的不同，有12種不同的香型。

酒中有干坤，我國(guó)地大物博。由于各地氣候水文不同，釀造出了不同口味的葡萄酒。白酒的香型可分為七種：香型、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型。

根據(jù)糖化活性干酵母的不同，白酒可分為大曲、小曲、麩曲和混合曲。

根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同。分為固液型白酒、固體型白酒和液體型白酒。

根據(jù)香型的不同，白酒分為清香型、醬香型、濃香型和鳳香型，然后在鳳香型、濃香型和醬香型的基礎(chǔ)上發(fā)展出其他八種香型。濃稠的醬料融為一體，轉(zhuǎn)化為香型。而濃香和清香的深度融合，使其清香撲鼻。共有十二種香型，豆豉香型、雙股香型、老白干香型、藥用香型、濃郁香型、芝麻香型。山東達(dá)汗主要喜歡喝濃香型和清香型的酒。貴州和廣州的消費(fèi)者特別喜歡喝醬香酒。

白酒種類(lèi)有哪些？

分類(lèi)

一、白酒的分類(lèi)

(一)按原材料分類(lèi)：

白酒使用的原料主要是高粱、小麥、大米、玉米等。所以白酒往往是根據(jù)釀酒所用的原料來(lái)命名的，其中高粱是原料最多的。

(二)根據(jù)酒曲的用途分類(lèi)：

1.大曲酒：用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)大曲酒。主要原料是大麥、小麥和一定量的豌豆。大曲白酒分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大

曲釀的酒質(zhì)量好，大多數(shù)名酒都是用大曲釀造的，如瀘州老窖、老酒廠、紫砂大曲等。

2.小曲酒：小曲酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的。主要原料是大米，多為半固態(tài)發(fā)酵。南方白酒多為小曲酒。

3.麩曲酒：是以麥麩為培養(yǎng)基，純曲霉接種糖化而成的酒

1.固態(tài)白酒：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中采用固態(tài)循環(huán)釀造的白酒。發(fā)酵容器主要使用地下罐、窖、大木桶等設(shè)備，多采用干餾。

固態(tài)白酒品質(zhì)優(yōu)良，香氣濃郁，口感柔和，香甜爽口，回味悠長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)名酒多為固態(tài)發(fā)酵酒。

2.液態(tài)白酒：以液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經(jīng)過(guò)交叉調(diào)味、勾兌而成的白酒，發(fā)酵成熟醪中含水量大，發(fā)酵和蒸餾均在液態(tài)下進(jìn)行。

(4)根據(jù)香味類(lèi)型分類(lèi)

1.濃香型白酒：又稱濃香型白酒、窖香型白酒、五糧液香型白酒，屬于大曲白酒。其特點(diǎn)可以用六個(gè)字五句來(lái)概括：六個(gè)字香、醇、濃、綿、甜、凈；五句是窖香，

清脆香甜，柔和醇厚，香味和諧，尾感干凈悠長(zhǎng)。它是由五谷雜糧經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，典型代表有瀘州老窖股份有限公司、老酒坊、紫砂大曲。

2.醬香型白酒：又稱茅香型白酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，醇厚，酒體澄清透明，色澤淡黃，回味悠長(zhǎng)。

3.米香型白酒：又稱蜜香型白酒，以大米為原料小曲為糖化曲，采用半固態(tài)發(fā)酵制成。其主要特點(diǎn)是：淡雅的蜂蜜香味，入口綿軟，口感清爽，回味宜人。

4.清香型白酒：又稱清香型白酒，以高粱為原料，在大桶中蒸、燒、發(fā)酵而成。具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，香氣純正，自然和諧，醇香，甘甜，柔和，甜爽。

5.雙香型白酒：以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而成。醬料和諧細(xì)膩飽滿，回味清爽干凈，優(yōu)雅舒適，回味悠長(zhǎng)。

6.鳳香型白酒：大曲酒是一種復(fù)合香型白酒，具有相同的香氣和味道，頭尾一致。其酒液無(wú)色清澈透明，入口香甜醇厚，果香濃郁，回味悠長(zhǎng)。它受到喜歡喝烈性酒的人的喜愛(ài)。

7.醬香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化曲，半固態(tài)液體糖化發(fā)酵。

8.藥酒：清澈透明，香氣淡雅，濃郁香甜，微有藥味，和諧甘甜，回味悠長(zhǎng)。

9.特香型白酒：以大米為原料，富含奇香味，香氣和諧，回味悠長(zhǎng)。

10.芝麻香型白酒：以焦焦味為主，無(wú)色澄清透明，口感醇厚爽口。是建國(guó)后兩大創(chuàng)新香型之一。

1.老白干香型白酒：以其酒色清澈透明、醇香典雅、甘甜直爽、口感和諧而著稱。

12.柔和醬香型白酒：以天朝上品為代表。