巧克力制作(巧克力怎樣制作？)
巧克力怎樣制作？1.巧克力文化；巧克力選用可可脂含量高的；2.巧克力：葡萄糖=5:3?；旌虾蠓疟溥^夜，等結(jié)晶穩(wěn)定后再操作；3.噴砂溫度過高，可可脂溶液冷卻至29.5度；4.噴砂時，巧克力花表面溫度過
巧克力怎樣制作？
1.巧克力文化；巧克力選用可可脂含量高的；
2.巧克力：葡萄糖=5:3?；旌虾蠓疟溥^夜，等結(jié)晶穩(wěn)定后再操作；
3.噴砂溫度過高，可可脂溶液冷卻至29.5度；
4.噴砂時，巧克力花表面溫度過高。噴砂前可以放入冰箱冷卻三分鐘，保證表面溫度在15-18度。
巧克力制作配方與教程？
1.巧克力由可可粉、1盒牛奶、60克黃油和50克糖制成。
2.將牛奶放入鍋中加熱，倒入可可粉，攪拌均勻。一般一袋牛奶加兩湯匙可可粉和兩小盒奶油。根據(jù)個人喜好加糖，保持加熱。
3.加熱過程中保持攪拌?？吹揭后w變色變粘就差不多了。加熱至沸騰。
4.為了讓巧克力更香，可以加點桂花和杏仁。杏仁打碎加進去，會很有味道。
5.粘好后就可以導入模具了。
6.完全做好之后，放入冰箱冷凍，大概需要6個小時。量大的話，時間會更長。冷凍后敲下來放在盤子里?？赡苡悬c像巧克力冰，但是很好吃。
巧克力是用什么做成的？
巧克力是由可可樹豆莢中的種子(可可豆)制成的。據(jù)說在公元前2000年以前的中美洲，人們就用可可豆作為貨幣。16世紀初，巧克力被引入西班牙。在接下來的幾百年里，巧克力征服了全世界的味蕾，風靡全球。
要了解巧克力，首先要從巧克力的制作過程說起。從可可樹到巧克力的過程叫做樹到巧克力棒。
可可樹是這樣長的，一個個的可可莢像木瓜。
巧克力是用什么做成的？
大家都知道巧克力是由可可制成的。可可樹是一種熱帶樹木，生長在北回歸線以內(nèi)，需要一定的溫度和濕度才能存活?？煽蓸涞墓麑嵤且粋€豆莢，直徑7.5-10厘米，里面大約有20-40粒種子。我們稱之為可可豆，大家可以看看圖片加深印象。所以，事實上，我們用可可樹的種子，而不是果實，作為制作巧克力的原料。
可可首先出現(xiàn)在南美洲。哥倫布的船隊順便發(fā)現(xiàn)了美洲。現(xiàn)在，非洲和南美洲是最重要的可可產(chǎn)區(qū)。如象牙海岸、加納和馬達加斯加，如哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉和巴西。亞洲的產(chǎn)區(qū)主要集中在馬來西亞、印度尼西亞和越南。可可樹有三個主要品種：Creoro Criollo、Forestro Forastero和Cherita Rio Trinitario。奧諾樹生產(chǎn)的可可豆，香味高雅細膩，但產(chǎn)量少，占總產(chǎn)量的5%,易受病蟲害感染；福斯特羅更強，產(chǎn)量最高，占總產(chǎn)量的80-85%,也是世界上大部分巧克力原料的來源。第三種，Chelita Rio，是前兩種的混種，質(zhì)量波動很大。
可可豆的品種和口味不一樣，但是加工真的決定了可可的品質(zhì)?？煽啥骨v收獲后，一般直接在種植區(qū)發(fā)酵。這是發(fā)酵的關鍵。產(chǎn)區(qū)發(fā)酵水平參差不齊，從發(fā)酵不足到發(fā)酵過度，甚至存在霉變。所以，選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵的可可豆是制作高品質(zhì)巧克力的前提。
可可豆的發(fā)酵處理是將豆莢打碎，讓可可豆和果肉在高溫環(huán)境下堆積發(fā)酵2到8天。果肉中的糖分等營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為酒精，然后產(chǎn)生乳酸菌和醋酸菌，最后轉(zhuǎn)化為醋酸，滲透到豆類中。使豆類吸收一些風味分子，如香氣、甜度、酸度、葡萄酒酸度等。
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巧克力的主要原料是可可豆，其他材料包括可可脂、堅果、糖、牛奶、食品添加劑等等。
生產(chǎn)過程：可可豆需要經(jīng)過挑選、干燥、研磨、加熱、攪拌、催熟、冷卻和成型，才能形成完美的黑巧克力。1公斤左右的可可豆只能提取不到500克的巧克力精華，制作過程至少需要20個步驟。一些高品質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可糊就需要120個小時，整個過程費時費力。然后可以根據(jù)需要加入可可脂、堅果、糖、牛奶、食品添加劑等原料，制作各種巧克力。
擴展信息：
區(qū)分好與壞：
1.巧克力的熔點是35攝氏度，入口即化，齒間不會有渣狀的殘渣。
2.敲桌子。高品質(zhì)的巧克力質(zhì)地堅硬，吃在嘴里很脆。
巧克力是用什么做成的？
非脂肪可可固體占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上；2.非脂可可固體占產(chǎn)品凈重的3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重的10%以上，非脂可可固體、可可脂和乳固體之和不低于產(chǎn)品凈重的35%(其中乳脂肪占重量的3%以上)。巧克力具有明亮鮮艷的外觀，致密酥脆的膠體結(jié)構(gòu)，爽滑微甜的口感，營養(yǎng)價值高。它含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖，以及豐富的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。它是一種高熱量食品，適用于男女老幼的營養(yǎng)和熱量補充。