水晶肘子的做法？材料：肘子1個，豬皮500克，凍皮清水2000克，鹽適量，蔥1根，姜半片，花椒、大料各5克，料酒15克。蘸料：醬油50g，米醋10g，香油10g。1.買肘子的時候請屠夫把肘子剁成幾大塊

水晶肘子的做法？

材料：肘子1個，豬皮500克，凍皮清水2000克，鹽適量，蔥1根，姜半片，花椒、大料各5克，料酒15克。

蘸料：醬油50g，米醋10g，香油10g。

1.買肘子的時候請屠夫把肘子剁成幾大塊，也可以自己挑骨頭。將肘子放入冷水中，大火煮開，煮3、4分鐘。

2.肘子里的血全部燒開后關(guān)火，取出肘子放入清水中仔細(xì)清洗。

3.用刀把手肘中間的骨頭去掉，留下肉的部分。

4.將肘肉放入容器中備用。

5.將豬皮切成幾大塊，然后放入冷水中煮15分鐘，然后關(guān)火。

6.煮好后不要急著拿出來，放在熱水里。

7.用刀刮去豬皮上的油脂，每刮一片從熱水中取一片。天冷的時候豬皮很難刮。

8.趁熱把豬皮切成半厘米寬、3-4厘米長的小塊。

9.鍋中倒入2000克溫水，放入加工好的肘子肉和豬皮。

10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，用勺子撇去表面浮沫，加入蔥段、姜片、花椒、大料調(diào)味。

1.繼續(xù)加入料酒，小火燉2小時。

12.2小時后，加入適量鹽，關(guān)火。

13.用篩子將煮好的湯篩入容器中，留下篩過的肘子肉放入湯中。放入冰箱冷卻6小時。

14.用竹簽在容器壁上畫一個圈，倒入涼開水。

15.用手拿著容器搖晃幾下，果凍就很容易扣出來了。

16.自制三重油浸：將50克醬油、10克米醋和10克香油混合在一起。將水晶肘子切成片或塊，蘸三合油食用。

17.好吃好吃的水晶肘子吃完了。

紅燒水晶肘的做法？

材料：帶后腿的豬肘1只，豬皮500g，大蔥3段，姜5片，鹽適量。

練習(xí)：

1.豬肘用清水沖洗干凈，去掉中間的大骨頭。

2.刮去外皮，去除污垢和，放入冷水鍋中，大火煮至浮沫多，撈出用溫水洗凈。

3.刮去皮膚，去除污垢和；鍋中放入適量水，大火燒開，放入肉皮，中火煮5分鐘，取出瀝干。等皮稍微涼一點(diǎn)，用刀片把豬皮里面多余的脂肪去掉。

4.將肉皮用溫水洗凈，切成細(xì)絲。

5.將豬肘、肉絲皮、八角、姜片、蔥白放入高壓鍋內(nèi)，然后倒入清水(約1000ml)至豬肘處，按壓30分鐘。

6.把湯中的八角、姜片、蔥挑出來，撇去浮沫和油，稍微冷卻后把豬肘子切成大塊，和豬皮絲、湯水一起倒入較大的塑料盒中，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。

7.水晶肘子凝固后，盒子周圍會有一點(diǎn)點(diǎn)浮油，用刀刮下來，用它在盒子周圍劃一下，再倒入一點(diǎn)冷水，就可以很容易地把皮扣出來。

8.將醬油、香醋、香油、蒜末和鹽放入小碗中，攪拌成醬汁。

9.將水晶肘子切成1cm厚的長方形切片澆在水晶肘子上，或者將醬汁放入小碗中蘸一下。