里脊肉是什么肉？里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。通常分為大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是與大排骨相連的瘦肉，適合烹飪；小里脊肉是脊柱內(nèi)側(cè)的肌肉，適合做湯。里脊肉是豬什么部位的肉？里脊肉

里脊肉是什么肉？

里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。通常分為大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是與大排骨相連的瘦肉，適合烹飪；小里脊肉是脊柱內(nèi)側(cè)的肌肉，適合做湯。

里脊肉是豬什么部位的肉？

里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊通常分為大里脊和小里脊。大里脊肉是與大排骨相連的瘦肉，外面覆蓋著排骨。通常是大排骨去骨后的里脊，適合爆炒。小里脊肉是脊柱內(nèi)側(cè)的肌肉，少而嫩，適合做湯。里脊肉比較嫩，不含面筋，都是瘦肉，加工性好?？梢郧衅?，切絲，切丁，油炸，蒸餾，油炸，油炸。

豬肉是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之一。豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。人體生長發(fā)育所需，肉質(zhì)細嫩，易于消化。

脊里肉與里脊肉的區(qū)別？

01位于不同的部分。

豬肉中的里脊肉是指位于豬脊骨處的條狀豬肉，可分為大里脊肉和小里脊肉。我們常說的里脊肉，也叫扁擔(dān)肉，指的是大里脊肉，與豬的一根大豬排骨緊密相連。去骨后，得到里脊肉。里脊肉，一般指小里脊肉，位于里脊肉下方，是豬脊柱內(nèi)側(cè)的一塊肌肉。

從位置上看，里脊肉又稱大里脊肉，位于里脊肉上方，與肋骨相連，里脊肉又稱小里脊肉，是脊柱內(nèi)部的肌肉。

02不同的肉質(zhì)特性

里脊肉貼在排骨上，外側(cè)覆蓋筋膜。肉質(zhì)緊實，但彈性不如里脊肉。里脊肉是全豬最嫩的肉，也是純瘦肉。外觀沒有筋膜包裹，肉中脂肪含量比較少，比里脊肉更有彈性。

肉質(zhì)方面，里脊肉有筋膜包裹，比較緊實，里脊肉沒有筋膜包裹，肉質(zhì)比里脊肉其他部位嫩很多。

不同的味道和風(fēng)味

里脊肉吃起來很韌很有嚼勁，但是口感比里脊肉老，口感不夠嫩滑。里脊肉和里脊肉相比，口感嫩滑，容易咀嚼，入口嫩滑多汁，富有彈性，但口感不如里脊肉濃烈。

從口感和風(fēng)味上看，里脊肉口感較老，有嚼勁，里脊肉口感嫩滑多汁，更容易咀嚼，但沒有里脊肉那么勁道。

不同的方法是合適的。

里脊肉有筋膜和充分的韌性，更適合需要較長時間的烹飪做法，如湯煮，這樣肉就可以煮到味道和咀嚼相對容易。里脊肉是純瘦肉。因為肉比較嫩，適合快炒、炸，但不適合長時間燉，否則肉容易變老。

從適合的做法來看，里脊肉多用于燉煮，比較適合較長的烹飪做法，里脊肉多用于煸炒，比較適合較短的烹飪做法。

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從上面可以看出，里脊肉和里脊肉的區(qū)別主要體現(xiàn)在四個方面，即位置不同、肉質(zhì)特性不同、口感風(fēng)味不同、適宜做法不同。下次你挑豬肉的時候就不會迷茫了。