長沙臭豆腐這么做？(1)制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，裝入布袋，擠出果肉，在豆渣中加入開水拌勻，再壓榨，使連續(xù)的豆渣不

長沙臭豆腐這么做？

(1)制作豆腐：將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀的等量溫水，拌勻，裝入布袋，擠出果肉，在豆渣中加入開水拌勻，再壓榨，使連續(xù)的豆渣不沾手。當(dāng)豆?jié){已經(jīng)擠出后，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌。攪拌15~20轉(zhuǎn)左右后，可以滴一點(diǎn)水。如果和漿料混在一起，說明石膏汁不夠了，必須加一些石膏汁再攪拌。如果滴出來的水不摻漿，嫌麻煩的話可以直接從市場上買。

長沙臭豆腐的做法全過程？

材料：精制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵水2500克，醬油50克，皂礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干辣椒粉50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，煎炸植物油1000克。

其制備方法如下：

第一步

將皂礬放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然后將豆腐干擠入其中，浸泡2小時(shí)，取出，放涼，瀝干水分，再用專用鹵水浸泡(春秋3-5小時(shí)，夏1-2小時(shí)，冬6-10小時(shí))。豆腐用鹽水浸泡后，變成黑色豆腐塊，然后取出，用冷水沖洗干凈，平鋪在竹板上。

第二步

將干紅辣椒粉放入盆中，與精鹽、醬油拌勻，倒入熱香油，再加入鮮湯、味精調(diào)成汁備用。

第三步

放在中火上，加入煎炸植物油，六成熱時(shí)，一塊一塊放入臭豆腐。炸至豆腐脹脆后取出，瀝干油，裝盤。然后用筷子在每塊煮好的豆腐中間扎一個(gè)眼，把汁放進(jìn)小碗里一起上桌。

特性

質(zhì)地外酥里嫩，味道鮮美，微辣。是湖南有名的小吃。

真正長沙臭豆腐配方？

長沙臭豆腐配方：

材料：白豆腐5斤，秘制臭豆腐水12斤，豆腐上著色水6斤。

秘制臭水做法：

材料：草果45克、香葉40克、明礬25克、香果45克、大蒜90克、魷魚干30克、小龍蝦180克、田螺180克、香菇50克、豆?jié){10克。

1.稱取以上材料，混合在一起，倒入橡膠桶中，密封，放置半個(gè)月以上，秘制臭水就做好了。

2.臭水做好之后，按照每天做臭豆腐的量服用。用多少拿多少，也可以重復(fù)使用。

豆腐上色水的涂抹方法：

材料：鹽60克，茶葉40克(一般可以買最便宜的那種，幾塊錢一斤就夠了)，硫酸亞鐵2克(在中藥店或者網(wǎng)上買，也可以用莧菜和干水代替，主要起到上色和使豆腐變黑的作用)，清水6公斤。

1.將茶葉放入清水中，開大火燒開。煮沸后，加入稱好的硫酸亞鐵(干菜或莧菜)和鹽，攪拌均勻。

2.攪拌均勻后過濾掉茶葉渣，這樣豆腐上的上色水就做好了。

制作臭豆腐：

1.將5斤白豆腐切塊，放入著色水中浸泡15分鐘以上，直至豆腐完全變黑。

2.將泡好的豆腐取出，放入冷水中冷卻。要反復(fù)換水三次，豆腐必須完全冷卻，才能泡在臭水里。否則，豆腐很容易變酸變味。

3.在一個(gè)盆里拿出適量的臭水，只要臭水能泡到豆腐就行。把用有色水浸泡過的豆腐放入臭水溝中浸泡。一般豆腐泡半小時(shí)左右就可以了。如果你想讓豆腐更難吃，那就泡久一點(diǎn)。

4.鍋燒熱，倒入適量植物油，將油燒熱，然后將臭豆腐泡在臭水溝里炸熟。在煎的過程中，用鐵筷子左右翻動，使其受熱均勻，直至每塊豆腐都煎至膨脹，然后取出瀝干油漬。