如何學(xué)做水果拼盤？水果開胃菜1.去皮：用刀將原料的外皮剝掉，一般指不能食用的部分。大部分水果在洗凈后果皮可以食用的情況下是不需要去皮的。有些水果去皮后暴露在空氣中會很快變成褐色或紅色，所以要迅速浸入檸

如何學(xué)做水果拼盤？

水果開胃菜

1.去皮：用刀將原料的外皮剝掉，一般指不能食用的部分。大部分水果在洗凈后果皮可以食用的情況下是不需要去皮的。有些水果去皮后暴露在空氣中會很快變成褐色或紅色，所以要迅速浸入檸檬水中進(jìn)行護(hù)色。

2.橫刀：以垂直于原料生長自然紋理的方向施刀?？梢郧袎K，也可以切片。

3.縱向刀：沿原料生長的自然紋理方向施刀?？梢郧袎K切片。

4.斜刀：在刀刃與原料生長的自然紋理形成夾角的方向上施刀?？梢郧谐蓧K，制成片劑。

5.削皮：用刀把不能吃的部分削掉，比如橙子和橘子。

6.鋸齒刀：用刀具在原料上做一把直刀，再做一把斜刀。兩對刀口的方向形成一個夾角，刀口成對相交，使刀口相交的部分分開，呈之字形。

7.勺挖：用西瓜勺挖成球狀。用于瓜類。

8.代理或挖：用刀挖水果不能吃的部分，如核仁。

水果加工應(yīng)注意以下原則：

1.不管采用什么方法，水果的粗細(xì)大小都要直接吃。

(2)各種水果常用刀法舉例

1.柑橘：這一類的柑橘外形較大，皮厚易剝，但果味一般。所以可以用皮來做皮造型，就是把皮和肉正確的分開，然后把皮加工成一個籃子或者杯狀的容器，里面放一些顏色鮮艷的圓形水果，比如櫻桃、荔枝、橘子瓣、葡萄等。被填滿，取出的紙漿可用于邊緣裝飾。檸檬和甜橙的用法基本相同，一般都是帶皮使用。因其果肉和表皮不易剝落，大多加工成薄餅或半圓，用折、蕩、串等方法制成花邊。

2.瓜類：西瓜、哈密瓜肉質(zhì)多，有一定韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀可以有規(guī)律的放在一起，既方便食用又有藝術(shù)性。此外，利用瓜皮與瓜肉的鮮明對比，將瓜肉挖空，在外皮上雕刻簡單的線條平面，將整個瓜做成杯狀、圓盤狀、筐狀或底襯狀，效果不錯。這種水果需要附有可食用標(biāo)簽。

3.櫻桃和荔枝：這類水果形狀小，顏色鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，多用于裝飾或點(diǎn)綴盆、籃等容器的內(nèi)容物。

生產(chǎn)要照原樣做。拼盤要盡快定型，防止?fàn)I養(yǎng)和水分的流失，尤其要保證水果的干凈衛(wèi)生，同時要配置相應(yīng)的實(shí)用工具和合適的餐巾紙。

水果拼盤法

第一種材料：小紅寶石無籽西瓜，紅皮，綠皮，小番茄。

2號材料：無籽西瓜哈密瓜紅龍果番石榴楊桃罐頭

第三項(xiàng)：哈密瓜、青蘋果、小番茄、紅茶、黑布。

第四項(xiàng)：哈密瓜、黑布林、紅番茄、檸檬。

中間的手柄用牙簽固定在中間。請注意這一點(diǎn)！

第五項(xiàng)：香蕉、木瓜、哈密瓜、番茄、紅酒、一小塊西瓜皮。

第六項(xiàng)：哈密瓜、黑布林、小番茄、大青蘋果。

7號材料：紅蘋果、青蘋果、西瓜和黑葡萄

8號材料：哈密瓜、獼猴桃、小番茄、黑葡萄

第九項(xiàng)：哈密瓜、獼猴桃、黑布林紅、小番茄和檸檬