麻椒雞正宗做法和配方？1.全雞處理首先，我們將整只雞清洗干凈，從雞的底部切開(kāi)大約5厘米，然后清洗干凈，用冷水浸泡2-3小時(shí)，撈出來(lái)。然后，我們把辣椒15g，紅辣椒10g，干辣椒10g，姜片5g，大蒜5

麻椒雞正宗做法和配方？

1.全雞處理

首先，我們將整只雞清洗干凈，從雞的底部切開(kāi)大約5厘米，然后清洗干凈，用冷水浸泡2-3小時(shí)，撈出來(lái)。然后，我們把辣椒15g，紅辣椒10g，干辣椒10g，姜片5g，大蒜5g塞進(jìn)雞肚子里，然后縫起來(lái)。雞的大小可以根據(jù)雞的價(jià)格來(lái)買(mǎi)，一般是2-3kg。

2.辣子雞專用料包

香果18克、草果10克、茴香20克、八角20克、蓽茇15克、桃10克、甘草5克、丁香6克、肉桂20克、香葉8克、草10克，將上述香料洗凈后放入沸水中浸泡10分鐘，撈出洗凈后裝入料袋中。技術(shù)描述：辣子雞材料包不同用鹵水包裝，香料搭配主要是為了突出雞肉的鮮味，沒(méi)有過(guò)多的脫腥香料。因?yàn)殡u肉食品氣味小，所以這個(gè)配方不適合整雞以外的食物。

3.辣子雞專用鹵水的生產(chǎn)

將清水25斤倒入鐵通，開(kāi)大火，放入料袋，鹽200克，雞精180克，梔子30克，麥芽糖200克。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，鹵水就好了。

4.辣子雞的生產(chǎn)

將3-5只處理過(guò)的全雞放入鹽水中，倒入30g料酒，將水燒開(kāi)，用中小火煨30分鐘，然后關(guān)火浸泡60分鐘，即可撈起，完成制作。

椒麻雞的正宗做法黃小廚？

1、蔥花、香菜各5克。

2、雞腿1只，冷水入鍋，焯水去血沫。

3.將雞腿倒入水中，然后加入1顆八角、1片姜片和5g料酒。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火30分鐘。

4.加入鹽2克，花椒粉3克，攪拌均勻，大火燒開(kāi)。

5.將煮好的辣椒水倒入處理好的雞腿中，撒上蔥花和香菜，還有適量的小米椒。

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主要材料：

一只本地公雞。

佐料

適當(dāng)?shù)鼗ㄥX(qián)

胡椒粉適量

適量干紅辣椒

適量姜片

洋蔥適量

適量的香葉

桂皮一段

適量玉米油

醬油適量

取適量。

老煙適量

冰糖適量

鹽量

雞精適量

辣子雞3360的步驟

1.辣椒段，辣椒，花椒。

2.在清水中浸泡一會(huì)兒。

3.取出控水備用。

4.一只小柴雞，取出內(nèi)臟，洗凈血水。

5.先把雞爪放進(jìn)雞肚子里。

6.泡辣椒，花錢(qián)放兩個(gè)。

7.用牙簽插不進(jìn)去，我就直接用針把雞肚子縫上了。

8.把雞肉放進(jìn)鍋里。

9.將剩余的辣椒放入鍋中。

10.洋蔥，生姜，香葉和肉桂。

11.鍋內(nèi)熱適量油，蔥、姜、花椒、冰糖(正好家里沒(méi)有冰糖，所以用了白糖)，干辣椒炒香。

12.適量豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽調(diào)味。

13.攪拌均勻，倒入適量的水。

14.將配有配料的湯倒入燉鍋。不是整只雞。

15.適量鹽和雞精調(diào)味。

16.攪拌均勻。

17.大火煮。

18.中小火腌制60分鐘。

19.煨30分鐘，取出放在盤(pán)子里。

椒麻雞的正宗做法黃小廚？

1.將鹽和胡椒粉均勻地涂在雞的全身，腌制30分鐘。

2.鍋中倒入半鍋水，放入花椒、胡椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜，煮出香味。

3.將雞煮熟，用筷子輕輕摩擦雞身。燒雞的同時(shí)將青椒泡發(fā)瀝干，大蔥切成小塊備用。

4.將雞肉煮熟，取出放在一邊冷卻。冷卻后，將雞肉切塊，用手撕出雞絲。

5.將撇油的雞湯倒入準(zhǔn)備好的放有大蔥的辣椒鍋中。用冷醬調(diào)味。調(diào)味時(shí)，將雞絲倒入盆中，加入蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、花椒油，以及少許糖、醬油、醋、香油。加入少許雞湯，一起拌勻。