碗裝麻辣辣燙配方以及操作流程？正宗麻辣燙配方配料：川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、醬油。豆瓣醬，姜，蔥材料：嫩雞腿、乳鴿(兩個視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肚。用油：豬油、

碗裝麻辣辣燙配方以及操作流程？

正宗麻辣燙配方

配料：川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、醬油。

豆瓣醬，姜，蔥

材料：嫩雞腿、乳鴿(兩個視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肚。

用油：豬油、黃油、菜籽油。

制作：六成油溫放入適量菜籽油，翻炒白糖至油溫升至，放入嫩雞腿，待顏色變。

略重紅，加高湯，稍煮，加黃油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，花椒，八角，桂皮，涼姜，肉。

扣，香葉，草果，少許醬油，文火煨。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；肉爛了就熟了。

色，三遍后除異味，湯。

輔料：金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，各種肉菜都有)

風味：蒜泥或香油拌汁翻炒。

麻辣燙配方

配料：豆腐，魚丸，西蘭花，花椰菜，蟹肉，蝦和菌類沙拉，胡椒和洋蔥醬

練習：

1將以上菜洗凈，串在一起。

2起鍋加熱，倒入少許油，油熱時放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高湯)，再放入蔥姜。

3水燒開后加入辣椒面(我加了一包酸辣面調料；)

自制“3360麻辣燙”的制作方法

買一包自己喜歡的麻辣味，用開水浸泡4 ~ 8分鐘，然后放進食材包里吃。它的主要成分是米粉、米粉、粉條等。由大米、芋頭粉、馬鈴薯淀粉等制成。它的配料是蔬菜包和調料包。除了“辣”的味道，還有三種味道，雞肉味、肥腸味、魚味、紅燒味等等。除了普通沖泡，也可以冷食。

麻辣燙湯料

油200克(約135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，腌姜30克，泡椒40克，蒜瓣10個，姜50克，花椒15克，糖25克，精鹽10克，味精5克，花椒粉3克。加入500克雞湯或鴨湯。

將炒鍋放在火上，將植物油燒熱，將姜片、泡椒節(jié)、豆瓣醬末、姜末(碎)炒幾下，潷去余油，炒豬油、蒜瓣、花椒等。數次，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，加入白糖、鹽、味精、胡椒面，煮開，去浮。

四川麻辣燙配方1

配料：川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、醬油。

豆瓣醬，姜，蔥

材料：嫩雞腿、乳鴿(兩個視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肚。

用油：豬油、黃油、菜籽油。

制作：六成油溫放入適量菜籽油，加白糖炒至油溫升至，放入嫩雞腿，放入高湯，稍煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉、花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯就變細了，三遍之后，去腥了，湯就做好了。

輔料：金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，各種肉菜都有)

風味：蒜泥或香油拌汁翻炒。

四川麻辣燙配方2

原材料：

魚丸，西蘭花，花椰菜，蟹肉，蝦和菌類沙拉，胡椒和洋蔥醬

練習：

1將以上菜洗凈，串在一起。

2起鍋加熱，倒入少許油，油熱時放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高湯)，再放入蔥姜。

3水燒開后加入辣椒面(我加了一包酸辣面調料；)

4可以沖洗。

一種麻辣燙的制作方法

食材：(根據自己的愛好，可以增減原料種類)

肉類菜肴：

兔腰50g，毛肚50g

鰻魚50克，豬喉50克

午餐肉50克，鴨腸30克

素菜：

蓮藕片80克，生菜80克

5

草10克，銀耳10克。

辣椒面250克，鮮湯1500克

四川麻辣燙配方制作流程：

1.鹽水制備。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆餅(先瘦)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，炒至香味四溢，立即加入鮮湯。然后加入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等調味品。煮沸后，去除泡沫形成鹽水。

2.主要成分的準備。將干菜洗凈，將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長、寬的方塊；把肚子和豬喉嚨切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米見方的薄片；將蔬菜切成約3厘米的薄片。用洗好的竹簽，把菜搓成三四十克左右的一串。

3.熨衣服。把鹽水放在大火上，讓它保持沸騰。各種菜都用竹簽串燙，根據不同菜的火候來煮。

4、吃飯。做好的菜放在盛有辣椒粉和炒鹽的盤子里，根據自己的口味蘸辣椒和鹽。蘸不蘸，多多少少由你決定。

容易出現(xiàn)的問題及其解決方法：

熱成品沒有熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不要使用不易烹飪的原料，如雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等。鱔魚、帶魚菜的烹飪時間也要長一些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好火候，就不會有不熟的問題。

自制“3360麻辣燙”的制作方法

買一包生的華源牌辣醬，

1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將鍋中的一部分底料翻炒至香味溢出，加入高湯或水5-6次，煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)出各種葷菜、素菜。

2.制作風味菜肴：在碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜末(或芹菜)拌勻。

此外，這種基料還可以作為烹飪的調料?？捎糜跓Ｑ蛉?注：1份基料可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜食品。

1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將鍋中的一部分底料翻炒至香味溢出，加入高湯或水5-6次，煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)出各種葷菜、素菜。

2.制作風味菜肴：在碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜末(或芹菜)拌勻。

此外，這種基料還可以作為烹飪的調料?？捎糜跓Ｑ蛉?注：1份基料可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜食品。

1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將鍋中的一部分底料翻炒至香味溢出，加入高湯或水5-6次，煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)出各種葷菜、素菜。

2.制作風味菜肴：在碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜末(或芹菜)拌勻。

此外，這種基料還可以作為烹飪的調料。可用于燒牛羊肉(注：1份基料可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜食品。

1.先在鍋中加入100-150g食用油，加熱，將鍋中的一部分底料翻炒至香味溢出，加入高湯或水5-6次，煮沸5-10分鐘，即可燙(涮)出各種葷菜、素菜。

2.制作風味菜肴：在碗中加入香油(或煮沸的原湯中的油)，加入蒜泥、少許味精、鹽和香菜末(或芹菜)拌勻。

此外，這種基料還可以作為烹飪的調料?？捎糜跓Ｑ蛉?注：1份基料可燒肉2000g左右)、豆制品、血旺及各種蔬菜食品。

麻辣燙的配方和步驟

麻辣燙屬于火鍋的低檔品種，是四川火鍋中的“小吃型”。主要在黃昏或夜晚的夜市經營，麻辣經濟，主要適合春秋兩季經營。

調料：黃油20斤；5斤油；郫縣醬4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；2兩冰糖；生姜1斤；洋蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；肉桂1兩；剩下1兩；酒醅20克；白0.8兩；水果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；0.3兩丁香；梔子0.5兩；水果0.6兩；2瓶酒醅；黑豆1袋，100g花椒0.5兩。

制作方法：

(1)咸頻醬疊好，干辣椒切段，用清水洗凈泡透，生姜去皮疏松，用干辣椒泡透，然后用絞肉機磨成肉末，絞碎時加入姜葉，冰糖搗碎備用。將洋蔥切成片備用；紫草泡透，切成小塊備用；所有香料用清水浸泡備用；將兩種油混合均勻，燒至八成熱，油尾降至四成熱備用；將豆瓣醬剁碎，將豆瓣醬、辣椒醬、豆瓣醬混合，做成辣醬。

將浸泡過的紫草放入鍋中，加熱至四成熱，待其熟透后撈出。放入蔥姜炒香，等干了再放入冰糖煮出糖色，加入辣醬，小火加熱1.5 ~ 2小時左右。加入香料繼續(xù)加熱0.5小時，再加入花椒粉加熱15分鐘。辣味出來后，攪拌一下，用力均勻。水最終會從火中冒出來，當它冷卻到常溫時，就會得到基礎材料

原料：有竹簽的原料為標準，有的不能，如粉條、粉條、寬粉條、海帶等。

制作方法：用鍋拌：麻辣湯=白鮮湯底，紅油花椒油調料=3: 2: 2: 2: 1。

白鮮湯一般采用少骨多糯米山藥的方法，燉出色澤潔白、香味足的鮮湯。做鮮湯時，一般不加香料；底料：主要突出辣味，鮮味較輕。

(4)調料：常用鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/干海苔；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料達不到口味，可以加一些辣椒油和花椒油。

提醒：因為麻辣燙的口味比較清淡，而且不能吃麻辣燙，所以經營者加了咸鮮白湯。白湯=鮮湯調料。鮮湯和辣湯一樣。調料：鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、番茄、香菜、芝麻少許、雞油、蝦皮/海米。(一碗麻辣燙)；麻辣湯：將骨頭洗凈，放入湯桶中加熱，加入糯米和山藥粉做成的藥袋。湯汁發(fā)白時加入調料包，粘稠時加入鹽、料酒、雞粉、專用底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，燉底料時只加入豆瓣醬等原料做紅油和辣椒油；當花椒油拌勻燉至香味濃郁時，轉大火保持湯汁微開。熱原料：粉絲、粉條、河粉、海帶、菜心、綠豆芽、白菜卷、雞絲、肉絲、豆腐等?？腿擞貌蜁r，首先要選好食材，燙好后放入碗中，澆上麻辣湯，撒上香脆的花生、切絲或切丁的榨菜、切絲的蔥和香菜，淋上香油。