牛奶營養(yǎng)成分表中的參數(shù)講解？每百克牛奶所含營養(yǎng)成分：能量54千卡，蛋白質(zhì)3克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克，膽固醇15毫克，維生素A24微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.14毫克，煙酸0.1毫克

牛奶營養(yǎng)成分表中的參數(shù)講解？

每百克牛奶所含營養(yǎng)成分：能量54千卡，蛋白質(zhì)3克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克，膽固醇15毫克，維生素A24微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.14毫克，煙酸0.1毫克，維生素C1毫克，維生素E0.21毫克，鈣104毫克，磷73毫克，鉀109毫克，鈉37.2毫克。

牛奶營養(yǎng)成分表中的參數(shù)講解？

1.蛋白質(zhì)

這是牛奶中一種重要的營養(yǎng)成分。一般牛奶中蛋白質(zhì)的含量為2.8-3.3 %。蛋白質(zhì)含量較高的品牌會宣傳。它由酪蛋白(79.6%)、乳清蛋白(11.5%)、乳球蛋白(3.3%)和其他蛋白質(zhì)組成。

2.碳水化合物

主要是乳糖，含量在3.4-5.4%。是人體非常重要的營養(yǎng)素，能促進鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的吸收，促進腸道健康。

3.脂肪

主要是乳脂肪，含量為2.8-4.0%，容易被人體消化吸收，起到積極作用。

4.維生素

牛奶含有多種維生素，包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素B6等。

5.礦物

富含鈣、磷、鐵、鉀、硫、銅、鋅等礦物質(zhì)，能幫助人體補充多種微量元素。尤其是補鈣效果突出。

6.其他物質(zhì)

包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子、生物活性肽、各種活性肽等。

可見牛奶中的營養(yǎng)成分很多，這也說明了牛奶可以幫助人們維持身體健康，所以人們每天可以適量飲用牛奶。

牛奶營養(yǎng)成分表中的參數(shù)講解？

1.蛋白質(zhì)

牛奶中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3%,主要由79.6%酪蛋白、11.5%乳清蛋白和3.3%乳球蛋白組成，還有少量其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶。20時pH4.6沉淀的乳蛋白叫酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質(zhì)，但在酸性條件下會沉淀。酸奶和奶酪就是根據(jù)這個原理制作的。酪蛋白與牛奶中的鈣、磷結(jié)合形成酪蛋白膠體顆粒，以膠體懸浮液的形式存在于牛奶中。乳清蛋白對熱不穩(wěn)定，加熱時會凝結(jié)和沉淀。蛋白奶的消化吸收率為87%~89%,其生物學價值為85，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.脂肪

乳樣脂肪約為2.8%~4.0%,以微小的脂肪球形式分散在乳液中，呈現(xiàn)良好的乳化狀態(tài)，易于消化吸收，吸收率高達97%。牛奶中的脂質(zhì)主要是甘油三酯，還有少量的磷脂和膽固醇。乳脂中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%。短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)的含量相對較高，約為9%,使乳脂具有良好的風味，易于消化。

3.碳水化合物

乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，牛奶中乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖能促進腸道對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用度，促進腸道乳酸菌尤其是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進腸道細菌合成B族維生素。有些人成年后很多年都不喝牛奶。他們體內(nèi)的乳糖酶活性很低，無法分解乳糖。乳糖在腸道內(nèi)被腸道微生物分解發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐受。這群人可以吃乳糖酶處理過的奶粉，也可以喝酸奶。

4.維生素

牛奶中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與喂養(yǎng)方式、季節(jié)、加工方式有關(guān)。牛奶中維生素D的含量較低，但夏季日照較多時，其含量會有一定程度的增加。

5.礦物

牛奶中礦物質(zhì)含量約為0.7%~0.75%,富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素和銅、鋅、錳等微量元素。

6.其他物質(zhì)

牛奶中含有大量的生理活性物質(zhì)，其中乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、丁酸、激素、生長因子和各種生物活性肽是比較重要的。生物肽是乳蛋白在消化過程中蛋白水解產(chǎn)生的，包括鎮(zhèn)靜肽、降血壓肽、免疫調(diào)節(jié)肽和抗菌肽。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，具有調(diào)節(jié)鐵代謝、促進生長、抗氧化等功能。蛋白酶水解形成的肽段具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用。