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元宵和湯圓的區(qū)別(元宵和湯圓區(qū)別?)

元宵跟湯圓的區(qū)別是什么?元宵和湯圓其實是兩種東西,雖然原料和形狀差別不大。北方“搟”元宵1元宵的制作比湯圓復雜得多:首先要把調和凝固的餡料切成小塊。過了水就扔進滿滿一筐糯米面里滾。邊滾邊灑水,直到餡料

元宵和湯圓的區(qū)別(元宵和湯圓區(qū)別?)

元宵跟湯圓的區(qū)別是什么?

元宵和湯圓其實是兩種東西,雖然原料和形狀差別不大。

北方“搟”元宵1元宵的制作比湯圓復雜得多:首先要把調和凝固的餡料切成小塊。過了水就扔進滿滿一筐糯米面里滾。邊滾邊灑水,直到餡料裹上糯米粉,卷成丸子。

因為加工工藝的不同,元宵吃起來比湯圓更濃。

元宵的餡比較簡單。傳統(tǒng)元宵以甜餡為主,餡多為白糖、芝麻、桂花等。

元宵煮好后,湯汁會很濃,像糯米粥一樣,皮軟,餡硬而“咬”,果香濃郁,米香濃郁。南方“包餃子”的做法有點像在餃子里包餃子:先把糯米粉加水揉成一團(像在餃子里做面條),讓它“醒”幾個小時。

然后把所有做餡的材料混合好,放在大碗里備用(不用像做元宵一樣切成小塊)。

餃子的含水量比餃子高,這也是兩者的區(qū)別之一。

包餃子的過程就像餃子,但沒有搟面杖。

濕糯米粉很粘,我們要用手擠一小團濕面粉,擠成圓片狀。

用筷子(或細竹工具)挑一團餡放在糯米片上,然后雙手轉圈合嘴做湯圓。

煮出來的餃子表面光滑有光澤,有的還尖尖的,像桃子的形狀。

圓湯的皮已經含有足夠的水分,很粘,很難保存。最好現(xiàn)在就吃。

2湯圓越軟越滑越好,所以我們對糯米原料是很有講究的。選擇粘性強的品種。

加工中還有一種說法,要用“水磨粉”。也就是說將糯米粒用水浸泡后,用水和大米一起研磨(像豆?jié){一樣),用石磨研磨更好。

磨好的粉用紗布袋掛起來瀝干水分,可以冷藏三四天(時間長了會發(fā)酸)。

可見,好的湯圓很難工業(yè)化生產,這也是區(qū)別于元宵的另一個特點。湯圓的餡更豐富,有甜的,也有咸的肉。在傳統(tǒng)甜餡的基礎上,加入肉丁、火腿丁等餡料。南方有許多餃子的“流派”,現(xiàn)在最有名的是寧波的“黑羊酥”餃子。

所謂“黑糕點”,就是豬油和黑芝麻粉的混合物。而且豬油不是純油熬出來的,要用豬肚子里原來塊的“板油”。

把“板油”外面的網膜撕掉,用手擠捏,然后一點一點加入黑芝麻粉。

這玩意從現(xiàn)代養(yǎng)生的角度來看絕對是糟粕,但是味道極好:滑糯軟辣,值得一試。

元宵和湯圓區(qū)別?

首先,做法不同

元宵節(jié)“鋪開”了。

做法是先把餡料做好,分成小塊,冷凍,然后準備一個桶,把糯米粉放進去,往餡料上撒些水,在糯米粉里滾,越滾越大,撒些水,不停地滾,重復操作四五次,元宵節(jié)就完成了。

湯圓是包包出來的。

湯圓和餃子差不多,但是不需要搟。糯米粉用溫水揉成光滑的面團,分成小湯圓,中間有一個洞,里面有餡,就是湯圓。

第二,餡料不同

因為元宵是“搟面”的,餡料種類不多,比較硬,通常是豆沙、芝麻、花生等傳統(tǒng)餡料。不然如果是軟餡,怎么會滾呢?

湯圓就不一樣了,有甜有咸,花樣繁多,餡料綿軟。有豆沙、黑芝麻、花生、巧克力、芋頭、水果,甚至還有肉餡,滿滿的江南風情。

第四,飲食不同。

湯圓一般都是煮著吃的。近幾年也有蒸炒的。

湯圓煮的時間短,因為湯圓在餡之前吸水,所以煮出來的湯