正宗小籠包做法？饅頭的制作方法如下: 1.將肉末倒入大碗中，撒上姜末，再加入蔥花、深淺醬油、香油和胡椒粉，攪拌均勻。最后加入切得很細(xì)的肉皮凍，用力攪拌，用保鮮膜蓋住攪拌好的餡料，冷藏4小時(shí)。2.在大碗

正宗小籠包做法？

饅頭的制作方法如下

: 1.將肉末倒入大碗中，撒上姜末，再加入蔥花、深淺醬油、香油和胡椒粉，攪拌均勻。最后加入切得很細(xì)的肉皮凍，用力攪拌，用保鮮膜蓋住攪拌好的餡料，冷藏4小時(shí)。

2.在大碗中放入150g水，加鹽攪拌均勻，然后加入面粉，再用木勺用力攪拌。當(dāng)碗里的面粉變成絮狀時(shí)，倒在臺(tái)面上，用手揉成面團(tuán)。

3.不斷用手揉搓，直到面團(tuán)光滑、均勻、有彈性。揉面過(guò)程中不要再加水，也不要把粉放在桌子上。如果揉面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就放在密封的飯盒里靜置5分鐘，讓面筋松弛。

4.將活面團(tuán)分成4等份，一次取一份，在工作臺(tái)上用手搟成直徑約2厘米的長(zhǎng)條，再將此長(zhǎng)條切成12份。

5.將每個(gè)藥劑塑形，然后用手掌壓成棋子形狀。這是面團(tuán)的空白。用搟面杖將這種坯料搟成直徑10-12厘米的圓皮。碾壓時(shí)，盡量中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)。

6.將面團(tuán)放在手心，用小勺取適量餡料放在面團(tuán)中央。從一邊開(kāi)始，把面團(tuán)的邊緣折成皺紋。

7.逐漸收頂部開(kāi)口到最小，包子就包好了。

8.蒸鍋加水，根據(jù)籠屜的大小，用烤紙剪成圓形內(nèi)膽，上面剪一些小孔，便于通風(fēng)。

9.蒸籠里的水燒開(kāi)后，把饅頭放進(jìn)蒸籠抽屜里。放的時(shí)候要保持3cm的間隔，避免饅頭粘在一起。

10.一定要用開(kāi)水蒸，不要用冷水。大火蒸六分鐘就可以拿出來(lái)吃了。

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1.取一大盤(pán)面粉，邊加水邊用筷子攪拌，直到水喝完。也可以將水和面粉倒入面包機(jī)中攪拌。

2.用手將面團(tuán)揉成光滑的球狀。這一步非常重要。面團(tuán)硬了，一定要有耐心和力氣再揉一會(huì)兒。把面團(tuán)均勻地拌成光滑有韌性的面團(tuán)，這樣搟包子皮的時(shí)候就可以搟得很薄了。是面包機(jī)代替不了的，因?yàn)槊姘鼨C(jī)揉不了，水少。

3.揉好后，用濕布密封或覆蓋，靜置半小時(shí)以上。

4.醒醒，有時(shí)間做餡。將瘦肉率為2，333，608的豬肉剁成糊狀或用絞肉機(jī)絞碎。加入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。朝一個(gè)方向攪拌均勻，分幾次加入少量原湯。每次加高湯的時(shí)候，往一個(gè)方向用力攪拌，讓肉完全吸收湯汁。將較好的肉與切碎的蔥花混合。

5.成品餡，醒后搟成圓條，分成10克左右的小面團(tuán)和250克面粉，可以做40塊左右。用搟面杖把小面團(tuán)搟開(kāi)，盡量搟薄，蓋住餡料，收口。

正宗小籠包做法？

1.將200克面粉倒入盆中，加入3克酵母粉，將面團(tuán)與200毫升溫水混合，邊倒邊攪拌，攪拌至無(wú)干面粉顆粒，蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘。10分鐘后繼續(xù)攪拌2分鐘，蓋上蓋子醒發(fā)兩倍大。

2.準(zhǔn)備一塊五花肉，切成小塊，放入絞肉機(jī)，將絞碎的肉放入鍋中，加入料酒、生抽、蠔油、雞汁、香油、白糖，分三次加入泡好的姜水，朝一個(gè)方向攪拌，最后攪拌成粘稠狀。

3.鍋中燒開(kāi)油，取出三分之一肉餡，倒入鍋中，炸至變色，炸完油關(guān)火。

4.加入200克左右的面粉，一克小蘇打，將面團(tuán)揉至沒(méi)有干面粉，拿到面板上，揉成光滑的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小劑型。用保鮮膜蓋住，防止皮膚開(kāi)裂。5.從一邊取出面團(tuán)，擠壓成圓形蛋糕。將攪拌好的餡料包在袋子上，用拇指捏緊，從一側(cè)旋轉(zhuǎn)。6.蒸籠上鋪一張油紙，把包好的包子放在上面，醒發(fā)20分鐘。看到饅頭變得明顯，蒸15分鐘。

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配料：

餃子(中高筋)200g，豬肉200g，豬皮500g，溫水100g，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，香油。

烹飪步驟3360

豬皮洗凈1.500克，鍋中燒開(kāi)水，加入姜片和料酒(這兩種多了可以讓豬皮聞起來(lái)怪怪的)，煮五分鐘撈起。

2.用刀將皮內(nèi)脂肪(脂肪)及上面的毛發(fā)去除，小心處理。

3.將加工好的豬皮切成細(xì)絲。

4.放入砂鍋中，加入姜片、蔥白、料酒15g、水1200ml。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)關(guān)火。

5.過(guò)濾掉皮湯。

6.在冰箱中冷藏2小時(shí)，(水果和蔬菜的冷凍室)

7.準(zhǔn)備好豬肉、果凍和面粉。

8.在面粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，冷卻后用手揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜蓋住，醒過(guò)來(lái)。

9.在肉末中加入蔥、姜、料酒、鹽、醬油、胡椒粉等調(diào)料拌勻。將一些蔥和姜浸泡在少許沸水中，慢慢倒入豬肉末中，用筷子或叉子朝一個(gè)方向攪拌均勻(不要太多姜水)。最后加入果凍粉和香油拌勻。

10.取出面團(tuán)，切成小球，搟出皮，中間厚邊薄。

11.拿一塊面團(tuán)，用一勺肉包起來(lái)。

12.在包子下面墊上油紙或濕蒸籠布。

13.蒸鍋燒開(kāi)后，將饅頭蒸8分鐘，關(guān)火，3分鐘后取出享用。

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第一步

將325g面粉加入盆中，用140g 80熱水(夏季溫水)搓成雪花面粉，倒入切絲的發(fā)酵面粉和堿水，揉至光滑柔軟，形成緊實(shí)的發(fā)酵面粉。

第二步

將豬腿磨碎放入鍋中，加入醬油和精鹽，拌勻，將皮凍剁成肉餡，加入綿白糖、味精和蔥姜末，拌成餡。

第三步

將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，挑40個(gè)大小相等的面劑，一個(gè)個(gè)壓平，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5cm)，裹上25g餡料，搟成15-20褶的青饃。

第四步

取一個(gè)小蒸鍋，放10個(gè)青體在里面，沸水鍋蒸5分鐘左右。吃的時(shí)候準(zhǔn)備玫瑰香醋和姜絲蘸著吃。

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1.瘦肉(42%)、肥肉(12%)、面粉(92%)、開(kāi)水(半杯)、西蘭花或酸菜葉(幾片)。

調(diào)料：鹽、酒(各半茶匙)、醬油、生粉(各兩茶匙)、姜(一茶匙)、水(四湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)。

蘸料：姜絲(半湯匙)、醋(兩湯匙)。

2.瘦肉和肥肉一起剁碎，加入調(diào)味料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸；

3.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開(kāi)水，迅速攪拌均勻成軟面團(tuán)，用少許面粉涼手；

4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再切成小圓塊，磨成細(xì)圓粉條，放入丸子，做成饅頭的形狀。放入蒸籠蒸七八分鐘，然后拌勻蘸汁。

正宗小籠包做法？

成分的細(xì)節(jié)

包子：面粉(最好是高筋面粉)、溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、淡老抽、料酒、香油、糖、鹽、姜。

練習(xí)步驟

1.將適量面粉倒入盆中，最好是高筋面粉。

2.倒入適量溫水(冬天溫水，夏天冷水，加少許鹽)。

3.群居生活。

4.繼續(xù)加溫水。

5.反復(fù)幾次后，直到面團(tuán)剛剛干濕，盆光、手光、面光。

6.用濕布蓋上，醒過(guò)來(lái)。

7.醒后10分鐘，繼續(xù)揉面。

8.重復(fù)幾次，直到面團(tuán)非常光滑結(jié)實(shí)。

9.準(zhǔn)備好餡料。一般來(lái)說(shuō)，肉餡和湯料的比例在3: 2左右。

10.生姜切成細(xì)粉(也可以用姜粉和醬)。

11.取一大碗，倒入肉餡(約500g)，倒入一勺姜末，一勺鹽，一勺糖，半勺雞精，半勺味精，兩勺醬油，一勺生抽，三勺香油。(調(diào)料可以根據(jù)自己口味調(diào)整)。

12.用手抓壓肉餡和調(diào)料，朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)。

13歲，直到

17.取一片碰傷的面條，揉成長(zhǎng)條，切成合適的大小，和平時(shí)包的餃子差不多大小。

18.壓平，卷成原片。

19.包餡料。

20.濃縮成18-24倍。

21.可愛(ài)的包子包好了。

22.所有包包好后，靜置5分鐘。

23.放入有一定空隙的蒸籠中。

24.蒸鍋著火后，放入蒸鍋蒸8分鐘。

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材料

饅頭：

500克面粉

5克酵母

2克發(fā)酵粉

5克白糖

270-300克溫水

肉餡：

后腿300克。

150克蔥

5克生姜

1勺料酒

取1勺生吃。

取2勺醬油。

兩勺甜醬

五香粉2g

5g白胡椒

蘸料：1蒜、花椒、大料、桂皮、糖、胡椒面、五香粉、白芝麻、醬油、醋、耗油、蔥、香菜水。

做饅頭的步驟

第一步

1:在面粉中加入酵母、泡打粉、糖和溫水，攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán)，再做兩倍大(2小時(shí)左右)。2:和面過(guò)程中調(diào)整餡料：豬肉，姜，用蔥花絞肉機(jī)切碎，不要比餃子的粗點(diǎn)太細(xì)，切小綠葉備用。3:小火熱鍋里依次倒入油、生抽、老抽、料酒。

第二步

將煮好的面條揉勻，分成25g塊，30塊左右，將包好的包子放入鍋中發(fā)酵15分鐘左右，然后點(diǎn)火，大火燒開(kāi)后再燜15分鐘；

第三步

關(guān)火，5分鐘后開(kāi)鍋，調(diào)好蘸料。

第四步

蘸料：蒜1份，糖一勺，蔥少許，白芝麻少許，花椒，大料，桂皮，辣椒面，五香粉，熱油澆兩遍，加入醬油2勺，醋2勺，耗油香菜半勺，吃的時(shí)候放點(diǎn)水；