飯爺牛肉面怎么做？提前準(zhǔn)備好牛肉，用高壓鍋燉25分鐘，放入冰箱備用。香菇在鍋里焯一下，放冰箱里備用。蔬菜洗凈，挑選香菜和洋蔥，洗凈，切段。鍋中加水，倒入香菇和牛肉燉，鍋內(nèi)加鹽和甜面醬，菜熟后關(guān)火。另起

飯爺牛肉面怎么做？

提前準(zhǔn)備好牛肉，用高壓鍋燉25分鐘，放入冰箱備用。

香菇在鍋里焯一下，放冰箱里備用。

蔬菜洗凈，挑選香菜和洋蔥，洗凈，切段。

鍋中加水，倒入香菇和牛肉燉，鍋內(nèi)加鹽和甜面醬，菜熟后關(guān)火。

另起鍋燒開水，放入掛面和青菜，至半熟時關(guān)火。

取出面條，加湯，撒上香菜和蔥花，淋上辣椒油。

牛肉面的做法家庭版？

佐料

800克牛肉

適量的新鮮面條

小番茄適量

香菜適量

佐料

香葉三四片

一小塊肉桂

花椒

八角適量

洋蔥根

生姜適量

生吃兩勺。

吃一勺。

一勺酒

鹽量

1.把牛肉切成大小合適的塊。

2.鍋中放入適量的水，將涼的牛肉水放入鍋中，大火燒開水，將牛肉焯一下。

3.將焯水的牛肉用溫水洗凈，去除血沫，控水備用。

4.鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱，再放入花椒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜，炸至香味四溢。

5.把牛肉在鍋里翻炒均勻。

6.加入生抽、淡醬油、料酒翻炒均勻。

7.加入適量的水，大火燒開(可以多加水做牛肉面)

8.鍋里的水燒開后，撇去表面的浮沫。

9.關(guān)小火，把牛肉煨一個小時。(時間可以根據(jù)牛肉的肉質(zhì)和切割大小進(jìn)行調(diào)整)

10.加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時，至牛肉軟爛。

11.牛肉快燉熟的時候，在鍋里煮面條。

12.把煮好的面條拿出來，放在碗里。

13.將燉好的牛肉連同適量的湯一起倒入碗中，加入切好的小番茄。

14.加入芫荽調(diào)味。(不喜歡可以省略)

正宗牛肉面商用做法及配方？

商品牛肉面的做法和配料

材料：3360牛肉4斤，牛骨1斤，雞架1斤，豬骨1斤。

配方(原):香葉5克，草果1粒，豆蔻4克，肉桂4克，茴香2克，豆蔻3克，羅漢果半個，高良姜8克，陳皮5克，白胡椒5克，香茅2克，蓽茇3克，八角5克，丁香2個，孜然10克，辣椒50克。

調(diào)料：姜5片，蔥3段，鹽，白糖，醬油，雞精，味精，胡椒粉15g，黃油100g，豬油50g，色拉油50g，糖60g，酒糟30g。

牛肉面條

制作方法：

1.湯煮沸

將牛骨、雞架、豬骨放入水中焯一下，然后加入8公斤水燒開(加入3片姜、2段蔥)，用武火煮沸，再用小火煮3小時，做成湯。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量的胡椒粉、鹽、醬油、八角、白糖15g、料酒40g，腌制8小時，每4小時翻一次面。放入冰箱腌制。腌好后，將牛肉洗凈，焯一下備用。

3.腌牛肉

將調(diào)料包浸泡30分鐘，然后放入清水中用小火煮90分鐘(最好是用原湯煮)。煮好后加入所有調(diào)料，煮10分鐘。最后加入牛肉，腌制1小時，不要蓋。你需要在中間不停地轉(zhuǎn)。腌好后，可以把牛肉放在冰箱里冷凍3個小時，切片，這樣就不會壞了。如果原鹵牛肉是小塊的，就不需要切片了。

4.爆炒牛肉

鍋底加入黃油、豬油、色拉油，共200g，加入適量豆瓣醬(火鍋底料更好)、姜片、蔥段、酒糟，翻炒至香，然后濾去鍋內(nèi)藥渣，將腌制好的牛肉放入油中，翻炒10min，最后加入2kg調(diào)好的鹵水。

5.牛肉面制作

堿水焯水，放入碗中，然后鋪上一層牛肉，加入適量雞精、鹽、香菜、香蔥，倒入煮好的鮮湯。如果顧客喜歡口味比較重的東西，可以加一勺鹵湯(或者準(zhǔn)備好的紅油辣椒)。