鼎爺梅菜扣肉做法？一.材料500克五花肉(方形)梅干菜100克。結(jié)幾個(gè)洋蔥半根蔥4片生姜2勺和1勺廣東米酒(李鴻)老抽(李錦記)適量取適量生(香)煙。適當(dāng)?shù)柠}1茶匙細(xì)砂糖(或冰糖)兩瓣大蒜二、梅菜紅燒

鼎爺梅菜扣肉做法？

一.材料

500克五花肉(方形)

梅干菜100克。

結(jié)幾個(gè)洋蔥

半根蔥

4片生姜

2勺和1勺廣東米酒(李鴻)

老抽(李錦記)適量

取適量生(香)煙。

適當(dāng)?shù)柠}

1茶匙細(xì)砂糖(或冰糖)

兩瓣大蒜

二、梅菜紅燒肉的做法步驟

第一步

將干梅子浸泡在冷水中至少4小時(shí)，直到變軟。

第二步

將五花肉沖洗干凈，放入鍋內(nèi)冷水中，加入2大勺蔥結(jié)、姜和米酒，燒開，然后滾6分鐘左右(8成熟)。

第三步

取出來(lái)，放在盤子里，四周刷上醬油，拿3根牙簽，把肉皮扎上密密麻麻的孔。一會(huì)兒就好吃了！

第四步

綁好后，在肉的每一面再刷一遍醬油，把肉的皮面朝下，用醬油浸泡8分鐘，然后放在架子上自然晾干，讓醬油吸收上色。

第五步

把油倒進(jìn)能過(guò)皮的鍋里就行了！燒七成油，放入五花肉，小火煎，煎3-5分鐘至表皮呈金棕色。

第六步

關(guān)火，等五花肉熱了就夾出來(lái)，放到網(wǎng)上瀝油。

第七步

把炒好的五花肉放在剛才的豬肉熱湯里浸泡1個(gè)小時(shí)，這樣豬肉的皮就會(huì)有虎皮的效果。

第八步

這個(gè)時(shí)候，我們處理梅干菜。在剛炒好的油中加入蒜末，翻炒梅干菜，倒入一半的調(diào)味汁：醬油1勺，細(xì)糖(或冰糖)米酒3勺，南方牛奶1勺(或不要)，翻炒均勻，噴些水，燉熟，盛出待用。

第九步

浸泡肉，撈出來(lái)放在案板上。

第十步

去皮，橫切，切成0.8厘米厚的肉條。不要切掉底部。

步驟11

將肉皮面朝下放在一個(gè)大碗的底部，淋上剩下的一半調(diào)料汁，在肉的每一側(cè)擦拭。

步驟12

在四周和頂部鋪上干梅花，壓實(shí)。把剩下的調(diào)料汁加些水，倒在梅干菜上。

第十三步

將高壓鍋放在支架上，放入大碗中，大火蒸熟，SAIC后改為中火，壓45分鐘。

步驟14

把湯倒出來(lái)。

第十五步

找一個(gè)比碗大的盤子，倒扣在碗上，用抹布?jí)|著盤子(這樣不會(huì)燙手)，快速翻過(guò)來(lái)倒扣。

蒸梅菜扣肉家常做法？

主要材料：

排骨、五花肉1000克。

輔助材料：

梅干菜(咸菜)150g，淀粉蠶豆5g(老家的可以用也可以不用)。

調(diào)料：

豆豉15g、姜5g、蒜5g、白糖20g、腐乳紅10g、鹽5g、醬油15g、紅辣椒(干)10g、米酒5g、植物油50g。

梅子紅燒肉的做法：

1.將五花肉刮干凈，用姜片、胡椒粉、料酒、水煮熟，撈出；

2.將煮好的皮均勻的抹上醬油；

3.將辣椒炒熟，放涼，浸泡在米酒中制成川椒酒；

4.中火加熱炒鍋，將油燒開至微沸，將肉放入鍋蓋中炸至無(wú)聲，取出瀝干油；

5.將瀝干水分、冷卻后的肉切成長(zhǎng)塊，每塊長(zhǎng)約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成風(fēng)車狀；

6.將豆豉、大蒜、豆豉搗碎成糊狀，放入碗中，加入姜片、精鹽、醬油、川椒酒、白糖制成調(diào)味汁；

7.將調(diào)好的風(fēng)味汁倒入肉里，然后整碗放入蒸鍋，大火蒸40分鐘左右后取出；

8.梅菜洗凈切碎(我喜歡吃切碎的梅菜。不喜歡的同學(xué)可以按照自己的想法做，但是切記不要做的太大，否則不好吃)；

9.剁碎的梅菜用少量油爆香，放在肉上，繼續(xù)蒸5分鐘，取出，潷出原汁；

10.把肉扣在盤子里，把生汁煮開，把加濕的淀粉調(diào)成稀醬，澆上。