茅臺酒的原料？茅臺大曲醬香型白酒是純天然、原生態(tài)的蒸餾酒，主要原料是當(dāng)?shù)丶t纓糯高粱。這種高粱種皮厚，耐蒸煮，不糊化，支鏈淀粉含量高，單寧、花色苷等微量元素含量豐富，烤出的酒香型數(shù)量比普通秸稈高粱酒多。

茅臺酒的原料？

茅臺大曲醬香型白酒是純天然、原生態(tài)的蒸餾酒，主要原料是當(dāng)?shù)丶t纓糯高粱。這種高粱種皮厚，耐蒸煮，不糊化，支鏈淀粉含量高，單寧、花色苷等微量元素含量豐富，烤出的酒香型數(shù)量比普通秸稈高粱酒多。

茅臺酒原材料？

以貴州茅臺鎮(zhèn)赤水河水、當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱和小麥為原料。

茅臺酒是什么糧食？

醬香型白酒的主要原料：高粱和小麥。

醬香型白酒以醬香為主，微焦，香型細(xì)膩復(fù)雜，香型柔和淡雅，先酯后醬，醬香悠長，杯中留香，空杯留香，大于香，苦味適中，酒精度低。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評價是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出，淡雅細(xì)膩，空杯留香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠長，別具風(fēng)格。

茅臺酒是什么糧食？

茅臺酒以高粱、小麥和水為原料，采用科學(xué)獨特的傳統(tǒng)工藝釀造而成。茅臺酒是的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌和法國干邑是世界三大蒸餾酒之一。

茅臺酒以高粱、小麥、水為原料，采用科學(xué)獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。

茅臺配方及釀制方法？

茅臺鎮(zhèn)位于貴州高原最低點的盆地，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密布。夏季高溫期長達(dá)五個月，一年中大部分時間都籠罩在濕熱的雨霧之中。這種特殊的氣候、水質(zhì)和土壤條件非常有利于釀酒。

釀造茅臺酒用的高粱是糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓高粱。高粱籽粒結(jié)實、飽滿、均勻，顆粒小、皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上。非常適合茅臺酒工藝中的多輪烘烤，使得茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗都有一個合理的范圍。

茅臺的釀造遵循“12987”工藝，即端午制曲，重陽節(jié)倒沙，一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒?？偨Y(jié)一下，釀造過程主要分為制曲、釀酒(第一輪三砂、第二輪三砂、七次取酒)、貯存勾兌、包裝四大工序。

首先，制作音樂

每年端午節(jié)，新一輪茅臺酒生產(chǎn)周期正式開始。

(1)踩著音樂

端午節(jié)后是一年中氣溫最高的時候，制曲車間的溫度往往在40以上。高溫有利于微生物的生長。這些微生物混入酒曲中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白質(zhì)向糖的轉(zhuǎn)化。

茅臺酒廠以小麥為主要原料制曲。首先，將小麥碾碎，用水和母曲攪拌，放入木箱中。工人站在箱子里，用腳踩在上面。茅臺依然堅持傳統(tǒng)的人工制曲，女人的腳踩在中間高、兩邊低、松緊適度的“龜背形”大曲上。這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。

(2)裝載和周轉(zhuǎn)倉庫

小麥被踩成像磚頭一樣的塊，包在谷草里，儲存起來。10天左右翻倉，也就是上下翻曲塊，讓每一面都能充分接觸微生物。一般要前后翻兩次倉。

(3)出料和切碎

再過30-40天，曲塊就可以發(fā)貨了，但是要用的話需要存放40天以上。在使用之前，你應(yīng)該把碎片“切碎”。越碎越好。經(jīng)過這樣的過程，至少需要3-5個月才能生產(chǎn)出合格的酒曲。

二、第一輪沙。

茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)胤Q紅纓高粱為“沙”，割也叫“放下沙”。在茅臺的釀造過程中，由于“砂”的完整性不同，產(chǎn)生不同的酒。重陽下沙是因為赤水河在重陽節(jié)前后由濁變清，滿足了釀酒對水質(zhì)的要求，而重陽下沙又是赤水河的主要水源

高粱潤沙后需要在甑中蒸兩個小時左右，然后攤在地上晾涼。工人不停地用鏟子翻，等溫度降到35左右，再加入清酒曲。高粱和酒曲的總比例是11，酒曲的用量很大，但是要分9次加入，每次的用量都不一樣。

(3)堆積發(fā)酵

第一次加曲攪拌后，酒糟要堆成兩米多高的圓錐體，進(jìn)行堆積發(fā)酵。注意茅臺酒的高溫發(fā)酵，一般在這個環(huán)節(jié)結(jié)束前，外界溫度達(dá)到50-60。釀酒師把手伸進(jìn)堆里，根據(jù)燙的程度來判斷。

堆積發(fā)酵是茅臺酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。茅臺大曲糖化力低，幾乎沒有酵母菌。通過高溫堆積，使微生物在消長過程中相互利用，達(dá)到代謝產(chǎn)物醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長的目的。

(4)在地窖中發(fā)酵

發(fā)酵完成后，將酒糟鏟入窖內(nèi)密封，即窖內(nèi)開始發(fā)酵，為期一個月。這個坑有3-4米深，可以容納15-20個蒸餾酒糟。每次入窖發(fā)酵都會倒一輪尾酒，目的是調(diào)節(jié)酒糟含水量，重新發(fā)酵，提升香氣，滋養(yǎng)微生物。

第三，第二輪打磨

窖內(nèi)發(fā)酵完成后，開窖，開始第二輪倒砂。第二輪砂光稱為粗砂光，即將新高粱按11的比例加入窖內(nèi)發(fā)酵一個月的酒糟中，蒸熟，冷卻，加曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵。第一次和第二次洗砂都不拿酒，只是為了增加發(fā)酵時間，培養(yǎng)盡可能多的微生物。

喝四七次酒。

一個月后開始第三次煮，時間在歲末年初，然后取第一次酒。茅臺酒溫度應(yīng)該在40以上，而不是其他白酒常見的25。目的是消除低沸點刺激性物質(zhì)，保留高沸點物質(zhì)，提高品質(zhì)。

取酒后，再次重復(fù)攤涼、加曲、堆積發(fā)酵、窖內(nèi)發(fā)酵、蒸煮、取酒的過程。如此周而復(fù)始，一個月一次，直到取酒后第七次，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠開始失去品質(zhì)。

5.儲存和混合

茅臺酒分為醬香型、醇香型和窖底型三種。七次取酒，酒體色、香、味各不相同。第一、第二種酒酸而辣，第三、第四、第五種酒最好，稱為“大灰酒”，第六種酒是“小灰酒”，第七種酒是“追爛酒”，焦而苦。根據(jù)不同輪次、不同酒精度、不同香型、不同酒齡，可演化出100多種基酒樣品。

新取的酒要密封在陶瓷缸里，形成基酒。第一年的“菜鉤”是根據(jù)醬料的口感、醇厚的甜度、窖底的情況，把類似的物品組合起來，然后再存放3年。三年后根據(jù)酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即使用不同的基酒，按照不同的比例進(jìn)行勾兌。

勾兌的時候也要用口味獨特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。茅臺酒的勾兌一直是釀造過程中一個神秘的過程。釀酒師將不同輪次的葡萄酒與自己的口味混合，尋找口味之間的平衡和層次感。

不及物動詞包裝

勾兌檢驗合格后，茅臺酒還需再存放半年，才能包裝出廠。也就是說，從原料到成品的最短時間是五年。茅臺酒瓶的橡膠瓶蓋上印著兩行數(shù)字，分別是生產(chǎn)日期和勾兌批次。