梅菜扣肉是怎么做的？一份準(zhǔn)備食材的食譜：排骨(五花肉)(1000g)梅子紅燒肉；干菜(150克)；淀粉(蠶豆)(5g)；調(diào)料：豆豉(15g)；生姜(5g)；大蒜(5g)；白糖(20g)；腐乳(紅色)(

梅菜扣肉是怎么做的？

一份準(zhǔn)備食材的食譜：排骨(五花肉)(1000g)梅子紅燒肉；干菜(150克)；淀粉(蠶豆)(5g)；調(diào)料：豆豉(15g)；生姜(5g)；大蒜(5g)；白糖(20g)；腐乳(紅色)(10克)2。將煮好的皮均勻的抹上醬油；3.將辣椒炒熟，放涼，浸泡在米酒中制成川椒酒；梅子醬臘肉的制作過程照片(18張)4。中火加熱炒鍋，將油燒開至微沸，將肉放入蓋中炸至無聲，撈出，瀝干油；5.將瀝干水分、冷卻后的肉切成長塊，每塊長約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中排出，皮朝下，呈風(fēng)車狀；6.將豆豉、大蒜、豆豉搗碎成糊狀，放入碗中，加入姜片、精鹽、醬油、川椒酒、白糖制成調(diào)味汁；7.將調(diào)好的風(fēng)味汁倒入肉里，然后整碗放入蒸鍋，大火蒸40分鐘左右后取出；8.梅菜洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊；9.將切好的梅菜與白糖、油混合，放在肉上，繼續(xù)蒸5分鐘，取出，潷出原汁；10.把肉扣在盤子里，把生汁煮開，把加濕的淀粉調(diào)成稀醬，澆上。因?yàn)榧逭ǖ倪^程，建議準(zhǔn)備1500克植物油。2.食材準(zhǔn)備：梅子一個(gè)，五花肉一塊【1】輔料：姜，蔥花，調(diào)料：生抽，蠔油，白糖，鹽，味精，水。1.將梅子挑塊，稍微泡一下，攤開，然后一個(gè)一個(gè)洗干凈，擠出水分，切成塊(不要太碎)，換成清水繼續(xù)泡。2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，將五花肉放進(jìn)去煮至七八成熟，撈起梅菜，用干水扣住肉，撒上鹽，腌制半小時(shí)左右；3.在干凈的鍋里把油燒開，把腌好的肉用中火煎，把皮放在肉的底部，然后翻面，直到全部煎成金黃色，撈起備用；4.準(zhǔn)備一碗醬料：姜、蔥花、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、味精、水，拌勻；5.炸好的肉涼而不熱后，切成一點(diǎn)手指粗細(xì)的薄片，把皮放在下面的肉上，一個(gè)一個(gè)放在大碗里；6.將泡好的梅菜擠出水，鋪在肉上面；7.把醬料倒勻；放入蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，看個(gè)人口味。喜歡肉松的話，時(shí)間會(huì)比較長。8.取出蒸好的大碗，用手托住碗，直到不燙，輕輕舀出湯，放到另一個(gè)碗里。在包裝好的湯里加一勺淀粉，做成原汁；9.用盤子蓋在大碗上，雙手瞬間倒立，拿掉大碗，形成“肉扣”狀；11.熱一個(gè)熱鍋，放一點(diǎn)食用油，關(guān)小火，把剛才的汁液熬成透明的玻璃，澆在紅燒肉上。準(zhǔn)備三種食材：五花肉1000g，梅干菜200g。注意：可以適當(dāng)混合配料。調(diào)料：食用油1000g(實(shí)際消耗30g)，醬油1湯匙。制作方法：1。放豬肉。趁熱抹上醬油，2。炒鍋倒油，八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入炒鍋內(nèi)炸至深紅色，取出晾涼，泡干梅菜洗凈，3。將炸好的五花肉切成長條，將肉皮朝下放入碗中，將梅干菜放在肉上，均勻淋上醬油，入蒸鍋蒸30分鐘左右，至肉軟爛。特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香。廚師一口吃下：如果梅干菜切得很細(xì)，配以適量的蒜片、姜絲和醬油，味道會(huì)更鮮美。四種配料：五花肉、李子、老湯(骨湯)、水淀粉、大蒜粉、姜片、姜末和八角。調(diào)料：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

方法一。梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；2.鍋中加入姜片、八角和水，燒開；3.把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干；梅子醬鹵肉[2]4。調(diào)味汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；5.熱鍋燒熱油，放入煮熟瀝干水分的五花肉，豬皮一面煎成金黃色；6、然后倒入醬油，加點(diǎn)水上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘；7.取出五花肉，切成1cm左右的塊；8.將切好的五花肉皮面朝下擺放入碗中；9.鍋洗凈，熱鍋放油加熱，放入蒜末和姜末炒香，倒入調(diào)料汁加熱；10.加入洗凈浸泡過的梅菜，攪拌均勻，然后小火煮5分鐘；1.將炒好的梅菜蓋在肉上；12.上蒸鍋大火蒸1小時(shí)左右；13.將蒸好的梅子肉碗用盤子蓋好，將蒸好的梅子肉碗中的汁液撈出放入另一個(gè)小碗中，然后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的湯汁、雞精、糖、耗油、少許鹽。14.然后，用手壓住盤子和碗底，快速翻面；15.取出蒸好的碗，紅燒肉一半就做好了；16.倒出調(diào)好的湯煮開，再加入水淀粉和醬油；17.湯燒開的時(shí)候，有點(diǎn)濃；18、可以倒在梅菜紅燒肉上也可以很好吃。小貼士：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁香濃。[2]編輯這一段的營養(yǎng)價(jià)值。豬排骨肉(五花肉):豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，并提供促進(jìn)鐵吸收的血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。淀粉(蠶豆):蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等。是大腦和神經(jīng)組織的重要成分，并含有豐富的膽堿，可增加記憶力，健腦。對(duì)于正在應(yīng)付考試或者腦力勞動(dòng)者來說，適當(dāng)食用蠶豆可能會(huì)有一些效果。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，而蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽囊緊實(shí)度，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。同時(shí)，蠶豆也是抗癌食物之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。編輯這一段的食用指南：營養(yǎng)、熱量(6526.37大卡)、蛋白質(zhì)(119.50克)、脂肪(642.62克)、碳水化合物(1梅紅燒肉08.26克)、膳食纖維(42.68克)、維生素A (328.15微克)、胡蘿卜素(1369.00微克核黃素(1.05毫克)、煙酸(25.37毫克)、維生素C (0.55)、維生素E(45.95毫克)、鈣營養(yǎng)貧血調(diào)理滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理青少年食譜食譜食譜香客豬排骨肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。干菜：干菜不宜與羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。