春卷做法？1.開(kāi)水燙面，就是水燒開(kāi)后，放兩分鐘燙度揉一下，加一點(diǎn)水，用筷子攪拌，直到盆里沒(méi)有干面條。稍干后可揉成面團(tuán)，蓋上蓋或用濕布醒發(fā)一小時(shí)以上，然后每隔15-20分鐘揉一次。揉面的時(shí)候撒點(diǎn)干面，不

春卷做法？

1.開(kāi)水燙面，就是水燒開(kāi)后，放兩分鐘燙度揉一下，加一點(diǎn)水，用筷子攪拌，直到盆里沒(méi)有干面條。稍干后可揉成面團(tuán)，蓋上蓋或用濕布醒發(fā)一小時(shí)以上，然后每隔15-20分鐘揉一次。揉面的時(shí)候撒點(diǎn)干面，不要碰到手。揉兩三次就好了。

2.將醒好的面條揉成條狀，用刀切成中等大小的丸子，(年菜)將每個(gè)丸子壓平，然后用小搟面杖搟出一些小盤，上面澆上植物油，用蘸油的小刷子將餅坯均勻刷上，一次可以疊兩到四層。(我家喜歡吃糊了的面，筋有嚼勁，所以我總是做兩到三層。)

3.搟面餅時(shí)，在面板上抹點(diǎn)植物油，將面團(tuán)放在上面，兩面倒過(guò)來(lái)均勻地?fù){開(kāi)。

4.將煎餅放在爐子上，用平底鍋加熱，不加任何油。放進(jìn)卷好的煎餅里，蓋上蓋子，烤半分鐘——一分鐘左右。打開(kāi)蓋子，可以看到煎餅鼓鼓囊囊的。把蓋子翻過(guò)來(lái)，烤另一面。不會(huì)太久的。中間吹氣的時(shí)候把它們翻過(guò)來(lái)烤。兩三分鐘后，就可以烤蛋糕了。就是兩三層而已。(第一塊餅入鍋后，開(kāi)始卷第二塊餅，卷到一半時(shí)把烤好的餅翻過(guò)來(lái)。這時(shí)候蛋糕都快鼓起來(lái)了。然后搟完第二塊蛋糕。第一個(gè)就可以熟了，以此類推，直到所有的餅都烤好。)

5.把烤好的蛋糕放在有蓋的容器里保溫，吃起來(lái)會(huì)很軟。

春卷做法？

所需成分：

普通面粉400g、鹽、常溫水376g、肉、洋蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、薺菜和食用油。

制造步驟：

第一步：在大碗中準(zhǔn)備400克普通面粉，然后加入3克鹽，增加面粉的面筋；然后，分幾次加入376克清水，攪拌均勻，攪拌成無(wú)面團(tuán)面糊。攪拌過(guò)程相當(dāng)費(fèi)力。攪拌前可以靜置5分鐘。多次重復(fù)“站立-攪拌”的動(dòng)作。攪拌后，讓面糊自然松弛。

第二步：將適量的肉稍微冷凍一下，然后切成細(xì)絲放入大碗中；然后加入少許洋蔥和姜水去腥，攪拌均勻，再加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味；然后加入一勺玉米淀粉攪拌均勻。最后加入少許蛋清，再次抓勻，腌制10分鐘。

第三步：將薺菜用清水充分浸泡，然后用流動(dòng)清水清洗干凈；鍋中加入適量水燒開(kāi)，再加入少許鹽和食用油；然后將洗凈的薺菜放入鍋中焯水。軟化后，取出冷水。

第四步：將薺菜用涼水?dāng)D干，然后切成塊備用；雞蛋打散，攤成蛋皮，切成細(xì)絲備用。

第五步：鍋里再加一點(diǎn)食用油。油熱后，將肉絲過(guò)油，變色后撈出；然后將剁碎的薺菜放入鍋中炒至碎，加入少許鹽調(diào)味，炒勻備用。

第六步：取出松弛的面糊(視頻中松弛一小時(shí))，洗凈，用小手抓一把面糊；打開(kāi)鍋的最小熱度，把面糊直接鋪在鍋底(越圓越好)，烤到皮的邊緣開(kāi)始傾斜。去掉皮，翻過(guò)來(lái)，烤幾秒鐘。

第七步：在小碗中加入一點(diǎn)水，然后加入一點(diǎn)面糊，攪拌均勻。把它混合到面粉水中來(lái)粘合皮革。

第八步：把剁碎的薺菜、雞蛋皮絲、肉絲放在皮上，然后在皮的邊緣抹上面粉水裹緊，春卷就做好了。

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將面粉、蛋白和鹽混合成一個(gè)薄薄的面團(tuán)。最好不要粘手。將鍋放在文火上，將面團(tuán)在鍋面上揉成春卷皮(加少許豬油煎)。

混合填料。豬肉剁碎，加鹽、料酒、雞精、淀粉，腌制拌勻，韭菜洗凈，切段，放入豬肉中拌勻。

包裝光盤。將面團(tuán)攤平，放入拌好的餡料，將餡料卷起來(lái)，封口處放少許面糊粘牢，裹成春卷坯，油鍋放油，煎至春卷兩面微焦。

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3人份的主料

500克春餅

卷心菜300克，胡蘿卜200克，豆腐絲1根

佐料

50克韭菜

綠豆芽150克豬肉150克干香菇50克味精2克植物油4克鹽。

第一步

卷心菜、胡蘿卜和豬肉切絲，蘑菇浸泡后切絲備用。

第二步

鍋中加入植物油，將豬肉絲和香菇一起倒入水中，翻炒，加入鹽2克，備用。

第三步

在另一個(gè)鍋里，油熱后放入胡蘿卜絲。

第四步

加入白菜絲，翻炒后加入2g鹽和味精。

第五步

取一個(gè)大碗倒過(guò)來(lái)放入盤中，將炒好的胡蘿卜和白菜放入其中(翻盤的作用是瀝干蔬菜湯)。

第六步

水燒開(kāi)后，焯一下綠豆芽。

第七步

將綠豆芽撈起，倒入韭菜中，放在火上焯一下。

第八步

將豆腐絲翻炒，放在盤子里。至此，所有餡料全部翻炒完畢。

第九步

取一張春卷皮，鋪在干凈的圓盤上，放入適量餡料，攤開(kāi)。

第十步

從餡料的一端卷起春餅皮。

步驟11

左右兩端折疊形成枕頭。

步驟12

拿起來(lái)吃，或者再炒一下味道更好。

成品圖

春卷做法？

自制春卷的原料：春卷，韭菜豬肉，綠豆芽。

1.韭菜洗凈，切段；將綠豆芽的頭尾掐掉，洗凈后適當(dāng)切一下，這樣以后卷卷會(huì)更方便。

2.將荷葉餅放入蒸籠中蒸透，然后取出晾涼。

3.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入肉餡翻炒至變色，再放入豆芽和韭菜翻炒。最后加入適量的鹽調(diào)味后取出。

4.將炒好的餡料放入蒸好的荷葉餅中。其實(shí)可以這么吃。所有的材料都熟了。配上辣椒醬。