達利園蛋黃派配方？蛋黃派的做法配料：低粉雞蛋、牛奶、糖漿、黃油和糖。輔料：蛋黃、牛奶、低粉、玉米粉、糖、香草精。步驟：1.將輔料中的蛋黃和糖放入碗中混合，加入低粉和玉米粉拌勻。將牛奶煮沸，關(guān)火，慢慢將

達利園蛋黃派配方？

蛋黃派的做法

配料：低粉雞蛋、牛奶、糖漿、黃油和糖。

輔料：蛋黃、牛奶、低粉、玉米粉、糖、香草精。

步驟：

1.將輔料中的蛋黃和糖放入碗中混合，加入低粉和玉米粉拌勻。將牛奶煮沸，關(guān)火，慢慢將一半牛奶倒入蛋黃碗中，邊倒邊攪拌，加入香草精拌勻。將牛奶和蛋糊倒回鍋中，小火慢慢攪拌，關(guān)火，加入軟化的黃油拌勻。

2.攪拌至冷蛋黃醬裝入保鮮袋，排列成條，冷凍至硬即可使用。

3.將主料中的全蛋糖全部放入主廚機的攪拌碗中，邊攪拌邊用打蛋器加熱至40度，熱水留下，加入水鏟攪拌。黃油在70的水中加熱，并保持在40待用。

4.把攪拌碗放回大廚的機器里，用5檔打發(fā)成粘稠的糊狀，然后換到3檔攪打3分鐘左右，再換到1檔攪打2分鐘左右，讓材料的質(zhì)感變得細膩。

5.將牙簽插入打好的蛋糊中。如果牙簽沒有掉下來，或者用鍋鏟把蛋糊舀起來，那就掉下來。蛋糊像鍛帶一樣流下來，痕跡不會馬上消失。可以認(rèn)為蛋糊做好了。

6.一邊用刮刀從底部不斷翻動攪拌，一邊分三次將過篩后的低粉撒在表面。

7.攪拌至粉末顆粒消失，然后用抹刀，注入溫?zé)岬呐Ｄ厅S油，小心攪拌。

8.將混合好的蛋糕糊放入擠花袋中。把烤箱預(yù)熱到200度。

9.每個小紙杯里擠三分之一的蛋糕，放入預(yù)熱好的烤箱，烤三分鐘。

10.將冷凍蛋黃醬均勻切成10份。

11.在預(yù)烤好的蛋糕糊上抹上一片蛋黃醬，擠到蛋糕糊里，直到紙杯八分滿，馬上把烤盤放回烤箱。

12.把烤箱溫度調(diào)到180度，烤18分鐘出烤箱。

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1.雞蛋和小麥粉：制作蛋黃派的主要原料。

2.白糖：主要成分是蔗糖，主要用于增加蛋黃派的甜度，改善皮色，保持蛋糕松軟可口，并有一定的防腐作用。

3.食用植物油和食用鹽：制作餅坯(面團)時添加。

4.起酥油：主要成分是氫化植物油。用來使烘烤的食物變脆或變軟以改善味道。

5.山梨醇(液體)可以增加蛋糕的甜度，類似于糖。

6.乳化劑：一般指食用乳化劑。把蛋糕做大可以增加蛋糕的美觀和香味。

7.膨松劑：加入小麥粉中，使蛋黃派柔軟、有光澤、有彈性。既能提高食物的感官質(zhì)量，又有利于食物的消化吸收。

8.黃原膠和明膠：都屬于增稠劑。增稠劑使用較多的是膠質(zhì)，富含膳食纖維，有益健康。

9.穩(wěn)定劑：使食物成形。

10.麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂奶粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在一起，做成蛋黃派的注。

1.麥芽糊精：是一種多糖。

12.食用香精：由各種食用香料和允許的添加劑制成。