臘肉的腌制方法？1.準(zhǔn)備食材：豬后腿10斤，用清水洗凈，掛涼瀝干。2.準(zhǔn)備腌制材料：鹽50克、高度白酒50克、花椒20克、陳皮3克、味精3克、花椒2克、桂皮3克、生姜10克、香葉4克、八角5克、草果5

臘肉的腌制方法？

1.準(zhǔn)備食材：豬后腿10斤，用清水洗凈，掛涼瀝干。

2.準(zhǔn)備腌制材料：鹽50克、高度白酒50克、花椒20克、陳皮3克、味精3克、花椒2克、桂皮3克、生姜10克、香葉4克、八角5克、草果5克、茴香7克、白糖15克、醬油10克。

3.腌制：將鹽和胡椒粉倒入鍋中，翻炒至鹽變黃，盛出備用。將陳皮、草果、八角、桂皮、香葉、茴香用溫水浸泡，洗去灰塵，瀝干水分，放入破壁機(jī)中，制成粉末，加入味精、糖、胡椒粉，攪拌均勻備用。將豬肉放入盆中撒上白酒，抹勻，然后倒入醬油，抹勻，靜置一小時(shí)。然后倒入椒鹽和姜反復(fù)揉搓豬肉，讓味道滲透到肉里。最后加入香辛料粉，均勻涂抹在豬肉上。將腌制好的豬肉放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。固化7天后，掛在外面晾干，也就是說(shuō)風(fēng)干后可以放入冰箱冷藏保存。

臘肉的腌制方法？

1.臘肉食材：五花肉500g，鹽和胡椒粉。

2.做法：將辣椒放入料理機(jī)中打碎，放入鍋中。加鹽，小火慢炒至香，關(guān)火，放涼。將干椒鹽撒在豬肉上，用手搓勻。將所有均勻鋪開(kāi)的肉放在一個(gè)盤(pán)子里，用另一個(gè)盤(pán)子蓋上。等它出水的時(shí)候翻過(guò)來(lái)，再腌兩天，然后翻過(guò)來(lái)再腌兩天，再用繩子綁起來(lái)，掛在陽(yáng)臺(tái)上。鍋中放水，然后將肉汁倒入盤(pán)中，加鹽，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。將肉在水中浸泡3天，取出晾干。一周后就可以吃了。

臘肉的腌制方法？

【配料】:五花肉、高度白酒、鹽、香葉、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒。

[方法和步驟]

1.在選購(gòu)五花肉的時(shí)候，要保留五花肉的皮，這樣做出來(lái)的臘肉才更正宗。把新鮮的五花肉放在一邊，然后準(zhǔn)備一把鋒利的菜刀，在五花肉的皮上使勁刮。這樣可以把五花肉皮上的刮干凈。

2.刮完五花肉后，我們用刀把五花肉切成小條。這時(shí)候我們把切好的五花肉放在一邊。大家一定要記住，做臘肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要用水洗五花肉。否則煮出來(lái)的臘肉不僅味道不好，還容易變質(zhì)。

3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋，我們點(diǎn)火烘干。將火調(diào)至中火，晃動(dòng)鍋底使其受熱均勻，然后往鍋里撒些鹽。我們用鏟子翻動(dòng)煎鍋里的鹽。這個(gè)過(guò)程叫做炒鹽。觀察鹽的顏色，將鹽炒至微黃。

4.鹽炒到微黃后，我們會(huì)在鍋里放調(diào)料。我們?cè)阱伬锓湃胂闳~、干辣椒、草果、三個(gè)八角、一個(gè)肉桂和適量的辣椒。然后翻炒幾下，然后關(guān)火。這時(shí)候香料的香味就會(huì)被炒出來(lái)，散發(fā)出陣陣香味。

6.之后，我們讓炒好的鹽冷卻，用手抓少量鹽，均勻地涂在肉上。然后我們把剛剛炒好的調(diào)料倒進(jìn)盆里。這時(shí)候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透到肉里。固化24小時(shí)后，我們?cè)俜槐椤?/p>

7.時(shí)間到了，我們打開(kāi)蓋子，發(fā)現(xiàn)盆里有一些水。這水是鹽水，還是別倒了吧。我們直接把肉翻過(guò)來(lái)，然后把鹽水均勻的涂在肉上。之后我們準(zhǔn)備一根粗線(xiàn)把五花肉穿在繩子上，準(zhǔn)備下一次熏制。

8.準(zhǔn)備一些木頭，放在地上點(diǎn)燃，然后保持微濕。所以會(huì)冒出很多煙，我們就把剛放上去的五花肉掛起來(lái)熏。用不了多久，這美味的熏肉就做好了。

臘肉的腌制方法？

第一步，準(zhǔn)備幾斤鮮豬肉，清洗干凈，掛在外面瀝干水分備用。第二步準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，底部撒一層薄薄的鹽，上面放一層肉，再撒一層鹽，把肉和鹽撒均勻，有些地方放點(diǎn)醬油和辣椒面。第三步，蓋上蓋子，腌制一周左右。

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1.材料：五花肉500克，精鹽25克，生抽45克，淡醬油15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻雞10塊，八角半個(gè)。

2.五花肉洗凈后，切成合適的長(zhǎng)度(切到自己喜歡的樣子，我主要是后面吃)，用廚房紙吸干水分，把五花肉放在一個(gè)大碗里，把鹽全部倒入，慢慢揉兩三分鐘左右，讓每一塊肉都均勻地裹上一層薄薄的鹽。試著揉到肉里面的鹽全部吃完，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)左右！

3.剩下的輔料中，除了白酒之外的全部倒入小盆中，加熱至混合均勻，微微冒煙，放涼備用！

4.將白酒加入徹底冷卻的輔料攪拌夜，攪拌均勻！鹽腌的五花肉通常會(huì)浮出水面。不要倒水。把兩個(gè)保鮮袋放在一起，把五花肉放進(jìn)去，然后把輔料的混合物全部倒進(jìn)去。把最里面的保鮮袋扎出空氣，再把最外面的保鮮袋扎出空氣！然后上下左右滾動(dòng)袋子，讓每一塊肉都沾滿(mǎn)液體。如果袋子很結(jié)實(shí)，就輕輕揉一揉！

5.將整袋放入盆中，放入冰箱冷藏。每天把袋子翻下來(lái)，保證肉的每一個(gè)地方都泡的差不多。一般可以腌制4-7天左右！

臘肉的腌制方法？

買(mǎi)回來(lái)的肉不要洗，把肉放在外國(guó)的磁盆里，準(zhǔn)備好椒鹽，用小火在鍋里攪拌。油炸后，鹽變成黃色。把炒好的椒鹽撒在肉上，用手均勻的摸椒鹽，讓鹽充分溶解留在肉里，蓋上鍋蓋，把肉攪拌兩三天，讓鹽充分腌制肉，腌制一周左右，掛肉。

臘肉的腌制方法？

在鍋里爆香辛料和鹽，然后鋪在五花肉上腌制。腌制好后掛在空中晾干，臘肉就可以做好了。

炒香料

準(zhǔn)備花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒為調(diào)料，將鹽和香料放入鍋中，小火慢炒至鹽微黃，炒出香味。

涂抹香料

將五花肉放入碗中，加入白酒，將白酒均勻涂抹在肉上，將炒好的食材均勻涂抹在肉上。

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將鮮肉用一定比例的鹽腌制3天，然后掛在火炕上，用柴火熏制。