麻辣燙什么意思？中文名：麻辣燙英文名：friedbean curdandbeefwithkayenneeper主料：蔬菜、魚、肉、豆腐等。類別：川味：酸辣食物介紹四川麻辣燙是川渝地區(qū)的一種飲食文化，

麻辣燙什么意思？

中文名：麻辣燙

英文名：friedbean curdandbeefwithkayenneeper

主料：蔬菜、魚、肉、豆腐等。

類別：川味：酸辣

食物介紹

四川麻辣燙是川渝地區(qū)的一種飲食文化，最具特色，最能代表“川味”。其中麻辣燙是一種起源于四川，流傳多年的地方特色小吃。也叫麻辣火鍋。它的主要特點(diǎn)是辣、無(wú)味、不膩，所以深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在潮濕多霧的川黔地區(qū)，工作多年的船工、纖夫，麻辣燙的特色小吃寧波麻辣燙，搭起灶臺(tái)，支起瓦罐鍋，就地取材，翻出一些野菜，加上花椒、辣椒等調(diào)料，煮熟。既能滿足腸胃，又能祛寒濕。后來(lái)就沿襲了這種煮燙食物的習(xí)俗，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C。麻辣燙是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，發(fā)源于重慶，流傳多年。重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它的主要特點(diǎn)是辣、無(wú)味、不膩，所以深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在潮濕多霧的川黔地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船夫、纖夫們搭起灶臺(tái)，支起瓦罐鍋，就地取材，扒拉出一些野菜，加上辣椒、辣椒等調(diào)料，沖洗干凈。既能滿足腸胃，又能祛寒濕。后來(lái)就沿襲了這種煮燙食物的習(xí)俗，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C。

吃的方式

麻辣燙的吃法和中餐不一樣。并不是說(shuō)上桌就能吃到熟食。而是帶一些半成品菜上桌，自己操作(做菜)，自己做飯。菜肴的熱(煮)溫掌握在麻辣食客手中。其實(shí)麻辣燙的精髓不在于做菜，而在于煲湯。它是由七天以上的陳湯制成的。當(dāng)天調(diào)味，用布袋包好，蘸一下，放入水壺中，煮開，依次放入雞蛋、丸子和鍋內(nèi)各種食材，七八成熟時(shí)，取一勺，加入蒜末和姜末，撒上少許熟奶酪，一碗色香味俱佳的美食就做好了，讓你食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)很精致，聞起來(lái)很香，吃起來(lái)也很辣，但是越來(lái)越差，直到結(jié)束，我只好看著辣嘆氣，只好放棄了。

1.涮：把食材夾好，放鍋里煮。重點(diǎn)是：第一，要區(qū)分各種食材，不是所有的都可以煮。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆、即食的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、等。質(zhì)地有點(diǎn)密，不容易瞬間熟。要燙一會(huì)兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次，要觀察湯水的變化。當(dāng)湯鹵沸騰不停翻滾，湯鹵上的油充足時(shí)，熱食味道鮮美，還能保溫。還是那句話，要控制火候，火候太高，食物就變老了，火候不夠，就是生的；第四，食物趁熱一定要夾牢，否則落入鍋內(nèi)容易被煮老。

2.烹飪：將食材放入湯中煮。解決辦法是：首先要選擇煮過(guò)的材料，如帶魚、肉丸、香菇等質(zhì)地緊實(shí)、必須長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握好溫度，有的時(shí)間長(zhǎng)了需要分散煮開。

3.吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該是先吃肉再吃素。趁熱吃的時(shí)候，湯一定要滾開，全部泡在湯里才能趁熱吃；其次，調(diào)整辣味。方法是：喜歡辣味的人可以從火鍋邊緣的油中吃辣；相反，熱食是從中間的沸點(diǎn)開始吃的；再吃麻辣燙的時(shí)候，一定要喝杯茶刺激食欲和消化食物，去除油脂和油膩，改變口味，減少麻辣感。

健康飲食

麻辣燙是很多人愛(ài)吃的街邊小吃。因?yàn)橹竞扛?，一度被列為垃圾食品。那么麻辣燙怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)呢？

有人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食品，或許更多的是因?yàn)槠浔拔⒌某錾砗偷土膬r(jià)格，擔(dān)心其安全特性。事實(shí)上，如果食品安全能夠得到適當(dāng)?shù)目刂坪秃侠淼拇钆?，麻辣燙湯燦將被視為一種非常好的快餐，它比油炸食品更健康、更環(huán)保。

首先，麻辣燙不辣，如果不要求多放辣椒的話。而是可以放芝麻醬，芝麻醬是一種非常健康的調(diào)味品，富含鈣和維生素e，經(jīng)常加入蒜汁，有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品原料、海藻類如海帶、蘑菇等菌類、土豆、魚、蛋類等。相比之下，植物原料占主導(dǎo)地位。只要搭配得當(dāng)，比普通快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙加熱溫度不高，不會(huì)造成油煙和脂肪高溫氧化的問(wèn)題。與高溫烹飪相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

第四，蔬菜中的一些草酸、亞硝酸鹽、農(nóng)藥可以在漂洗蔬菜的過(guò)程中去除。雖然損失了一部分維生素C，但抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)也減少了。只要注意定期更換涮水，在涮的過(guò)程中少加鹽，是非常好的烹飪方法。

最后，辛辣的調(diào)味料可以是健康和低脂肪的。洗菜時(shí)沒(méi)有油，攪拌時(shí)可以根據(jù)客戶要求減少油量。一般來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量低。相比之下，炒菜時(shí)往往需要經(jīng)過(guò)潤(rùn)滑油、煮、泡油三道上油工序，顧客無(wú)法選擇菜品的油量。

歷史淵源

“小香鍋”起源于西秦，歷史悠久。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)王敬之老人在縣城經(jīng)營(yíng)，一家三代沿街叫賣。因其色味俱佳，贏得了眾人的贊譽(yù)，一度成為孝武皇帝宴飲的貢品。唐代大詩(shī)人白居易品嘗后，對(duì)“小香鍋”的美味贊不絕口。改革開放后，“小香鍋”交到王家，王家追根溯源，到全國(guó)各地拜師學(xué)藝，學(xué)習(xí)小吃技術(shù)。對(duì)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的改進(jìn)和調(diào)配，做出的小香鍋麻辣鮮香，湯汁鮮美，成為更符合大眾口味的食品。

“小香鍋”是人們一年四季的美食，因?yàn)樗诙松蟻?lái)之前就聞到了它的香味，而且是用獨(dú)特的工藝秘密烹制的。其入口五味俱全，唇齒留香。王氏夫婦以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念經(jīng)營(yíng)管理“小香鍋”連鎖，讓更多人品嘗到“小香鍋”品牌小吃！

沒(méi)有強(qiáng)大的企業(yè)文化，就不會(huì)有杰出的企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神和企業(yè)哲學(xué)信仰，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略再高明也不會(huì)成功。文化內(nèi)涵、靚麗色澤、美味口感、健康營(yíng)養(yǎng)是小香鍋的品牌追求！麻辣燙原料

麻辣火鍋品牌起源于長(zhǎng)江。起初，是船夫和纖夫創(chuàng)造了這種辛辣的食物。從四川宜賓到三峽巫山，這一帶因?yàn)樗魍募?，自然是風(fēng)景名勝。他們?cè)诶w維的時(shí)候，就在江邊撿幾塊石頭，立個(gè)瓦罐鍋，舀幾勺河水，卷起干柴生火，鍋里放菜，沒(méi)有菜就就地取材，拔點(diǎn)野菜，加海椒、花椒等調(diào)料，涮一涮，吃完就嘗嘗。方便烹飪習(xí)俗之后是河邊。后來(lái)碼頭上的小販看到這種燙法有利可圖，就把自己的菜和爐子改裝了一下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。在河邊的橋上賣勞力的朋友們圍著負(fù)載樂(lè)此不疲。麻辣燙漸漸從河邊走到岸邊。這就是麻辣燙的由來(lái)。

香鍋香鍋可謂是四川火鍋的前身，或者說(shuō)是平裝版的火鍋。只是肉和菜放在竹簽上。吃的時(shí)候，把一把插在竹簽上的肉和蔬菜放入翻滾的紅湯中。正宗的吃法不是吃一堆，而是抓一把，用筷子輕輕一劃，菜就掉到香油碟里，然后盡情地吃！吃火鍋用的食材在麻辣燙都有，但是麻辣燙給吃的人提供了快捷方便的食物。就是這么一個(gè)小麻辣燙，我們請(qǐng)人吃飯可能永遠(yuǎn)想不到，但在大街小巷經(jīng)常會(huì)不經(jīng)意間撞見(jiàn)。一如既往的扎實(shí)燃燒了近20年。沒(méi)有豪華的裝修，沒(méi)有昂貴的菜肴，沒(méi)有笑顏如花的餐廳領(lǐng)班，甚至沒(méi)有像樣的招牌。幾張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿地的竹簽天天圍著人，吃得好忘乎所以。感覺(jué)就一個(gè)字：“爽”！

正因?yàn)槿绱?，香鍋才?huì)如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，并迅速蔓延到全國(guó)。在這些麻辣燙店中，北京泡泡燙骨湯麻辣燙、河北好煮意骨湯麻辣燙、四川樂(lè)山牛華麻辣燙、黑龍江麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙、上海周氏麻辣燙等都名列前茅。但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們崇尚健康、追求時(shí)尚、提升生活品質(zhì)的需求越來(lái)越強(qiáng)烈。人們不再滿足于食物和吃好，而是更加注重食物的健康和保健功能。這樣一來(lái)，麻辣燙傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式和用餐方式的種種弊端暴露無(wú)遺，工藝粗糙，口味單一，品種簡(jiǎn)單，用餐環(huán)境差，只吃菜不喝湯。甚至食品衛(wèi)生、食品安全都成了大問(wèn)題。喜歡麻辣燙的消費(fèi)者迫切需要一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的新型麻辣燙。麻辣話題(麻辣燙)

但隨著時(shí)代的變遷，市場(chǎng)的創(chuàng)新，環(huán)境的良好，口味的統(tǒng)一，服務(wù)的到位，麻辣燙店也在慢慢衍生。比如湖南的麻辣燙話題(麻辣燙)就是一個(gè)大膽創(chuàng)新的話題，也是新麻辣燙派的代表，正在受到現(xiàn)代消費(fèi)者的青睞和喜歡。不得不說(shuō)，傳統(tǒng)的商業(yè)模式需要不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新才能永遠(yuǎn)流傳下去。[2]

傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了攤式經(jīng)營(yíng)、攤式經(jīng)營(yíng)、店面式經(jīng)營(yíng)。2008年以來(lái)，市場(chǎng)在經(jīng)歷了口味經(jīng)營(yíng)、服務(wù)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜品并重的階段后，進(jìn)入了更加激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。縱觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展變化，歸根結(jié)底是以市場(chǎng)為中心，而傳統(tǒng)的麻辣燙店忽略了客戶的個(gè)性化消費(fèi)需求，省略了與客戶的溝通，產(chǎn)品口味單一(即辣，不注重口味與營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合)，消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)化，導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。因此，在特色和效益的有序競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念，不斷滿足客人的需求，讓客人感受到物有所值的服務(wù)，才能立于不敗之地。

麻辣燙，國(guó)內(nèi)第一批以吃湯麻辣燙為特色的泡燙，就是這種消費(fèi)需求的最大受益者之一。根據(jù)顧客的個(gè)性化消費(fèi)需求，提供四種吃法：火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、單人火鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙即開即吃、火鍋麻辣燙是多人的熱鬧聚會(huì).吃新鮮美味的食物。喝營(yíng)養(yǎng)骨頭湯，強(qiáng)身健體，美容養(yǎng)顏，更美味，更營(yíng)養(yǎng)，更健康，更時(shí)尚的享受！

無(wú)論是中小型大廳還是大排檔.看：湯翻了，滾了；聽(tīng)：流行；產(chǎn)品：暖口暖心；火：一個(gè)“泡沫”受歡迎，誰(shuí)能和一個(gè)人氣比？人們圍坐在一起，熬湯，邊吃邊聊。湯汁熱騰騰，嫩滑嫩滑，給你的味蕾帶來(lái)一波又一波的新鮮刺激。能喝湯的麻辣燙，確實(shí)給人帶來(lái)了一種繁華的味道。能喝湯的麻辣燙自推出以來(lái)，每次店鋪生意爆滿，每天爆棚，都成為當(dāng)?shù)刈盍聋惖娘L(fēng)景。會(huì)喝湯的麻辣燙，成了街邊小店的盈利秘密！

會(huì)喝湯的麻辣燙無(wú)疑會(huì)越來(lái)越受到廣大市民的歡迎和推崇！

怎么做才能健康地吃麻辣燙？

首先，吃麻辣燙可能會(huì)用芝麻醬代替辣椒。芝麻醬是一種非常健康的調(diào)味品，富含鈣和維生素e，經(jīng)常加入蒜汁，有殺菌作用。

其次，吃麻辣燙需要多種食物搭配，如綠葉蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇等菌類、土豆、魚類、蛋類等.只要搭配得當(dāng)，比普通快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，在涮菜的過(guò)程中，肉要煮熟了再吃。另外在涮的過(guò)程中少加鹽，是非常好的烹飪方法。

最后提醒大家，吃麻辣燙時(shí)，最好將食物冷卻后再吃，以免長(zhǎng)期食用損傷腸道。

為了你的健康，我們應(yīng)該在吃辣的時(shí)候多吃蔬菜，少吃米粉和肉。麻辣燙沒(méi)有它變得那么辣。如果你太熱，會(huì)傷害你的食道。