做內(nèi)酯豆腐為什么用消泡劑？大豆中有一種物質(zhì)叫皂甙，是植物界廣泛存在的一種特殊的糖苷。其水溶液搖動(dòng)后能產(chǎn)生持久的皂狀泡沫，故名。這也是豆制品總會(huì)產(chǎn)生泡沫的原因之一。大豆中還有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)本身就是

做內(nèi)酯豆腐為什么用消泡劑？

大豆中有一種物質(zhì)叫皂甙，是植物界廣泛存在的一種特殊的糖苷。其水溶液搖動(dòng)后能產(chǎn)生持久的皂狀泡沫，故名。

這也是豆制品總會(huì)產(chǎn)生泡沫的原因之一。

大豆中還有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)本身就是一種表面活性劑。所以它們會(huì)在沸水下形成氣泡。但是有一個(gè)方案就夠了，就是大豆消泡劑。豆制品添加消泡劑對(duì)人體無(wú)害，大家可以放心食用。

豆腐腦消泡劑的用量和使用方法？

十斤豆?jié){需要加入1克消泡劑，

豆?jié){消泡劑使用時(shí)也有秘訣和用量。具體用法用量如下：第一，選擇消泡劑時(shí)，要選擇可食用的，非硅的。

使用時(shí)，先將消泡劑稀釋10%。使用比例為：比如1KG豆子加9KG水，加稀釋消泡劑0.1-1g，加稀釋消泡劑1-10g，適當(dāng)增減。

也就是說(shuō)，十斤豆?jié){需要加入的消泡劑是1g，稀釋后加入10g，在打磨豆?jié){的時(shí)候可以用熱水打磨，可以適當(dāng)減少泡沫量。

家里煮豆?jié){需要注意的是，豆?jié){容易出現(xiàn)假沸，所以煮豆?jié){時(shí)至少要關(guān)火十分鐘，否則豆?jié){沒(méi)有煮透，喝后容易導(dǎo)致食物中毒。

豆腐腦消泡劑的用量和使用方法？

一般在豆腐腌制前，用消泡劑去除豆腐腦中的氣泡，添加量約為0.1~0.5%。但是，根據(jù)消泡劑的效果，有時(shí)泡沫的添加量可能會(huì)略有增加。