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辣條的做法 正宗辣條做法與配方?

辣絲辣條做法?主料:200g腐竹。配料:八角、花椒、小米椒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒醬、油、鹽、熟芝麻。具體步驟:1.首先,提前將干腐竹浸泡在水中幾個(gè)小時(shí),直到它變軟。然后取出擠出水分,用刀切成4

辣條的做法 正宗辣條做法與配方?

辣絲辣條做法?

主料:200g腐竹。

配料:八角、花椒、小米椒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒醬、油、鹽、熟芝麻。

具體步驟:

1.首先,提前將干腐竹浸泡在水中幾個(gè)小時(shí),直到它變軟。然后取出擠出水分,用刀切成4cm左右的長(zhǎng)段。如果腐竹太寬,也可以從中間切開,放在盤中備用;

2.小米椒切圈,大蒜切碎備用;

3.鍋中倒入油,油熱后放入腐竹,小火煎,煎至腐竹兩面金黃后取出;

4.再往鍋里倒油,放入八角、花椒炒香,再放入蒜末、小米椒炒香;

5.放半勺鹽,半勺五香粉,半勺孜然粉,半勺鹽,適量胡椒粉,再放2勺辣椒面。最后放點(diǎn)醬油,小火翻炒均勻;

6.將炒好的腐竹倒入鍋中,快速翻炒,入味。最好每個(gè)腐竹都裹上胡椒粉。如果鍋太干,可以加少量開水,中火收汁;

7.最后上辣條,撒上一些熟芝麻,翻炒均勻。

辣絲辣條做法?

配料有:豆皮、油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。

制造步驟:

1.豆皮加鹽,料酒腌制片刻。

2.將豆皮放入沸水中焯一下,將豆皮放入油鍋中炸至金黃色,撈出。

3.先用姜末炒油鍋,然后依次倒入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖,炒至香味四溢,再加入醬油和一小碗水燒開。

4.加入豆皮,小火煨至入味,出鍋。加入鹽和料酒腌制片刻。

5.將成品切片,即可食用。

正宗辣條做法與配方?

配料:牛筋面、豆筋等。

油和香辛料粉的比例:大紅袍花椒20g,干青椒10g,茴香5g,孜然5g,白胡椒2g。

麻辣油配料:二精挑辣椒粉80克、超細(xì)彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鮑斯大廚濃縮香粉5克。

香辛料配料:菜籽油700克,姜片50克,蔥絲50克,大蔥30克,桂皮5克,八角5克,香葉兩片。

具體制作方法:

1.將大紅袍花椒20g、干青椒10g、茴香5g、孜然5g、白胡椒2g放入磨粉機(jī)中,放入不銹鋼盆中備用。

2.將二精辣椒粉80克、超細(xì)彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鮑斯主廚濃縮鮮味粉5克放入不銹鋼盆中,與香辛料粉混合均勻備用。

3.鍋內(nèi)倒入菜籽油700克,油溫130放入姜片50克,小火煎三分鐘,再放入蔥絲50克,蔥30克,桂皮5克,八角5克,香葉2片,中火煎7~8分鐘左右,煎成棕色時(shí)放入紫草1克,煎20秒左右關(guān)火,有漏的撈出所有材料。油溫降至180時(shí),將炸好的油倒入不銹鋼盆中,攪拌均勻,靜置24小時(shí),即成辣油。

4.鍋中加入適量的水,燒開。取適量牛筋掛面放入鍋中焯至變軟。時(shí)間不要超過10秒,然后軟化它們。取出后放入盆中進(jìn)一步軟化,放涼備用。

5.在冰鎮(zhèn)牛筋面中加入適量辣油,拌勻。牛筋面吸收辣油的時(shí)候就是辣條。

注:除牛筋面外,自制辣條可用于豆筋、豆結(jié)、大豆油皮等豆制品。注意需要澆水的時(shí)間,不要太軟。

正宗辣條做法與配方?

1浸泡在涼白中30分鐘。

在冷空氣中冷卻1小時(shí),讓水變干。

3準(zhǔn)備粗辣椒粉,細(xì)辣椒粉,白芝麻,2白糖,雞精

第二步:加工后制作辣條最重要的紅油。紅油是辣條好吃與否的關(guān)鍵。準(zhǔn)備粗花椒粉50克,細(xì)花椒粉50克,雞精20克,白糖40克,芝麻60克,食用鹽30克。將以上所有材料混合均勻,然后倒入剛打好的香辛料粉混合在一起,再用少許白酒將這些調(diào)料稍微濕潤(rùn)。

第三步:往鍋里倒一些油。油稍熱時(shí),放入蔥、姜片、蒜,小火煎至金黃色。撇去油炸過的材料。先倒點(diǎn)熱油刺激調(diào)料的香味,快速攪拌均勻,再倒剩下的油攪拌均勻,這樣調(diào)料就做好了。

第四步:現(xiàn)在開始加工制作辣條的材料。在這里,我用的是牛筋干面??梢杂酶瘛⒍蛊?、人造肉、水油皮等其他材料代替。將牛筋面放入鹽水盆中,洗凈20-30秒。然后稍微瀝干水分,表面抹油,互相摩擦,每個(gè)牛筋表面都粘上油,防止粘。入鍋蒸熟后,放在鍋上2秒。