辣絲辣條做法？主料：200g腐竹。配料：八角、花椒、小米椒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒醬、油、鹽、熟芝麻。具體步驟：1.首先，提前將干腐竹浸泡在水中幾個(gè)小時(shí)，直到它變軟。然后取出擠出水分，用刀切成4

辣絲辣條做法？

主料：200g腐竹。

配料：八角、花椒、小米椒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒醬、油、鹽、熟芝麻。

具體步驟：

1.首先，提前將干腐竹浸泡在水中幾個(gè)小時(shí)，直到它變軟。然后取出擠出水分，用刀切成4cm左右的長(zhǎng)段。如果腐竹太寬，也可以從中間切開，放在盤中備用；

2.小米椒切圈，大蒜切碎備用；

3.鍋中倒入油，油熱后放入腐竹，小火煎，煎至腐竹兩面金黃后取出；

4.再往鍋里倒油，放入八角、花椒炒香，再放入蒜末、小米椒炒香；

5.放半勺鹽，半勺五香粉，半勺孜然粉，半勺鹽，適量胡椒粉，再放2勺辣椒面。最后放點(diǎn)醬油，小火翻炒均勻；

6.將炒好的腐竹倒入鍋中，快速翻炒，入味。最好每個(gè)腐竹都裹上胡椒粉。如果鍋太干，可以加少量開水，中火收汁；

7.最后上辣條，撒上一些熟芝麻，翻炒均勻。

辣絲辣條做法？

配料有：豆皮、油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。

制造步驟：

1.豆皮加鹽，料酒腌制片刻。

2.將豆皮放入沸水中焯一下，將豆皮放入油鍋中炸至金黃色，撈出。

3.先用姜末炒油鍋，然后依次倒入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四溢，再加入醬油和一小碗水燒開。

4.加入豆皮，小火煨至入味，出鍋。加入鹽和料酒腌制片刻。

5.將成品切片，即可食用。

正宗辣條做法與配方？

配料：牛筋面、豆筋等。

油和香辛料粉的比例：大紅袍花椒20g，干青椒10g，茴香5g，孜然5g，白胡椒2g。

麻辣油配料：二精挑辣椒粉80克、超細(xì)彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鮑斯大廚濃縮香粉5克。

香辛料配料：菜籽油700克，姜片50克，蔥絲50克，大蔥30克，桂皮5克，八角5克，香葉兩片。

具體制作方法：

1.將大紅袍花椒20g、干青椒10g、茴香5g、孜然5g、白胡椒2g放入磨粉機(jī)中，放入不銹鋼盆中備用。

2.將二精辣椒粉80克、超細(xì)彩色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、鮑斯主廚濃縮鮮味粉5克放入不銹鋼盆中，與香辛料粉混合均勻備用。

3.鍋內(nèi)倒入菜籽油700克，油溫130放入姜片50克，小火煎三分鐘，再放入蔥絲50克，蔥30克，桂皮5克，八角5克，香葉2片，中火煎7~8分鐘左右，煎成棕色時(shí)放入紫草1克，煎20秒左右關(guān)火，有漏的撈出所有材料。油溫降至180時(shí)，將炸好的油倒入不銹鋼盆中，攪拌均勻，靜置24小時(shí)，即成辣油。

4.鍋中加入適量的水，燒開。取適量牛筋掛面放入鍋中焯至變軟。時(shí)間不要超過10秒，然后軟化它們。取出后放入盆中進(jìn)一步軟化，放涼備用。

5.在冰鎮(zhèn)牛筋面中加入適量辣油，拌勻。牛筋面吸收辣油的時(shí)候就是辣條。

注：除牛筋面外，自制辣條可用于豆筋、豆結(jié)、大豆油皮等豆制品。注意需要澆水的時(shí)間，不要太軟。

正宗辣條做法與配方？

1浸泡在涼白中30分鐘。

在冷空氣中冷卻1小時(shí)，讓水變干。

3準(zhǔn)備粗辣椒粉，細(xì)辣椒粉，白芝麻，2白糖，雞精

第二步：加工后制作辣條最重要的紅油。紅油是辣條好吃與否的關(guān)鍵。準(zhǔn)備粗花椒粉50克，細(xì)花椒粉50克，雞精20克，白糖40克，芝麻60克，食用鹽30克。將以上所有材料混合均勻，然后倒入剛打好的香辛料粉混合在一起，再用少許白酒將這些調(diào)料稍微濕潤(rùn)。

第三步：往鍋里倒一些油。油稍熱時(shí)，放入蔥、姜片、蒜，小火煎至金黃色。撇去油炸過的材料。先倒點(diǎn)熱油刺激調(diào)料的香味，快速攪拌均勻，再倒剩下的油攪拌均勻，這樣調(diào)料就做好了。

第四步：現(xiàn)在開始加工制作辣條的材料。在這里，我用的是牛筋干面?？梢杂酶瘛⒍蛊?、人造肉、水油皮等其他材料代替。將牛筋面放入鹽水盆中，洗凈20-30秒。然后稍微瀝干水分，表面抹油，互相摩擦，每個(gè)牛筋表面都粘上油，防止粘。入鍋蒸熟后，放在鍋上2秒。